比餐飲慘的行業(yè)多了去了。

現(xiàn)在談到中國(guó)經(jīng)濟(jì)，總有人問(wèn)：中國(guó)經(jīng)濟(jì)不好，什么時(shí)候能恢復(fù)正常？增長(zhǎng)何時(shí)能反彈？每次聽(tīng)到這些問(wèn)題，我都覺(jué)得，大家對(duì)中國(guó)經(jīng)濟(jì)存在一些嚴(yán)重誤判。

比如增長(zhǎng)速度，我們GDP增速是5%，事實(shí)上這在國(guó)際上是一個(gè)非常高的數(shù)據(jù)。再比如中國(guó)經(jīng)濟(jì)什么時(shí)候好，這個(gè)問(wèn)題很模糊。當(dāng)前中國(guó)經(jīng)濟(jì)的狀態(tài)應(yīng)該說(shuō)是冰火兩重天的，不同行業(yè)、不同企業(yè)的境遇天差地別。所以，不應(yīng)該只問(wèn)宏觀經(jīng)濟(jì)好不好，更應(yīng)該問(wèn)：你所在的行業(yè)好不好？你自己好不好？

趨勢(shì)、周期、風(fēng)口、認(rèn)知，這是我總結(jié)的財(cái)富積累的四大因素。不要與趨勢(shì)為敵，不要與周期為敵，不要與行業(yè)的風(fēng)口為敵。除了這三點(diǎn)外界因素，個(gè)人的認(rèn)知也非常重要，人一生能積累多少財(cái)富，就取決于這四點(diǎn)。

中國(guó)經(jīng)濟(jì)正在經(jīng)歷結(jié)構(gòu)性的周期變化，理解并順應(yīng)大勢(shì)，才是最重要的。但很多人在把握周期時(shí)會(huì)犯錯(cuò)，只看得到短期變化，而忽視長(zhǎng)期的變化，也就是約瑟夫·利克萊德說(shuō)的：“人們往往高估了一年的變化，卻低估了五到十年的劇變。”

如何看到趨勢(shì)、順應(yīng)趨勢(shì)，這就是我今天演講的主題，《“十五五”周期下：中國(guó)經(jīng)濟(jì)新趨勢(shì)與餐飲行業(yè)》。

比餐飲慘的行業(yè)多了去了：過(guò)去十年，誰(shuí)在腰斬？誰(shuí)在暴漲？

以十年為期，看看過(guò)去十年，增長(zhǎng)最多和下滑最多的都是哪些行業(yè)，從中能看出不少趨勢(shì)。

先看下滑最嚴(yán)重的。餐飲人總抱怨說(shuō)生意越來(lái)越難，實(shí)際上比餐飲慘的多了去了。過(guò)去這些年，所有行業(yè)的發(fā)展模式在改變，所有影響增長(zhǎng)的要素在改變。過(guò)程中，很多東西都已經(jīng)到達(dá)天花板，按照舊的玩法走不下去了。

人口就是一個(gè)顯著變化的要素。未來(lái)二十年步入老年的群體，是中國(guó)最富有的一代，80%的財(cái)富掌握在這批人手中。他們不僅有錢(qián)，消費(fèi)觀念也變了，變得更加悅己，更舍得為自己花錢(qián)。在座的餐飲老板們，你們是否想過(guò)，如何為老年人量身定制健康、適宜的餐飲？這會(huì)是個(gè)大風(fēng)口。

再比如說(shuō)出口。去年中國(guó)的出口數(shù)據(jù)看起來(lái)非常好，貿(mào)易順差高達(dá)1.19萬(wàn)億，占全球順差的60%，比第二名到第八名的總和還多。這其實(shí)是把出口做到了極致，但難以持續(xù)。而且，大量出口不一定賺錢(qián)。

