之前我就寫(xiě)過(guò)豬肉自從開(kāi)年就便宜得離譜，有時(shí)候一斤豬肉的價(jià)格比一斤青菜還低，甚至于有3，4塊錢一斤的豬肉出現(xiàn)。

不過(guò)另一邊，牛肉卻在悄悄漲價(jià)，而且漲得很穩(wěn)，一點(diǎn)沒(méi)有要掉頭的意思。而且我在某東上想買阿根廷進(jìn)口的牛肉，竟然發(fā)現(xiàn)最暢銷的那款斷貨了。

先說(shuō)說(shuō)豬肉。現(xiàn)在豬肉為什么這么便宜？最根本的原因就是太多了，多到賣不動(dòng)。前兩年，也就是2025年的時(shí)候，養(yǎng)豬的人手里能繁殖的母豬數(shù)量一直居高不下，這就直接導(dǎo)致了2026年市場(chǎng)上生豬供應(yīng)嚴(yán)重過(guò)剩。有數(shù)據(jù)顯示，2026年開(kāi)頭兩個(gè)月，全國(guó)生豬屠宰量比上一年同期增加了差不多兩成多，這么多肉一下子涌進(jìn)市場(chǎng)，價(jià)格自然就往下掉。而且現(xiàn)在養(yǎng)豬的大戶越來(lái)越多，這些大企業(yè)抗壓能力強(qiáng)，哪怕虧錢也能撐一陣子，不像以前小散戶一虧就趕緊減少養(yǎng)豬。所以整個(gè)行業(yè)的產(chǎn)能很難快速降下來(lái)，供應(yīng)一直壓在高位。再加上很多養(yǎng)殖戶看著價(jià)格一天比一天低，心里發(fā)慌，就把還沒(méi)長(zhǎng)到最合適的豬也提前拉出去賣了，想著早點(diǎn)回籠資金，結(jié)果就是市場(chǎng)上肉更多，價(jià)格更便宜。

從需求這邊看，春節(jié)一過(guò)，大家吃肉的勁兒就沒(méi)那么大了，本來(lái)年后就是豬肉消費(fèi)的淡季。還有一點(diǎn)是長(zhǎng)期的變化，現(xiàn)在的人越來(lái)越注重健康，飲食也更多樣化。以前桌子上豬肉是主角，現(xiàn)在牛羊肉、雞肉、魚(yú)肉都經(jīng)常出現(xiàn)。根據(jù)統(tǒng)計(jì)，豬肉在所有人吃的肉里面占的比例，已經(jīng)從2018年的百分之六十多降到了2025年的不到百分之五十八。這個(gè)趨勢(shì)是慢慢在走的，不是一下子的事。所以一邊是供應(yīng)壓得死死的，一邊是需求沒(méi)那么旺了，豬肉價(jià)格自然就抬不起頭。

最難受的還是養(yǎng)豬的人。飼料成本沒(méi)怎么降，可豬價(jià)卻一路跌，兩頭一擠，虧損就來(lái)了。三月底的時(shí)候，一些中小養(yǎng)殖戶賣一頭豬就要虧兩三百塊；到了四月初，整個(gè)行業(yè)平均賣一頭豬虧的錢已經(jīng)接近五百塊。這日子確實(shí)不好過(guò)。國(guó)家啟動(dòng)萬(wàn)噸凍豬肉收儲(chǔ)，行業(yè)期待三季度見(jiàn)底回暖。

再看牛肉這邊，情況剛好反過(guò)來(lái)。牛肉價(jià)格在慢慢往上走，主要是因?yàn)槟芄┑绞袌?chǎng)上的牛變少了。前幾年養(yǎng)牛的人虧過(guò)一陣子，很多人就不養(yǎng)了，或者減少了存欄量。到2025年，全國(guó)的牛存欄量比前一年少了百分之二點(diǎn)四。養(yǎng)牛不像養(yǎng)豬，周期長(zhǎng)，產(chǎn)能一旦掉下去，想恢復(fù)上來(lái)得花不少時(shí)間。所以現(xiàn)在供應(yīng)偏緊的效果就開(kāi)始顯現(xiàn)了。另外，從2026年開(kāi)始，由于一些眾所周知的原因，我們國(guó)家對(duì)一些國(guó)家的進(jìn)口牛肉搞了配額限制，超過(guò)配額的部分要加征百分之五十五的關(guān)稅。這樣一來(lái)，進(jìn)口牛肉的成本一下子就上去了，外面便宜牛肉進(jìn)來(lái)的數(shù)量就被控制住了，牛肉自由就突然消失了。

養(yǎng)牛的人現(xiàn)在日子就好過(guò)多了。因?yàn)榕Ｈ鈨r(jià)格在漲，一頭牛的利潤(rùn)變得很可觀。2026年第一季度，養(yǎng)牛戶平均賣一頭牛能賺一千多塊。而且全球的飼料成本也在漲，中東那邊不太平，也推高了糧食和飼料的價(jià)格，這些成本最終都會(huì)反映到牛肉價(jià)格上。

那這種價(jià)格分化對(duì)大家買菜有什么影響呢？其實(shí)已經(jīng)在變了。最直接的就是，現(xiàn)在豬肉便宜，買豬肉明顯劃算。很多家庭原來(lái)可能經(jīng)常買牛肉的，現(xiàn)在也改成多買豬肉了。

豬肉和牛肉的價(jià)差拉得很大，大家嘴里說(shuō)的吃肉比吃菜還便宜，主要就是指豬肉。當(dāng)然，也有一些對(duì)價(jià)格不太敏感的消費(fèi)者，或者特別喜歡吃牛肉的人，還是會(huì)繼續(xù)買牛肉，但肯定比原來(lái)買得少了。更多的人會(huì)轉(zhuǎn)向價(jià)格更低的豬肉，或者干脆吃雞肉。雞肉本身價(jià)格就不高，而且這幾年一直被宣傳成高蛋白低脂肪的健康肉類，所以替代作用越來(lái)越強(qiáng)。在超市里，很多人會(huì)在牛肉柜臺(tái)前猶豫一下，然后轉(zhuǎn)身去拿幾盒雞胸肉或者雞腿。

還有一個(gè)更長(zhǎng)期的變化，就是大家的飲食習(xí)慣在慢慢調(diào)整。年輕人越來(lái)越不把豬肉當(dāng)硬菜了，覺(jué)得一頓飯里可以沒(méi)有大塊的豬肉，但可以來(lái)點(diǎn)牛肉、海鮮或者雞肉。以前過(guò)年過(guò)節(jié)桌子上必須有一碗紅燒肉或者大肘子，現(xiàn)在很多家庭覺(jué)得太油膩了，換成清燉牛肉或者白切雞。這種變化雖然慢，但一直在發(fā)生，也反過(guò)來(lái)影響著豬肉和牛肉的需求。

往后看，大多數(shù)分析認(rèn)為豬肉價(jià)格在下半年可能會(huì)有所好轉(zhuǎn)，但想大漲也不容易，壓力還在。牛肉這邊，因?yàn)榛謴?fù)產(chǎn)能需要時(shí)間，再加上進(jìn)口政策收緊的效果還會(huì)持續(xù)，所以價(jià)格往上走的趨勢(shì)可能會(huì)維持比較長(zhǎng)的一段時(shí)間。現(xiàn)在很懷念前年牛肉自由的時(shí)候，阿根廷的牛肉質(zhì)量真好。