總第4569期

作者 |餐飲老板內參 七飯

開在郊區的炸串小店

正成為人生轉折點

即便競爭再激烈，餐飲依然是創業者心中的“最后一根稻草。”

開店前，徐航做的是服裝生意。電商的沖擊讓線下服裝生意越來越難做，虧損成了常態。庫存壓得他喘不過氣，換季甩賣也救不了日漸冷清的實體店，他只能另尋出路。

一次逛街，成了他人生的轉折點。那天，他和老婆路過一家夸父炸串，循著香味進店，點了炸串和酸辣粉。“第一口吃下去，感覺味道還可以。”

徐航回憶道，店里串的品類很多，主食也挺豐富——酸辣粉、麻辣燙，應有盡有。他當時腦子里冒出一個念頭：“我們自己能不能也開一家？”

他注意到一個細節：他們生活的區域，還沒有一家像樣的炸串店。周邊有工廠、有社區，年輕人多，消費力不低，但餐飲業態偏傳統，正缺少這種“年輕化、有新意”的小吃店。他隱隱覺得，這事說不定能成。

從下定決心開店到落鋪，徐航十分謹慎，在等待許久之后，終于，他家所在的郊區正好有生活廣場要開業，有空鋪位可以選。他沒有猶豫，迅速選好鋪位，提交資料給公司審核，按照要求裝修、培訓，1個多月后，徐航的店正式開業。

新開的生活廣場，像一塊磁鐵，快速聚攏著當地的客流。既有周邊社區的家庭客群，也有附近工廠的年輕人。雖然小店開在武漢郊區，但整體營運環境和下沉市場極其類似，有品類空白，也有消費潛力。徐航的店開在生活廣場商業街上，36㎡小店，房租每月3800元，前期投入了7萬元。

0加盟費，把開店成本壓到普通人能承受的范圍，這是多年來夸父一直在做的事情。正是這樣的舉措，讓徐航這樣沒有經驗、預算不高的創業者敢進場。

“新店開業那會兒，只能做堂食，外賣要在熟悉操作后至少一周才能開通。”他回憶道，“一天大概能有一百多單，來的大部分是附近打工的年輕人，也有家長帶著小朋友來，消費人群覆蓋很廣。”

開業一個月，店里的各項業務都跑順了，開店第一個月，小店的營業額沖上了10萬元，最高的日營業額沖到5568元，賣出了224單。

堂食之外，每個月還有近2500單的外賣訂單作為營業額的補充。這對于徐航來說，稱得上是利潤頗豐。

徐航總結道，“在鄉鎮或者偏下沉的地方，競爭小，投資成本也低，加上品牌方扶持得不錯，利潤反而多很多。算下來，在這開店確實更劃算，更能踏實賺錢。”

夸父炸串旁，陸續開了幾家奶茶店，還有披薩、鹵味等小吃快餐店，一個微型的餐飲生態正成型，激活著當地的消費力。和城市核心商圈相比，這里餐飲的豐富程度毫不遜色，而消費潛能正被徐航一樣的餐飲創業者慢慢挖掘出來。

如今夸父的全國門店數已經悄悄突破 3000 家，沒搞鋪天蓋地的宣傳，只專注加盟商的生意。他們內部有個說法，顧客是根，盟商是葉，品牌是花，根扎得深，葉才能茂盛，花才能開得久。

“店里有主食了，

再也不用去別家了”

徐航的店與快餐的高峰時段不同。“從上午開門到下午五點，差不多能賣一千塊。但從下午五點到晚上八點，這三個小時往往能賣個三四千。一天百分之七十的營業額，都集中在傍晚那短短的幾個小時里。”

傍晚時分，店里總熱熱鬧鬧的，年輕人下班后三三兩兩結伴而來，點上一把串，配一碗粉或麻辣燙，聊聊八卦，吃吃美食。店里賣得最好的，除了炸串，還有主食——酸辣粉、炸串拌餅等。徐航特別提到：“加了主食之后，顧客點一份主食，再來點串，一頓飯就解決了，不用再去別家。”

拌餅上新時，徐航在自建的微信群里發了紅包，手氣最佳的可以免費試吃。小小的營銷動作，激發了消費者的嘗新欲望。門口立著的KT板海報，也總能吸引人進店詢問：“這是什么？看起來很好吃的樣子，來一份吧。”

