北京
在吃貨的廚房天地，“空氣炸鍋”占有一席之地，它可以做各種美食，如炸雞、烤串、餅干、蛋糕、小零食等等。可這也讓不少的人擔心，聽說“吃空氣炸鍋做的食物會致癌？”這是真的嗎？難道又阻擋了吃貨們的一條道路……
吃空氣炸鍋做的食物真會有致癌風險嗎？
所謂的致癌風險，主要是因為“丙烯酰胺”，它被世界衛生組織國際癌癥研究機構列為“2A類致癌物”，這個致癌等級是可能對人體致癌，但從目前的證據來看尚不充分。
而之所以會產生丙烯酰胺這種物質，也是因為在食物中的天冬酰胺，這種物質是一種氨基酸，它和還原糖在高達120攝氏度下的高溫下，會出現美拉德反應，在此時人們也能夠聞到食物的焦香味。
可并不代表這樣大家就能把所有的“鍋”扔過空氣炸鍋，從空氣炸鍋的特點來看，其加熱溫度在180~200攝氏度 ，可以產生丙烯酰胺，但還有烤箱、油炸鍋，以及大家在日常烹飪過程中，經常用到的平底鍋，在烹飪富含碳水化合物的食物，如面包等等，在食物變得焦黃后，也都可能產生丙烯酰胺。
為此，產生致癌物質不是空氣炸鍋的錯，如果是普通的油炸，其食物產生的丙烯酰胺含量還會更高。但如果正確使用空氣炸鍋，相比于普通的油炸可以大大降低油脂攝入的危險。
首先，大家在使用空氣炸鍋的時候，需要控制其溫度，盡可能把烹飪的溫度設定在160~170攝氏度，切勿長時間超過200及以上的溫度。在相關的調查中發現，如果超過170攝氏度后，丙烯酰胺的含量就會大大上升。
其次，還要看各個食物烹飪的狀態，建議大家可以購買可觀式的空氣炸鍋，如此可以更好地觀察空氣炸鍋里面食物的狀態，若食物變成金黃色就可以了，如果變成深褐色，則是過度烹飪的現象，同時丙烯酰胺含量也會上升。
除此以外，在選擇的食材上面，如果是碳水化合物含量較多的土豆、蓮藕、山藥等等，最好在烹飪之前先用清水浸泡一下，這樣可以去掉食物表面上的淀粉等成分，進一步降低丙烯酰胺的合成。
最后，大家要選擇大品牌的空氣炸鍋，認準國家3C的認證，對身體健康最有保障。
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