本文來源于海潮天下（Marine Biodiversity）

▲上圖：1917年間制作鮭魚罐頭的歷史記錄。這個圖片記錄了早期太平洋鮭魚捕撈業(yè)中制作罐頭容器的生產(chǎn)場景。該資料現(xiàn)收藏于華盛頓大學(xué)的“淡水與海洋影像庫”，是研究商業(yè)漁業(yè)發(fā)展史和食品加工演變的重要視覺檔案。攝影：John N. Cobb（1917）

本文約3200字，閱讀約8分鐘

文 | 王海詩

出品 | 海潮天下

在大眾的普遍認知里，如果在處理魚類時發(fā)現(xiàn)寄生蟲，那就是食品安全問題、或是環(huán)境惡化的征兆了。不過，華盛頓大學(xué)的一項最新研究卻給出了截然相反的結(jié)論。研究人員觀察了幾十年前的鮭魚罐頭發(fā)現(xiàn)，魚肉中寄生蟲數(shù)量的增加，可能正是海洋生態(tài)系統(tǒng)正在好轉(zhuǎn)、食物鏈日趨完整的信號。

這項研究的突破口，選在了令人意想不到的地方——倉庫里的老舊魚罐頭。對于科學(xué)家來說，了解幾十年前海洋生態(tài)系統(tǒng)的真實狀況一直是個難題，因為，過去的采樣數(shù)據(jù)零散、又難以長期保存。

為了填補這段歷史空白，耶魯大學(xué)皮博迪自然歷史博物館的博士后研究員娜塔莉·馬斯蒂克和她的團隊，設(shè)法獲取了由西雅圖海鮮產(chǎn)品協(xié)會保存的178個保存完好的鮭魚罐頭。

這些罐頭跨越了從1979年~2021年整整42年的時間，涵蓋了阿拉斯加灣和布里斯托爾灣產(chǎn)出的四種主要鮭魚：大馬哈魚、粉鮭、銀鮭和紅鮭。

▲上圖：各年代不同品種鮭魚罐頭樣本（大馬哈魚、粉鮭、銀鮭、紅鮭）的分布概況。這些跨越四十余年的樣本庫，為分析阿拉斯加海域寄生蟲豐度的長期變化趨勢提供了關(guān)鍵的原始數(shù)據(jù)支持。論文出處：Mastick, Natalie, et al.(2026)

研究人員借助顯微鏡，對這些罐裝魚肉進行了一番細致的“解剖”。盡管罐頭在加工過程中經(jīng)歷的高溫已經(jīng)殺死了所有的寄生蟲，但這些被稱為“異尖線蟲”（Anisakis）的微小生物，它們的物理結(jié)構(gòu)被完整地封存在了魚肉纖維中。這種線蟲，也就是人們常說的“壽司蟲”（Sushi worms），雖說活體攝入會引發(fā)食源性疾病，但在罐頭里，它們成了記錄海洋歷史的“活化石”。

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▲上圖：罐頭鮭魚樣本中異尖線蟲的形態(tài)及鑒定特征。(a) 為鮭魚肉中典型的異尖線蟲分布，它們通常在肌肉纖維間卷曲成囊袋狀，可通過鑷子剝離檢出；(b) 為經(jīng)乳炭酚溶液透明化處理后的樣本，可見罐頭加工過程的高溫高壓導(dǎo)致線蟲高度退化，難以進行屬級鑒定；(c) 在乙醇保存的樣本中，通過觀察幼蟲齒（LT）及位于其腹側(cè)的排泄孔（EP）等關(guān)鍵形態(tài)特征，研究人員將樣本精確鑒定為異尖線蟲科（Anisakidae）；(d) 展示了未透明化樣本的典型狀態(tài)，其角質(zhì)層混濁，內(nèi)部器官已無法分辨。論文出處：Mastick, Natalie, et al.(2026)

▲上圖：各品種鮭魚罐頭樣本的捕撈與加工產(chǎn)地分布圖。圖中的彩色點位代表對應(yīng)的采樣罐頭。顏色區(qū)分了四個品種：淺粉色代表大馬哈魚（chum），橙色為銀鮭（coho），深粉色為粉鮭（pink），酒紅色為紅鮭（sockeye）；為清晰起見，點位經(jīng)過了抖動處理以避免重疊。插圖展示了各地區(qū)收集的不同品種罐頭數(shù)量。可以看出，絕大多數(shù)樣本源自阿拉斯加灣（包括西部、中部和東南部區(qū)域），另有部分大馬哈魚、紅鮭和銀鮭樣本采集自布里斯托爾灣地區(qū)。論文出處：Mastick, Natalie, et al.(2026)

在精確計算每克魚肉中的蟲子數(shù)量之后，科學(xué)家得以重構(gòu)了一張跨越四十年的“寄生蟲豐度表”。

數(shù)據(jù)顯示，在過去的四十多年里，大馬哈魚和粉鮭體內(nèi)的異尖線蟲數(shù)量呈現(xiàn)明顯的上升趨勢，而銀鮭、紅鮭體內(nèi)的蟲量，則保持了穩(wěn)定。