具體到行業(yè)，房地產(chǎn)開(kāi)發(fā)、煤炭開(kāi)發(fā)、生豬養(yǎng)殖……這些都是下滑很?chē)?yán)重的。

與此同時(shí)，也有不少“逆勢(shì)增長(zhǎng)”的產(chǎn)業(yè)。如果對(duì)2025年做一個(gè)總結(jié)，以下幾個(gè)板塊的增長(zhǎng)尤為突出：

一、人工智能（AI）及算力基礎(chǔ)設(shè)施。這是增長(zhǎng)勢(shì)頭最強(qiáng)的，幾乎與AI強(qiáng)相關(guān)的所有行業(yè)都在超高速增長(zhǎng)。數(shù)據(jù)中心用電量增長(zhǎng)47%，服務(wù)器增長(zhǎng)73%，AI芯片增長(zhǎng)45%，算力基建投資增長(zhǎng)52%。

△圖片來(lái)源：紅餐網(wǎng)攝

二、新消費(fèi)品牌。很多人總說(shuō)消費(fèi)不行，但泡泡瑪特、蜜雪冰城、老鋪黃金憑借高市值并稱(chēng)“新消費(fèi)三姐妹”。還有很多高端餐飲逆勢(shì)增長(zhǎng)，因?yàn)槠鋬r(jià)值早已不是“吃一頓飯”那么簡(jiǎn)單。

三、創(chuàng)新藥。這是去年的一匹黑馬。中國(guó)創(chuàng)新藥的崛起速度快得驚人，正在從過(guò)去的仿制藥大國(guó)，迅速成長(zhǎng)為僅次于美國(guó)的創(chuàng)新藥大國(guó)。去年中國(guó)藥企的對(duì)外授權(quán)交易額超過(guò)了1300億美元。

未來(lái)十年，餐飲最值得關(guān)注的趨勢(shì)是什么？

我一直認(rèn)為，靜態(tài)地去問(wèn)什么時(shí)候變好沒(méi)有意義，更應(yīng)該關(guān)注的是會(huì)怎么變。

中國(guó)經(jīng)濟(jì)正在經(jīng)歷幾個(gè)重大的轉(zhuǎn)變，這關(guān)乎所有行業(yè)，包括餐飲業(yè)。

首先，從投資驅(qū)動(dòng)到創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)。創(chuàng)新是貫穿所有行業(yè)的主題。拿餐飲舉例，如何創(chuàng)新？我的看法是安全、健康、誠(chéng)信。尤其最后一點(diǎn)，在中國(guó)十分稀缺。你的菜是現(xiàn)炒的就說(shuō)現(xiàn)炒，是預(yù)制的就如實(shí)告知。誠(chéng)信的企業(yè)才能真正活下來(lái)。

我個(gè)人認(rèn)為，中國(guó)有相當(dāng)一部分餐飲最終會(huì)走向預(yù)制化，但預(yù)制的目的必須是更健康，而不是省成本。如果整個(gè)行業(yè)為了節(jié)省成本而去創(chuàng)新，那這個(gè)行業(yè)注定沒(méi)有未來(lái)。現(xiàn)在許多行業(yè)的創(chuàng)新幾乎等同于降本，如果預(yù)制菜也走這條路，必然會(huì)被全民拋棄。真正的預(yù)制，應(yīng)該是運(yùn)用現(xiàn)代科技實(shí)現(xiàn)更健康、更好吃。

△圖片來(lái)源：圖蟲(chóng)創(chuàng)意

其次，從低端制造到高端制造。任何行業(yè)都需要一批頭部企業(yè)去做高端。高端意味著高品質(zhì)、高誠(chéng)信和獲得超預(yù)期的認(rèn)可，而不僅僅是高價(jià)。

同時(shí)，我們也要更加聚焦內(nèi)需和民生。中國(guó)制造業(yè)的全球占比為30%，但消費(fèi)只占13%，生產(chǎn)出來(lái)的東西全出口到國(guó)外讓別人消費(fèi)了。這恰恰預(yù)示著巨大的增長(zhǎng)潛力。

