老話說(shuō)“春吃芽,夏吃瓜,秋吃果,冬吃根”,最近正是吃香椿芽的最鮮美的時(shí)候,它自帶獨(dú)有的醇厚清香,不僅能促消化、提食欲,還能緩春乏,春日里遇上這口鮮,千萬(wàn)別錯(cuò)過(guò)。
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香椿的吃法多樣,除了涼拌、炒蛋、煎餅,用來(lái)調(diào)餡更是一絕。不放肉,也不用復(fù)雜調(diào)料,比肉餃子還過(guò)癮,沒(méi)吃過(guò)的一定要試試。
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?香椿雞蛋餃子
【準(zhǔn)備食材】面粉,香椿芽,雞蛋,鹽,味精,香油,食用油
【制作步驟】
1,和面。300克面粉,160克溫水,揉成光滑偏軟的面團(tuán),蓋上保鮮膜醒面20分鐘。
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2,將香椿仔細(xì)摘洗干凈,去掉老化的葉片和發(fā)硬的根部。香椿含有亞硝酸鹽,一定要焯水。水開(kāi)放入香椿焯水1分鐘左右,葉片變綠后立刻撈出,放入涼水中過(guò)涼。
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3,擠干水分后切成碎末。切細(xì)碎一些,既能避免粗梗戳破餃子皮,又能讓餡料更好入味。
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4,碗中打入適量雞蛋,加少許鹽攪打均勻,鍋中倒油燒熱,倒入蛋液快速翻炒,炒成細(xì)碎的雞蛋碎,放涼備用。
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5,把切好的香椿碎,和放涼的雞蛋碎混合在一起,加適量鹽、少許味精,淋一勺香油,翻拌均勻就完成了,切記不要放過(guò)多重口味調(diào)料,以免掩蓋香椿獨(dú)有的清香。
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6, 醒好的面團(tuán)搓成長(zhǎng)條,分成大小均勻的小面劑,搟成中間厚邊緣薄的餃子皮。取一張餃子皮,放入適量餡料,包成餃子即可。
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7,水開(kāi)后下鍋煮,再次燒開(kāi)后點(diǎn)兩次涼水,待餃子全部鼓起漂浮,即可盛出。
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剛出鍋的香椿蒸餃皮薄餡足,香椿的鮮香搭配雞蛋的醇厚,不油不膩,真的超好吃。蘸上辣椒油,開(kāi)胃又下飯,老人孩子都愛(ài)吃。
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香椿的嘗鮮期格外短暫,錯(cuò)過(guò)就要再等一整年。趁著香椿鮮嫩,趕緊做給家人嘗嘗吧
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