▲上圖：1979~2019年間四種阿拉斯加鮭魚體內(nèi)異尖線蟲豐度的變化趨勢。其中，大馬哈魚（chum）與粉鮭（pink）的趨勢線反映了顯著的增長預(yù)測；而銀鮭（coho）與紅鮭（sockeye）的點位則顯示其寄生蟲水平在觀測期內(nèi)未發(fā)生顯著變化。模型預(yù)測基于樣本量最大的東南地區(qū)、特定加工廠及公司、1995年后的冷藏技術(shù)標準以及中位數(shù)罐頭尺寸進行基準化處理。圖中散點為實際觀測到的原始計數(shù)，經(jīng)過抖動處理以增加可視化清晰度。大馬哈魚部分的插圖通過截斷坐標軸，排除了2019年一個含有115條線蟲的高影響極端樣本，以便更清晰地展示整體變化趨勢。論文出處：Mastick, Natalie, et al.(2026)

為什么蟲子變多反而是好事呢？這就得從異尖線蟲復(fù)雜的生命周期說起了。

異尖線蟲的生存，高度依賴于一整套健康的海洋食物鏈。

它們的卵在海水中孵化，最初被磷蝦等甲殼類動物吞食，接著，借助捕食關(guān)系進入小魚體內(nèi)，再進入鮭魚等大型掠食者體內(nèi)，而它們最終必須進入海洋哺乳動物——如海豹、海獅或鯨魚的腸道中才能完成繁殖。

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▲上圖：鰭足類動物集錦（海豹、海獅、海象）。圖源：公域

▲上圖：銀鮭體長可達2英尺，它們在海洋中生長，但在產(chǎn)卵季節(jié)會回到美國太平洋沿岸。圖片來源：NOAA/Alamy

這意味著，如果海洋中缺少任何一個環(huán)節(jié)，比如由于捕獵導(dǎo)致海豹數(shù)量減少，異尖線蟲的生命周期就會被迫中斷，數(shù)量隨之下降。

華盛頓大學(xué)水生與漁業(yè)科學(xué)副教授切爾西·伍德解釋稱，這些寄生蟲其實是生態(tài)系統(tǒng)的“綜合監(jiān)測器”。粉鮭和大馬哈魚體內(nèi)蟲量的增加，很大程度上歸功于1972年《海洋哺乳動物保護法》的實施。隨著法律的保護，原本瀕危的海獅、鯨魚種群逐步恢復(fù)，為寄生蟲提供了充足的“終宿主”，這也側(cè)面證明了，阿拉斯加海域的生態(tài)網(wǎng)絡(luò)正在變得更加穩(wěn)固。

簡單來說，鯨魚和海豹多了，寄生蟲才有了繁殖的“溫床”，這也從側(cè)面證明了當?shù)睾Ｑ笊鷳B(tài)網(wǎng)絡(luò)正在變得更加強韌、原始。

至于銀鮭和紅鮭體內(nèi)蟲量沒有波動的原因，科學(xué)家認為這可能與不同種類的線蟲對宿主有特定偏好有關(guān)，或者與這些鮭魚的攝食習(xí)性差異相關(guān)。

▲上圖：由于在開放海域捕食，接觸到攜帶寄生蟲的天然餌料幾率極高，因此幾乎所有野生三文魚都默認含有寄生蟲。?Linda Wong 攝影 | 海潮天下（Marine Biodiversity）

這項研究揭示了海洋生態(tài)的積極趨勢，更開創(chuàng)了一種利用人類廢棄物品研究生態(tài)歷史的新方法——人類的工業(yè)遺產(chǎn)也可以成為珍貴的生態(tài)檔案！過去，由于成年鮭魚的標本極占空間，自然歷史博物館很難大量收藏。而現(xiàn)在，這些為了食品安全檢測而意外留存下來的魚罐頭，成了觀察海洋過去、評估環(huán)保政策成效的關(guān)鍵窗口。它告訴我們，一個健康的海洋不應(yīng)該是“無菌”的，而應(yīng)該是一個充滿復(fù)雜互動、連寄生蟲都能找到一席之地的繁榮系統(tǒng)。

▲上圖：西班牙加利西亞海洋博物館（Museo del Mar de Galicia）內(nèi)展示的20世紀70年代各類魚罐頭。攝影：Aprofa

該研究團隊表示，除了鮭魚，博物館或貿(mào)易協(xié)會歸檔的沙丁魚、鯡魚罐頭同樣具備巨大的研究潛力。在生態(tài)學(xué)家的眼中，當寄生蟲在食物鏈中順暢游走時，那正是一個充滿生機、環(huán)環(huán)相扣的真實海洋正在歸來的標志。這些被遺忘在架子上的魚罐頭，正成為人類理解海洋過去、預(yù)測未來生態(tài)走向的關(guān)鍵數(shù)據(jù)源。

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信息源 | Mastick, Natalie, et al.

文 | 王海詩

排版 | 盧曉雨

時間 | 2026年4月

歡迎投稿 | editor@oceanbiodiversity.cn

【參考資料】

感興趣的海潮天下（Marine Biodiversity）讀者可以參看該研究的全文：

Natalie Mastick, Rachel Welicky, Aspen Katla, Bruce Odegaard, Virginia Ng, Chelsea L. Wood. Opening a can of worms: Archived canned fish fillets reveal 40?years of change in parasite burden for four Alaskan salmon species. Ecology and Evolution, 2024; 14 (4) DOI: 10.1002/ece3.11043

https://www.sciencedaily.com/releases/2026/04/260401022027.htm

https://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1002/ece3.11043

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