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俗話說“寧可一日無肉,不可一日無豆”,老年人大多脾胃偏虛、易生濕氣,常常出現晨起臉腫、下肢沉重、吃不下飯、渾身乏力的情況。這時候,特別適合吃點豆類。
豆類不僅是優質蛋白質的重要來源,還具有重要的藥用價值! 從中醫角度看,豆類多性平、有化濕補脾之功,尤其適合脾胃虛弱的老年人。根據種類不同,其作用也有所區別。
5種家常豆,各有“拿手絕活”
0 1
黑豆:養腎明目
老年人失眠少眠、視力下降、頭發早白、腰膝酸軟,大多是氣血不足、腎氣虛的表現。
中醫認為,黑豆性平味甘,歸脾、腎經,能溫和養腎、益精明目、養血祛風,《本草綱目》里說它“入腎功多”,能治水消脹、活血解毒。
除了內服,黑豆還有個適合老年人的簡單用法——用黑豆泡醋,泡1~2夜后煮爛,就成了“天然染發膏”,可將濃縮的藥液涂在白發上染黑。
02
綠豆:清熱解毒
普老年人陽氣漸弱,夏季易心煩、口干,綠豆就是溫和的清熱好物,能清熱解毒、消暑利尿,不寒涼、不傷脾胃。尤其適合體質偏熱的老年人。
提醒:綠豆的營養都在皮上,煮綠豆粥、綠豆湯時千萬別把皮去掉!煮得軟爛一點,更適合老人消化,清熱又補水。
03
豌豆:健脾化濕
老年人普遍脾胃功能較弱,春夏濕氣重時,更容易沒胃口、吃一點就腹脹,還總覺得渾身懶、沒力氣。豌豆味甘性平,能和中下氣、養脾化濕,能幫助調理脾胃、增進食欲、改善腹脹等不適。
豌豆還富含維生素B、胡蘿卜素和葉黃素,能保護視神經,緩解老年人視力模糊的問題,平時適當吃一些很有益。
04
赤小豆:利水消腫
很多老年人久坐不動,容易出現下肢水腫、晨起臉腫,平時又不愛喝水,那么可以適當吃點赤小豆,能利水消腫,幫著把身體多余的水分排出去,緩解不適。老年人平時煮水、煮粥放一把,堅持一段時間,就能感覺到水腫減輕,身體也更輕快。
如果老年人體質虛弱,正服用補益作用的中藥時,不宜食用赤小豆,否則會影響藥物的療效。另外,赤小豆能通利水道,故尿多、身體消瘦之人忌食,陰虛津傷者慎服。
05
白扁豆:清肝祛濕
白扁豆被稱為“祛濕第一豆”,也是藥食同源的好食材。其性味平和,祛濕的同時不會傷害脾胃,體質虛寒的人群以及脾胃較弱的老年人也可以使用它來祛除濕邪。
需要注意的是,這里所說的白扁豆是指“國產白扁豆”,呈扁橢圓形或扁卵圓形,表面淡黃白色或淡黃色,有些有黑褐色斑點,種臍有一圈黑線。“進口白扁豆”外形與國產白扁豆相似,但形狀更為扁平,而且藥用效果不如國產白扁豆,選購時請注意甄別。
必須煮熟才能吃,每日食用量控制在50克以內,痛風及高尿酸血癥患者最好少吃或者不吃。
3個食療方,美味又健康
01
烏梅三豆飲
材料:烏梅10g,白糖30g,綠豆30g,赤小豆30g,黑豆30g,冰糖適量。
做法:赤小豆、黑豆、綠豆淘洗干凈,與烏梅同放入砂鍋中,加適量清水,大火燒開,轉小火煮至軟爛,放入冰糖煮化即可。
功效:消暑生津利水。
02
豌豆肉末
材料:豌豆50g,豬肉、胡蘿卜丁各100g,十三香、老抽、鹽、姜末、蒜末、淀粉各適量。
做法:豬肉剁成肉末,加入十三香、老抽攪拌均勻腌制5分鐘。起鍋熱油,爆香姜末、蒜末,倒入腌制好的肉末翻炒均勻,然后倒入胡蘿卜丁、豌豆翻炒均勻,加入適量鹽,然后倒入半碗水。湯汁收至少許時倒入水淀粉,翻炒均勻即可。
功效:健脾益氣。
03
白扁豆雜糧粥
材料:白扁豆200g,山藥、蓮子、薏苡仁、赤小豆、粳米適量。
做法:提前將白扁豆和雜糧發泡開,山藥切成小段,先將耐煮的白扁豆、薏苡仁、赤小豆、蓮子溫水入鍋,小火熬煮,待豆米開花再入粳米慢熬,湯汁稍濃時加入山藥段,煮至濃稠時熄火,再煨一會皆可盛食。
功效:益氣寬中、健脾祛濕。
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來源:養生中國
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