湖北
粉絲這種食材，在貴州的餐桌上有著特別的地位。不同于廣東的粉絲煲追求濕潤濃郁，也不同于北方的螞蟻上樹講究醬香裹汁，貴州干撈粉絲走的是另一條路——干香、利落、入口彈牙，每一根粉絲都像是被火候逼出了最后的倔強。這道菜在貴州本地館子里常見，看起來不起眼，吃起來卻往往比大魚大肉先光盤。做起來不復雜，關鍵就兩個字：干、爽。
選粉絲要用龍口那種細綠豆粉絲，韌性強，不容易糊。提前用溫水泡二十分鐘，泡到芯子軟了就行，別泡太透，否則一炒就斷。撈出來瀝水，這一步很重要，水不瀝干后面就做不到干香。拿剪刀剪幾刀，不然吃的時候太長不好夾。配菜準備幾樣：雞蛋兩個打散，包菜葉子兩片切成細絲，火腿腸一根切小丁，有條件的備點豬肉末更香。蔥姜蒜切末，干辣椒兩個掰開去籽。
熱鍋下油，油量比平時炒菜稍多些。油溫上來先下雞蛋，快速劃散炒熟盛出。鍋里留底油，放干辣椒、姜蒜末爆香，接著下肉末或火腿丁，炒到微微焦黃。這時候把包菜絲倒進去，大火快炒十幾秒，包菜剛變軟就下粉絲。
粉絲入鍋后，火調到中小火。用筷子和鍋鏟配合，不斷挑散粉絲，防止粘成團。淋一勺生抽、半勺老抽、少許蠔油，喜歡辣味可以撒點辣椒面。慢慢翻炒，讓顏色和味道吃進粉絲里。這個過程大概兩三分鐘，粉絲會從濕潤變干爽，鍋底沒有多余汁水。最后把炒好的雞蛋倒回去，撒蔥花、白胡椒粉、一點點鹽（醬油已經有咸味）。再翻炒均勻就可以出鍋。
成品看起來干干松松，粉絲一根是一根，不坨不粘。入口有嚼勁，帶著焦香和醬香，越嚼越有味。這道菜做主食也好，當配菜也好，冷了也不難吃。家里來客時端上桌，往往比那些大菜更搶手。說到底，貴州干撈粉絲的魅力就在于那份質樸的干香，不靠湯湯水水，全靠火候和耐心，把最普通的食材做出踏踏實實的味道。
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