油香引百味，煙火潤日常

買油用油不踩坑：花生油、大豆油、菜籽油、玉米油、橄欖油全攻略
文 / 淡然坊主

食用油選油三要素：配料表+執行標準+煙點

其實民以食為天，食以油為先，家里的廚房離不開油，但大多數人都有個困惑：到底該選哪種油？花生油、大豆油、菜籽油、玉米油、橄欖油，到底區別在哪？
每種油的煙點溫度我上篇已經詳細講過，這里就不再重復，感興趣的朋友可以回看前文。
很多家人炒菜只認一種油，其實油用不對，不僅菜不好吃，還容易花冤枉錢。
今天我按家庭最常用的5種油，給大家整理一份全攻略：從怎么選、怎么用，到避坑技巧，一次講明白。
不管你是日常炒菜、煎炸還是涼拌，看完這篇，以后買油用油再也不迷茫！

大豆油（國民第一油）
大豆油煙點不算最高，但耐熱穩定性特別好，長時間高溫烹飪不容易發黑、起沫、變味。
適合：油炸、酥炸、快炒、紅燒，炸丸子、炸酥肉都特別穩妥。
營養小提示：富含亞油酸，是人體必需脂肪酸，有助于維護血脂。
執行標準：GB/T 1535

菜籽油（南方當家油）
香味濃郁，是南方家庭常備油，炒啥都香。
精煉菜籽油：雜質少、煙點高，適合爆炒、紅燒、燜煮，耐得住長時間高溫。
特香/小榨菜籽油：保留了菜籽原生濃香，煎魚、快炒青菜一絕，但煙點偏低，記得別等鍋大量冒煙再下鍋，香味會跑掉還容易糊。

營養小提示：富含單不飽和脂肪酸和維生素E，傳統小榨菜籽油保留了原生濃香。
執行標準：GB/T 1536

花生油（中式提香油）
花生香味突出，是中式廚房的提香好手，隨便炒個菜都很香。
適合：爆炒、煎肉、煎魚、日常家常菜，下飯又好吃。
不太適合長時間反復油炸，油容易老、味道變重。
營養小提示：含鋅和膽堿，營養均衡，花生原香濃郁。
執行標準：GB/T 1534

玉米油（清爽健康油）
玉米油煙點高、口感清爽，油色干凈透亮，炸東西不容易發黑。
適合：大火爆炒、煎魚、煎餃、各種油炸小吃，家里有孩子的特別合適。
營養小提示：含豐富維生素E和植物甾醇，對心血管友好。
執行標準：GB/T 19111

橄欖油（輕食專用油）

特級初榨橄欖油：煙點低，只適合涼拌、沙拉、蘸面包、出鍋淋香，不適合大火爆炒。
營養小提示：富含橄欖多酚和單不飽和脂肪酸，涼拌更能保留營養。
精煉橄欖油：煙點更高，可以用來輕炒、煎蛋、煎雞胸，健康清淡。
執行標準：GB/T 23347

選油先看煙點，用對才更香
選油時可以多留意煙點高低，簡單記一句就夠用：
煙點高的油，更適合大火爆炒、煎炸，耐高溫不容易變質；
煙點低的油，更適合涼拌、輕煮、出鍋淋香，能更好保留營養。
根據自家做菜習慣來搭配，用油更健康、口感也更合適。

煎炸到底用什么油？
首選：大豆油、玉米油
煙點夠用、穩定性強，炸出來酥脆，油也不容易變質，家用最實用。

買油看兩點，簡單不踩坑
1.看執行標準：上面這幾個編號對上，就是符合國標的合格油。
2.看配料表：只寫一種油，就是純油；寫多種，就是調和油，按需選擇就行。

油要勤換，多久換一次合適？
長期只吃一種油，營養太單一。
小家庭1～2人，小瓶油20～30天換一種；
3～4人家庭，吃完一桶5L，1個半到2個月換一種。
輪換著吃，營養更均衡，也更健康。
人生亦如烹小鮮，選對油，方能炒出人間滋味；守好心，方能暖過歲歲尋常。油香引百味，煙火潤日常，一飯一蔬皆用心，一朝一夕皆安然。

你家平時最愛用哪種油？炒菜香不香？歡迎在評論區留言告訴我～
文/淡然坊主