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樓市日報
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如今,空氣炸鍋憑借操作簡單、烹飪低脂成為廚房中的“新晉網紅”。但近期,“空氣炸鍋烹飪的食物會致癌”的說法在網絡傳播,引發不少人擔憂,這種說法是真的嗎?
01
食物別烤太焦
過度加熱才是致癌元兇
中國農業大學食品科學與營養工程學院教授范志紅介紹,食材被加熱到一定溫度會產生致癌物和疑似致癌物,跟容器沒有絕對關聯。
專家表示,并不是食用了高溫烹飪的食物就會致癌,攝入量低無須擔心,但長期食用過度焦黃甚至焦煳的食物,確實會增加致癌風險。
使用空氣炸鍋如何減少有害物質產生?專家建議,在使用空氣炸鍋過程中,提前清理鍋內的殘渣、選擇低于食材推薦的加熱溫度和時間,都能夠減少加熱過程中有害物質的產生。
此外,食物越焦產生的有害物質越多,可以通過觀察食物的顏色來控制加熱時間。在操作空氣炸鍋過程中,選取合格的硅油紙也是安全使用的關鍵。
02
用錯很危險
使用空氣炸鍋注意這3點
■涂層脫落繼續用,小心鋁析出
專家表示,目前市面上空氣炸鍋的內膽不粘涂層大多為聚四氟乙烯(特氟龍),這類材料化學性質穩定,耐高溫。相關檢測數據顯示,聚四氟乙烯達到260℃才可能分解產生有害物質。雖然空氣炸鍋的設定溫度通常在200℃以下,但仍要注意避免空鍋干燒、長期超溫使用。
采用聚四氟乙烯涂層的空氣炸鍋,其基材通常為鋁合金,涂層意外脫落后,鋁基材直接暴露。如果繼續烹飪pH值呈酸性類食材,如番茄、檸檬等,鋁可能會析出并遷移到食物中,長期攝入存在健康風險。
■硅油紙要選對,認準GB 4806.8
硅油紙是一種由原生紙漿、淋膜層和食品級硅油層構成的食品接觸用紙。選購硅油紙時,應選擇正規廠家生產的產品,認準執行標準GB 4806.8。
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△執行標準是GB 4806.8的硅油紙
一些“三無”硅油紙不光衛生可能不過關,在空氣炸鍋等高溫環境下使用,氫化三聯苯、甲苯、二甲苯等有害物質的析出風險較高,存在嚴重的食品安全隱患。
■墊紙沒壓好,當心燒起來
空氣炸鍋工作時溫度很高,重量較輕的墊紙如果沒有被食材完整覆蓋,很可能被熱風卷起。一旦觸碰到發熱管,極易被點燃,從而導致機器短路或起火。
消防員實驗顯示,若墊紙尺寸明顯大于托盤,放入鍋內啟動后不久,紙張就會猛烈燃燒。
03
如何正確使用空氣炸鍋?
■放置要平穩
使用空氣炸鍋時,應將其放置平穩,不能遮擋頂部進風口和背面出風口。
■插座專插專用
空氣炸鍋屬于大功率電器,使用時應專插專用,避免和其他大功率電器共用插座,以免發生電線短路。
■食物別放太滿
食物不宜放置過滿,以免觸碰到頂部發熱裝置,既會損壞零部件,還可能引發火災或爆炸。
■清洗有講究
空氣炸鍋的炸籃可用水清洗,但清洗后要及時擦干水分;其余電子部件不可直接水洗,以防短路和觸電。
■ 這些食物不適合空氣炸鍋烤制
空氣炸鍋更適合有點油脂和水分的食物,比如肉類。淀粉含量高的食物容易烤糊,產生有害物質,建議少使用空氣炸鍋烤制淀粉類食物。蛋、栗子等有外殼的食物不能放入空氣炸鍋,存在爆裂、致人燙傷的風險。
此外,空氣炸鍋內可使用耐熱玻璃和不銹鋼器皿,嚴禁放入普通玻璃和塑料容器。
■控制好溫度和時間
每款空氣炸鍋性能略有差異,在使用時多摸索。推薦可視化炸鍋,可以看到食物變化。食物表面只要變金黃了就可以了,不要過度烘烤成褐色。
■不要把空氣炸鍋當成做飯的主力
空氣炸鍋溫度高,沒必要經常用空氣炸鍋高溫烹飪食物。平時多使用蒸、煮、燉、涼拌等相對低溫的烹調方式。
溫馨提醒
正確使用空氣炸鍋
不要高溫長時間烘烤
避免食物烤焦
選用合格硅油紙
及時清理、注意維護
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