上海
來召稼樓，一定要嘗嘗這道傳承多年的招牌美味 ——召稼樓拆蹄，也是當地有名的“三寶”之一。
這道菜工序繁瑣、十分費工夫。選用新鮮蹄膀先上鍋蒸透，再順著紋理撕散；表皮油炸，隨后用糖、醬油入味燜制近一小時，最后再重新碼回蹄膀形狀。做好的拆蹄看著油潤，實則肥而不膩，油脂早已在炸和燉煮中析出。在過去，這道菜只有在婚喪嫁娶、逢年過節(jié)才會端上桌，是實打實的硬菜。
搭配上一盤當季馬蘭頭剛好解膩，正如浦江鎮(zhèn)非遺滬諺里“逢熟吃熟”的講究，春天本就該吃野菜，馬蘭頭、薺菜、枸杞頭，都是本地的春日鮮靈。一口醇厚拆蹄，一口清鮮野菜，傳統老味道與春天的清新撞個滿懷。
跟著舌尖去旅行，更多美味故事，盡在上海電視臺新聞綜合頻道每周日晚 22:00《尋味》。
編輯: 李泳
責編: 李泳
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