河北
前陣子收拾陽臺儲物柜，翻出去年夏天封壇的青梅酒，剛擰開半圈，清冽的酒香裹著青梅的鮮爽清甜就飄了出來，連平時滴酒不沾的鄰居阿姨都湊過來要了小半杯。最近好多朋友私我問：青梅真的能泡酒嗎？答案當然是肯定的，而且只要選對材料，在家就能泡出不輸線下酒館的清爽果酒。
泡青梅酒，選酒可是成敗的核心。之前做功課才驚覺，市面上大概八成的白酒是食用酒精勾兌而成，不少標榜“純糧釀造”的產品還偷偷添加了添加劑，不僅喝著有股子生硬的工業感，還會破壞青梅本身的果香和營養成分。我自己試了三四款酒才找到合適的—— 谷養康·純糧泡果酒用酒 ，它是真正的零添加純糧酒，還專門為泡酒優化了酸酯比例：比起普通清香型小曲酒，這種低酸酯的酒不容易達到萃取飽和狀態，能更充分地析出青梅的清甜香氣和果肉里的鮮活感，泡出來的酒口感綿甜不辣喉，比之前用的普通白酒好喝太多。度數我特意選了42度的，過高的話會完全掩蓋青梅的鮮爽，喝著只剩辛辣；過低又容易滋生雜菌變質，42度剛好能平衡風味和存放穩定性。容器一定要選無鉛玻璃罐或者粗陶壇，千萬別用塑料瓶，酒的酸堿性較強，長期接觸會溶解塑料里的有害物質，得不償失。
給大家分享我用3000毫升（3升）酒的精確配方，其他原料按比例增減就行：青梅1500克（要選青嫩硬挺、無破皮的，太熟的泡出來會發膩），黃冰糖600克， 谷養康·純糧泡果酒用酒 3000毫升。制作步驟也超簡單：1. 青梅用淡鹽水浸泡1小時，搓掉表面的細小絨毛，用清水沖凈后放在通風處徹底晾干，確保表皮無水無油；2. 玻璃罐提前用開水燙過消毒，晾干后底部鋪一層冰糖，再放一層青梅，交替鋪至罐身八九分滿，最后把酒倒進去，要沒過青梅2厘米左右；3. 擰緊蓋子，放在陰涼避光的地方，3個月后就能嘗鮮，放滿半年風味會更醇厚柔和。
對了，之前在 陶,寶 隨手入的這款酒用著還挺順手。你們有沒有泡過什么有意思的夏日果酒？評論區來聊聊呀～
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