前提是我們必須把消費(fèi)研究透徹。不要老到商學(xué)院里學(xué)那些空洞無(wú)用的東西，而要深入市場(chǎng)、深入現(xiàn)實(shí)：年輕人喜歡什么？老年人需要什么？餐飲究竟應(yīng)該如何變化才能適應(yīng)這些需求？

舊的衰落，新的崛起。中國(guó)經(jīng)濟(jì)從不缺風(fēng)口。比如說(shuō)吃喝玩樂(lè)，這是永遠(yuǎn)能賺錢(qián)的。像我前面說(shuō)的，銀發(fā)經(jīng)濟(jì)是巨大的藍(lán)海，中國(guó)的老年人群體不僅規(guī)模最大，而且是世界上最有錢(qián)的。餐飲行業(yè)可以研究老年人專(zhuān)用的健康食品，畢竟老年人的腸胃不一樣。

周期轉(zhuǎn)換是常態(tài)，關(guān)鍵是找到屬于你的生存姿態(tài)

2026年是“十五五”開(kāi)局之年，國(guó)際環(huán)境復(fù)雜多變，全球經(jīng)濟(jì)低迷，產(chǎn)業(yè)鏈加速重塑。我的觀察里，未來(lái)幾年，中國(guó)經(jīng)濟(jì)有四個(gè)關(guān)鍵動(dòng)作。

第一要提振社會(huì)預(yù)期。

第二要提高物價(jià)。很多人不理解這一點(diǎn)，但這是激活消費(fèi)所必需的。如果明天比今天便宜，那么所有人都會(huì)推遲消費(fèi)。

第三要穩(wěn)住房地產(chǎn)。不能讓老百姓辛辛苦苦賺的錢(qián)，買(mǎi)個(gè)房子就虧一半。

第四是完成新舊周期的平穩(wěn)轉(zhuǎn)換。從今年政府目標(biāo)來(lái)看，經(jīng)濟(jì)增速區(qū)間已經(jīng)調(diào)整至4.5%-5%，政策層面為轉(zhuǎn)型留出了更大空間。接下來(lái)，貨幣、財(cái)政政策都會(huì)往提升物價(jià)、聚焦消費(fèi)的方向發(fā)力，房地產(chǎn)市場(chǎng)的調(diào)整也會(huì)在這幾年進(jìn)入尾聲。

回到今天的主題，如何在這樣的大變局中把握方向？

第一，與舊模式告別。“十五五”開(kāi)始了，我們必須擺脫過(guò)去的路徑依賴(lài)。

第二，坦然接受周期轉(zhuǎn)換。春夏秋冬輪回，不可能永遠(yuǎn)氣候宜人，這對(duì)國(guó)家、經(jīng)濟(jì)和行業(yè)都是常態(tài)。現(xiàn)在大家覺(jué)得難，正是因?yàn)樘幵谥芷谵D(zhuǎn)換之中。我們要學(xué)會(huì)適應(yīng)。

如何去適應(yīng)？我呼吁大家向植物學(xué)習(xí)。我去年在喜馬拉雅海拔五千米以上拍攝了一些植物，它們活得極其不易，卻都綻放著驚人的生命力。有一株看起來(lái)像枯枝的，走近一看居然活著。專(zhuān)家告訴我那是一棵柳樹(shù)，為了在極端環(huán)境中生存下來(lái)，它整株趴下，以避開(kāi)狂風(fēng)，并更好地吸收地?zé)帷?/p>

植物比我們更懂得生存的智慧。我們有什么理由整天愁眉苦臉？不管冬天多么寒冷，我們都要像這些高山植物一樣，活得燦爛、開(kāi)心。

本文為知名經(jīng)濟(jì)學(xué)家馬光遠(yuǎn)在“2026中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)節(jié)”的演講實(shí)錄，紅餐網(wǎng)整編發(fā)布，有所刪減。