廣東
用消毒水泡過的雞爪，還能吃嗎？
315晚會曝光「雙氧水漂白雞爪」已經一個月了，這把火還沒燒完。
有愛吃無骨雞爪的粉絲希望花爸能說說這事，想知道以后到底還能不能吃？該怎么吃？
其實吧，這件事上，很多人的重點都跑偏了！
《目錄》
「READING」
3·15曝光了雞爪什么問題？
以前竟然是合法的？
被禁——因為「太好用」？
愛吃鳳爪怎么避坑？
3·15曝光了雞爪什么問題？
以防有人不知道，花爸先把3·15曝光的情況簡單說清楚
今年3月15日，央視記者暗訪了四川和重慶多家雞爪生產企業。
這一查可不得了，曝光畫面觸目驚心：生產車間地面上全是污水，雞爪直接堆在污水地板上；工人也沒有健康證，在里面穿著鞋隨意踩踏，踩到雞爪后，甚至隨手撿起來扔回筐里繼續用。
除了衛生條件堪憂，更令人震驚的是，這些黑心商家竟然使用35%高濃度工業雙氧水來漂白雞爪！
雙氧水一曝光，很多人的第一反應是恐慌：
「雙氧水可是用來消毒傷口的！它有毒吧？」
「泡過雙氧水的雞爪吃了會不會致癌？」
這些擔憂可以理解，但老實說，真正的問題，還真不是雙氧水本身有多毒。
以前竟然是合法的？
雙氧水有害嗎？
首先雞爪用雙氧水泡，現在毫無疑問是違法的。
但說句你可能不敢相信的話：在2011年之前，用雙氧水泡雞爪，是合法的，而且還堂而皇之地寫在了鳳爪的工藝流程里。
為什么？
因為雙氧水，就是過氧化氫（化學方程式是H?O?）。它的化學特性會讓它很容易就分解成氧氣和水。而這兩樣東西，我們天天都在呼吸和飲用，沒什么不安全。
工業級雙氧水？
這次涉事企業使用的，是工業級的高濃度雙氧水，里面可能含有重金屬等有害雜質，雙氧水很快就分解了，但重金屬分解不了，會殘留到雞爪里吃進去，這是個大問題。
生產環境臟、亂、差，是另一個問題，這肯定影響食品衛生，違反食品安全法規。
但是，既然工業級的雙氧水有害，禁用工業級、用食品級的就可以了呀？
鹽、香精，也有工業級的，食品里禁用，但食品級的不禁啊！
為什么所有雙氧水都禁了呢？
雙氧水標準幾次更改：
其實，雙氧水的法規，歷經了多次調整：
2011年之后，雙氧水先是從食品添加劑名單里被踢出去；
2014年又允許作為「加工助劑」回歸；
但到了2015年，國家專門出函：雞爪生產，從此不許再用雙氧水！
被禁——因為「太好用」？
「好用」VS「隱患」
標準之所以反反復復，是因為標準制定者，一直在「好用」和「隱患」之間糾結：
「好用」——防腐、漂白，一舉兩得，工廠很喜歡；
「隱患」——「漂白」的本事太強，容易被用來掩蓋食材變質的痕跡！
小小雞爪，有特殊國情！
雞爪這東西很特殊：中國人愛吃，外國人基本不吃。
大量國外的「下腳料雞爪」漂洋過海來中國，海上一漂就是一兩個月，很多雞爪早就變色、變質了！
正常雞爪的顏色是淡黃色或淺褐色的，但變質的雞爪發黑發黃，賣相極差，黑心商家就把這些變質雞爪丟進雙氧水里泡一泡。
雙氧水的強氧化性會破壞雞爪中的天然色素，再丑的雞爪，都能給你漂得白白凈凈。
監管部門最后完全禁止雞爪用雙氧水，實際上是注意到了這個特殊情況，怕雙氧水成了漂白「洋垃圾」的工具。
要點個贊
為什么禁而不止？
至于為什么禁而不止，老是有人用呢？
一是它太好用，漂白效果立竿見影；
二是分解快，變成了氧氣和水，吃不出異味，也吃不壞人；
三是分解之后，來無影去無蹤，檢測都很難查出來。
所以，雙氧水雞爪這件事，真正的重點不是「吃了會不會中毒」，而是——
你吃的是到底新鮮雞爪，還是腐爛變質的？
吃鳳爪怎么避坑？
雞爪有沒有用雙氧水，普通人很難吃出來；檢測都未必能測出來；大概率只能靠「臥底」調查！
回到粉絲最關心的問題：以后雞爪還能不能放心吃？
能吃，但有講究，記住下面3個辨別方法
第一招：別碰「慘白款」
正常雞爪是淡黃色或淺褐色的，色澤不均勻，能看到筋絡紋理；
如果你買的雞爪白得發亮，甚至慘白慘白的，最好別吃。
第二招：警惕「假上色」
有色鳳爪，要看看有沒有雞爪的底色，可以把雞爪掰開，看骨頭關節處，如果發現全是調上去的顏色，別買！
第三招：認準緊實口感
正常雞爪緊實有彈性，而腐敗或泡過雙氧水的雞爪，肉質會酥爛松散。
不是說酥軟的雞爪一定是「洋垃圾」，而是風險比較大，一不小心就中招。
所以，別輕易相信商家說的「這是廚師燉出來的」
還是緊實有彈性的更靠譜！
總之，監管部門的動作在持續，但根治「漂白雞爪」，顯然不是一次曝光就能解決的。
在這之前，咱們消費者能做的，就是學會識別好雞爪，避開壞雞爪。
大吉大利，今晚吃雞！
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