湖北
菜市場里，香芋總是和紅薯紫薯堆在一起，灰撲撲的外皮上沾著泥。挑的時候要拿手里掂一掂，沉的才好，說明水分足、淀粉多。回家去皮切塊，那紫色紋路像水墨畫似的，蒸熟后香氣能飄滿整個廚房。肉丸用的是前腿肉，肥瘦相間，自己剁最踏實，絞肉機省事但口感差些，手工剁出來的肉粒帶著韌性，吃到嘴里能感覺出肉的紋理。
香芋蒸到筷子能輕松穿透，趁熱壓成泥，和肉餡、姜末、蔥花、鹽、少許糖拌勻。糖不用多，提鮮而已。有的做法會加香菇末或者蝦米，看各家喜好，但香芋本身味道清甜，配料太雜反而搶了主角。攪拌的時候順著一個方向，慢慢加水，肉餡會把水吃進去，這樣炸出來的丸子才松軟不柴。擠丸子有個小技巧，左手抓一把餡，從虎口擠出圓球，勺子一刮就下鍋，大小均勻還不用洗手。油溫五六成熱時下鍋，丸子進去先沉底，慢慢浮起來，表面金黃就可以撈了。
第一次炸是為了定型，想要外酥里嫩，還得復炸一次。油溫升高后，丸子再下去滾十幾秒，顏色更深，外皮更脆。剛出鍋的丸子燙得很，咬開一個小口，熱氣直冒，里面的香芋軟糯，肉餡鮮嫩，兩種口感混在一起，比純肉丸子多了一層綿密。直接吃已經很好，要是蘸點甜辣醬或者酸梅醬，又是另一種風味。吃不完的丸子放涼裝袋冷凍，下次煮湯或者下面條扔幾個進去，湯底都跟著香了。
這菜說不上多精致，但家常飯桌上端出來，大人小孩都愛夾。香芋把肉丸變得溫柔了，肉丸又把香芋帶出了鮮，兩樣普通食材搭在一起，倒比各自單做要多出幾分妥帖。日子就是這樣，用心搭配，尋常東西也能吃出踏實味道。
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