湖南
啤酒看起來只有四種原料：水、麥芽、啤酒花和酵母。但正是這四種看似簡單的原料，組合出了全世界品類最豐富的酒精飲料。
水占啤酒成分的90%以上，水質(zhì)直接影響啤酒風(fēng)格。捷克皮爾森地區(qū)的水極軟，造就了皮爾森啤酒清冽爽口的特點。英國伯頓地區(qū)的水富含硫酸鈣，強(qiáng)化了啤酒花的苦味，讓英式淡色艾爾風(fēng)味鮮明。慕尼黑的水硬度適中，適合釀造口感圓潤的深色啤酒。很多精釀酒廠會調(diào)整水質(zhì)來模仿特定產(chǎn)區(qū)的風(fēng)格。
麥芽是啤酒的顏色和風(fēng)味來源。基礎(chǔ)麥芽提供發(fā)酵所需的糖分。經(jīng)過烘烤的麥芽帶來不同風(fēng)味：淺色麥芽有面包和餅干香，琥珀麥芽有太妃糖和堅果味，巧克力麥芽和黑麥芽則賦予 stout 黑啤咖啡和可可的苦香。麥芽烘烤程度越深，啤酒顏色越深。
啤酒花是平衡麥芽甜度的關(guān)鍵。它提供苦味，同時貢獻(xiàn)花香、松脂、柑橘、熱帶水果等香氣。啤酒花在煮沸早期加入，苦味更突出；在發(fā)酵后期或熟成階段加入（即“干投”），則香氣更濃郁。美式 IPA 以大量干投啤酒花著稱，香氣奔放熱烈。
酵母是最不起眼卻最重要的原料。艾爾酵母在較高溫度下發(fā)酵，產(chǎn)生果香和酯香。拉格酵母在低溫下發(fā)酵，風(fēng)味干凈純粹。還有用于釀造蘭比克等酸啤的野生酵母和細(xì)菌，能產(chǎn)生復(fù)雜的酸味和霉香。
理解這四種原料，就能讀懂大部分啤酒的風(fēng)格分類。下次拿起一瓶精釀時，看看配料表，想一想釀酒師是如何用這四種原料調(diào)配出你手中的這杯酒的。
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