在消費者心中，主食品類的不斷上新似乎是夸父炸串最大的特色，不光能解饞，更能吃飽了，“想吃串就吃串，想吃粉就吃粉，選擇更多了”。消費場景多了，客群也增加了，營業額自然能提高。

上新、聯名，

小店正一次次被“激活”

對于上新，在潮汕老家開夸父炸串的王宇也有著真切的感受。“之前大家來店里吃串，一周可能來個兩三次，但上了酸辣粉后，有些顧客幾乎每晚都來，點上份酸辣粉套餐當作晚餐。”店里多了些新面孔，愛吃粉的、匆匆解決午飯的，有時候生意從中午開始忙活起來，一直忙活到晚上。

在王宇看來，每月上新是個好事，能讓店一直有新鮮感。“品牌開得久，大家信任你，總會來看看，但沒有新產品，來的次數終歸會少一些。”新品的更新頻率大概一個月一次。

每次上新，都能引來一些新面孔，營業額也會迎來一波不小的提升。他的炸串店旁邊，也有幾家店鋪，起初是奶茶店，后來是米線店，一年時間，換了好幾個店面。新鄰居往往剛打了照面，過一陣就消失了，只留下玻璃門上醒目的“吉房出租”。

夸父炸串帶給加盟伙伴的盈利助力，不光在每月的上新，讓品牌不斷有新鮮感，更有創新性的營銷動作，如近期和哆啦A夢的聯名。

回憶起那次聯名活動，徐航最直接的感受便是外賣套餐訂單明顯增多，一下子拉高了營業額。線上有營銷，線下更有體驗。店里每天都有很多小朋友，沖著徽章、貼紙來買東西。只要“哆啦A夢”出現在店里，歡樂的氛圍就有了。

品牌持續性的營銷動作，也讓徐航感嘆，這和以前做服裝生意完全不同——那時候要自己選款、進貨、理貨、在朋友圈發新款，一旦壓貨，換季就得緊急甩賣，所有壓力一個人扛。“做服裝要自己選款，夸父不用自己挑，很多運營的事公司都管了。我們只管接單、出餐，服務顧客，也能快速出餐了。”

“督導不是高高在上的管理者，更像是一起做事的自己人，遇到問題隨時都能找到。”

“過年前的生意最好。”徐航說，“但最近這幾個月是淡季，不止我一家，隔壁幾家的生意都不太好，大家情況差不多。周一到周五差一些，周末和節假日就會好起來。”

餐飲生意有時候像一條河，汛期時河水猛漲，如同忙時門店里擠滿了人，更多時候是靜水深流。但靜水深流也有力量，默默地積累也能有所成效。

一個品牌的運營，靠的是品牌動作的日積月累，一個創業項目的成功，靠的也是日復一日的堅持。創業者所能做的，就是把出品做好，把小店做好。品牌與創業者的合力，才有了一家小店的長久經營。

“包材、調料、產品都降價了，

每個月能省好幾千”

餐飲的變化，有時是消費需求的更新，有時是物價的上漲。最近的餐飲關鍵詞是“上漲”，原材料、房租、人力成本齊齊上漲。

徐航身邊的餐飲伙伴，都在感嘆“物價飛漲”，但他的感受卻不太相同——“年底吧，公司就推出了物料降價活動——包材、調料、產品都降價了。對我們加盟商來說，成本低了，利潤就多了。”他算了筆賬：“鹵油是個大頭，以前一個月要花六七千，現在能省兩千來塊。加上其他降價的東西，林林總總，一個月能多賺好幾千。”

做個小本生意，每個月省個幾千塊，也就是多賺了幾千塊，這是踏踏實實的“收入”。徐航說，“我聽督導說，好像是夸父第四代智慧工廠投產了，所以才有了物料節降。”

徐航有了開二店的想法，他覺得下沉市場還有很多空間可以挖掘，他的弟弟，回到了湖北老家恩施，也開了一家夸父炸串。如同鏈條一樣，創業的故事正不斷開啟。

當然，這背后不光有品牌的努力，更有創業者的勇氣與勤奮。當初逛街時那“試一試”的沖動，選址時對小鎮空白的判斷，以及每一天守在店里、接單、出餐、跟熟客點頭微笑的堅持。這些加在一起，才是一個普通人把生意做成的真正原因。

下沉市場的餐飲創業選擇頗多，潮流新品類或是歷經考驗的老品牌，無論怎樣選擇，唯一不變的成功路徑就是務實，踏踏實實把一家小店做好，服務好消費者。