彭博：一家自 1973 年以來沒有漲過價的餐廳

日本的薩莉亞連鎖餐廳幾乎從不向顧客漲價，但通貨膨脹使得這一政策難以維持。

東京附近的一家薩莉亞餐廳。攝影：Noriko Hayashi/彭博社

2026年4月21日凌晨5:00（GMT+8）

在東京靜謐的調布街區，薩莉亞餐廳的瑪格麗特披薩或一份分量十足的肉醬意面只需400日元（約合2.5美元）。一份包含十幾只蝦的蝦仁雞尾酒開胃菜售價280日元。一杯佐餐葡萄酒只需100日元——遠比街角便利店的一罐啤酒便宜得多。而且這些菜品沒有任何折扣。薩莉亞的大部分菜肴——靈感源自意大利，但根據日本人的口味進行了改良——自1973年以來只漲價過一次，而且在日本的1000多家分店都是如此，從寧靜的郊區到東京高檔的銀座地區，米其林星級餐廳的人均消費可能高達10萬日元。

該品牌憑借親民的價格，將原本學生休閑聚會的場所轉變為成年人喜愛的用餐目的地，上個財年吸引了超過2億顧客。在東京的繁華地段，高峰時段經常可以看到數十人在店外排隊等候。薩莉亞在海外也發展迅速，在中國、新加坡和越南擁有約600家分店，并正在籌備進軍印尼市場。

然而，隨著日本通脹加劇，薩莉亞公司控制價格的能力正面臨前所未有的考驗。自2020年以來，食品價格已上漲30% ，工人們也在爭取更高的工資。這種壓力導致去年餐飲業900家企業破產，這是自2010年以來的最高數字。4月8日，由于成本上升，該連鎖餐廳下調了盈利預期，導致其股價在隨后的幾天里下跌了22%。

薩莉亞創始人正垣泰彥現年80歲，還在學生時代就在東京郊區開設了他的第一家餐廳。他強調效率和成本控制，認為提價是以犧牲顧客利益為代價來謀取企業利益的。正垣泰彥在2024年出版的自傳中寫道：“在將成本轉嫁給顧客之前，公司可以改進的地方是‘沒有上限’的。” 薩莉亞拒絕安排高管接受采訪。

在薩莉亞餐廳內，可以看到創始人正垣泰彥的肖像和其他歷史照片。攝影：Noriko Hayashi/彭博社

該公司表示，關鍵在于盡可能減少中間商和外部供應商。過去三十年間，薩莉亞在日本、澳大利亞和中國開設了七家生產工廠，以供應食材。該連鎖餐廳的招牌菜——多利亞飯（一種改良版的意大利燴飯）——采用產自日本北部福島縣工廠的碾米；醬汁則產自澳大利亞的一家工廠。該公司還種植自己的生菜，并直接從意大利的生產商進口橄欖油和葡萄酒。

這一策略使公司得以大幅減少批發商環節，同時又能有效把控產品質量和價格。通過在中央工廠生產大量產品，薩莉亞最大限度地減少了餐廳對食品的處理環節。由于沙拉蔬菜已經預先處理好，肉類也已預先切好，其廚房完全無需使用刀具。

這些措施甚至幫助該連鎖店多年來降低了部分商品的價格。例如，其招牌菜“多利亞”（doria）在1999年從480日元降至290日元。 “薩莉亞物超所值，”27歲的銷售員藤田拓海（Takumi Fujita）說道，他表示自己每周至少去兩次，甚至還去過該連鎖店的第一家店，那家店現在已經變成了一座博物館。“在其他地方通貨膨脹的情況下，他們還能做到這一點，真是令人印象深刻。”

藤田在Saizeriya的第一家餐廳，現在已被改建為博物館。攝影：Noriko Hayashi/彭博社

與那些不惜重金在電視和社交媒體上推廣產品的競爭對手不同，薩莉亞從不做廣告。它的總部位于東京以北的埼玉縣，那里的房地產成本遠低于首都。在許多分店，顧客幾乎不用與員工互動，而且每個班次通常只有不到六名員工。服務員會引導顧客入座，顧客掃描二維碼點餐，然后由在餐廳內巡游的機器人送餐。結賬則在自助收銀臺進行。“薩莉亞的商業模式從一開始就旨在以低價運營，”作心學院大學經濟學教授中川瞳說道。

過去三年，薩莉亞的同店客流量每年都保持兩位數增長，而許多競爭對手由于消費者縮減開支，增長幾乎停滯。上個財年，薩莉亞的國內營收創下11億美元的紀錄，這得益于顧客點餐量的增加，但拒絕提價的做法侵蝕了利潤。薩莉亞的營業利潤率低于其他廉價連鎖餐廳，例如Hiday Hidaka Corp.和Skylark Holdings Co.，這些餐廳已將更高的成本轉嫁給了顧客。日元疲軟也對薩莉亞造成了不利影響，因為該公司依賴從澳大利亞和意大利進口食材。

在海外餐廳，薩莉亞更愿意提高價格。上個財年，其約65%的營業利潤來自海外餐廳，海外餐廳的利潤率高達 12%，而日本國內的利潤率僅為 2.9%。

伊朗戰爭爆發推高能源價格，日元進一步承壓，一些薩莉亞的投資者希望該公司最終會做出出人意料的舉動——提高價格。“國內物價上漲將是推動盈利增長的最大催化劑，” SMBC日興證券分析師皆川良三表示，“如果該公司提價幅度低于10%，這將直接轉化為利潤增長，而不會對客流量產生任何影響。”

中國廣州的一家薩莉亞餐廳。圖片來源：丁樂/新華社/Getty Images

就連創始人也暗示，這個長期以來以幾乎鐵律般的“永不漲價”為標志的品牌，最終可能會迎來時代的終結。“如果薩莉亞要漲價，那一定是在顧客不再承受漲價壓力的時候，”他在自傳中寫道，“如果未來工資持續上漲，顧客的可支配收入增加，那么完全拒絕漲價就等于無視時代變遷的現實。”

本文出處：https://www.bloomberg.com/news/articles/2026-04-20/at-japan-s-saizeriya-prices-have-barely-risen-since-1973