四月春深，菜市場(chǎng)里正上演著一場(chǎng)“鮮味爭(zhēng)霸賽”。豬肉太膩，牛肉太燥，懂行的老饕們?cè)缫亚那陌涯抗廪D(zhuǎn)向了水里的“白肉”——鱸魚(yú)。

為什么是它？因?yàn)樗脑率趋|魚(yú)最肥美的季節(jié)。經(jīng)過(guò)一整個(gè)冬天的休養(yǎng)，此時(shí)的鱸魚(yú)肉質(zhì)緊實(shí)、細(xì)嫩如雪，幾乎沒(méi)有腥味。更難得的是，它被稱(chēng)為天然“補(bǔ)腦菜”，富含DHA和多種微量元素，家里有讀書(shū)娃或用腦一族，多吃它記性好、精力旺，比吃保健品實(shí)在多了。

關(guān)鍵是做法也簡(jiǎn)單，清蒸幾分鐘就能上桌，鮮味一點(diǎn)不流失。這個(gè)四月，少吃紅肉多吃魚(yú)，讓全家人的身體和大腦都“鮮”起來(lái)。今日花花為大家分享3道好吃做法！

第一道：冬陰功鱸魚(yú)

? 亮點(diǎn)：冬陰功鱸魚(yú)，酸辣開(kāi)胃超簡(jiǎn)單。鱸魚(yú)細(xì)嫩低脂，搭配香茅和小番茄煮出清新香氣，冬陰功醬一加，瞬間喚醒味蕾。入口先是濃郁酸辣，接著魚(yú)鮮在舌尖化開(kāi)，配香菜更清爽。營(yíng)養(yǎng)均衡又解膩，一鍋端上全家搶著吃！

食材：鱸魚(yú)、香茅、小番茄、香菜、蒜、小米辣、冬陰功醬

1??先做準(zhǔn)備工作：魚(yú)肉切片，用糖鹽生粉腌制，最后加油翻拌均勻；魚(yú)骨用鹽、生粉、油腌制（生粉用量比魚(yú)肉少）；香茅用刀背拍扁，小番茄對(duì)半切開(kāi)，檸檬葉切絲；香茅嫩莖用刀背拍散后切碎，香菜梗、蒜頭切沫，小米辣切碎；再準(zhǔn)備小碟冬陰功醬；

2??碗里加香菜、香茅、蒜頭小米辣攪拌均勻，下入魚(yú)露，清水，白砂糖腌制10分鐘（調(diào)味可以偏淡），十分鐘以后隔出料頭備用；

3??魚(yú)骨煎香，夾出一半魚(yú)頭和魚(yú)尾擺盤(pán)，加入熱水煮出魚(yú)湯，炒香番茄和香茅，下入冬陰功醬小火炒香，加入魚(yú)湯，用勺子搗碎湯料中小火煮出食材香味，濾出湯料，下入黃油面糊/淀粉水收汁，收至湯汁濃稠，調(diào)味可以偏重；

4??醬汁打底，燙熟魚(yú)片，盡量瀝干水分，加入魚(yú)片，繼續(xù)淋上湯汁，加入切好的小番茄，表面撒上腌制過(guò)的香茅香料，檸檬葉絲。

第二道：清蒸鱸魚(yú)肉

? 亮點(diǎn)：清蒸鱸魚(yú)，最大程度保留原汁原味。魚(yú)肉雪白細(xì)嫩，入口即化，不腥不柴，鮮味純粹。高蛋白低脂肪，富含DHA和多種礦物質(zhì)，易消化好吸收。蔥姜去腥提鮮，淋上熱油豉油，清淡卻足夠撩人。老少皆宜，一口吃出春天的“鮮”氣。

食材：鱸魚(yú)一斤左右、蔥兩根、姜一小塊、紅辣椒適量、蒸魚(yú)豉油適量、鹽適量、料酒少許、香菜適量

1??鱸魚(yú)一斤左右，在買(mǎi)魚(yú)的魚(yú)攤上面可以叫他宰殺好?；貋?lái)之后洗干凈。然后在魚(yú)沿背部切開(kāi)魚(yú)的兩側(cè)，放入盆中，撒少許鹽，料酒，放入姜片，蔥段，用手把它們涂抹在魚(yú)身上，兩面涂抹均勻，腌制半個(gè)小時(shí)；

2??提前準(zhǔn)備紅辣椒切絲，蔥葉切絲，魚(yú)腌好后把魚(yú)立起來(lái)放在盤(pán)子上。把腌魚(yú)的蔥姜墊在魚(yú)身子下面；

3??蒸鍋燒水，水開(kāi)后放入魚(yú)蓋上鍋蓋大火蒸8分鐘。魚(yú)蒸好后關(guān)火悶3分鐘再拿出來(lái)，把蒸魚(yú)盤(pán)子里的水和蔥姜趕緊倒掉，然后倒入生抽給魚(yú)身上，姜絲，蔥絲，辣椒絲、香味放在魚(yú)身上，燒熱油7成熱，油熱后，澆在魚(yú)身上就可以了，一份簡(jiǎn)單的清蒸鱸魚(yú)就做好了，原汁原味，非常鮮嫩。

第三道：蔥燒鱸魚(yú)

? 亮點(diǎn)：鱸魚(yú)可以試試這么燒——蔥燒鱸魚(yú)，外酥里嫩，魚(yú)肉鮮嫩多汁。大蔥爆香后滲入魚(yú)身，一口咬下去有淡淡蔥香，香氣撲鼻，簡(jiǎn)直好吃到跺腳。高蛋白低脂肪，蔥香開(kāi)胃不油膩。做法簡(jiǎn)單又美味，廚房小白也能輕松拿捏，家人們快去試試吧！

食材：鱸魚(yú)、蔥、姜、蒜

1??鱸魚(yú)清洗干凈切塊，加蔥姜蒜，1勺料酒，1勺生抽，一勺淀粉，半勺鹽，少許胡椒粉抓勻腌制15分鐘；

2??油熱魚(yú)皮那面貼鍋煎至金黃，翻面繼續(xù)煎至兩面金黃；

3??加蔥姜蒜，一勺生抽，少許清水，煮3分鐘左右，撒上蔥段即可。

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