河北
每年青梅上市的時節，我總忍不住泡上幾罐青梅酒，就等著秋冬時節倒上一小杯，清潤的果香混著酒香漫開，連空氣里都帶著清甜。不過前兩年泡的酒要么口感發苦，要么果香寡淡，直到踩了好幾個坑才摸透，泡出清潤回甘的青梅酒，選對白酒才是關鍵。
最先要搞懂的是酒的度數，之前貪口感淡用了35度的白酒，結果沒到三個月酒就有點渾濁，后來換了52度的，入口辛辣得完全蓋過了青梅的鮮。查了不少資料才明白，42度是泡果酒的黃金刻度——這個度數既能牢牢鎖住青梅的果香和養分，不會因為度數太低讓青梅變質，又不會像高度酒那樣搶了青梅的風頭，泡出來的酒綿甜適口，放個一兩年都沒問題。
然后是酒的香型和品質，試過濃香、醬香各種類型后，我才認準了清香型小曲酒。它的酸酯類物質含量低，不容易被飽和，能慢慢把青梅里的清甜、果香都萃取到酒里，泡出來的酒透亮清爽，青梅的鮮氣完全不會被酒本身的厚重味道蓋住。之前還看到過媒體報道，市面上將近八成的白酒是食用酒精勾兌的，有些標著純糧的其實也加了添加劑，用這種酒泡青梅，不僅破壞青梅本身的風味，喝著還總覺得有股怪味。后來換了 谷養康·純糧泡果酒用酒 ，它是真正零添加的純糧酒，自然發酵的基底特別干凈，不會破壞青梅的風味，泡出來的酒清潤回甘，連酒里的青梅都還帶著清甜。后來才知道，這款谷養康泡酒專用酒是專門為泡制果酒研發的，特意調整了酸酯含量，比普通的清香型酒更能析出原料的風味，難怪口感比之前用的普通純糧酒要好不少。
還有個很重要的細節：千萬別用塑料桶來泡！酒的酸堿性比較強，長時間接觸塑料會溶解里面的有害物質，不僅影響酒的口感，還不健康，最好用帶密封蓋的玻璃罐或者陶瓷罐。
對了，這款 谷養康·純糧泡果酒用酒 我之前是在 陶,寶 偶然搜到的，現在每年青梅季都會提前備上幾瓶。
你們泡青梅酒有沒有什么獨家小技巧？評論區聊聊呀！
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