張井林直播講解肉餅制作過程

在京畿明珠廊坊，有這樣一道美食，承載著千年歷史的厚重，吸引著眾多食客慕名而來。這就是被譽為“河北十大名小吃”之一的香河肉餅。從街頭小店到特色飯店，從傳統(tǒng)工藝到創(chuàng)新發(fā)展，香河肉餅不僅是一道美味佳肴，更是一張文旅融合名片。

千年傳承 鐫刻在肉餅里的文化密碼

走進香河縣博物館二層展廳，展柜中陳列著古樸的陶制炊具、泛黃的古籍文獻，它們都在無聲訴說著香河肉餅的悠遠歷史。

史料記載，香河肉餅的淵源可追溯至明朝初期。明成祖朱棣遷都北京后，香河百姓以特色肉餅進獻。薄如宣紙的餅皮下，鮮嫩多汁的肉餡散發(fā)著濃郁香氣，朱棣贊不絕口。自此，香河肉餅聲名遠揚，從宮廷宴席走向民間餐桌。

在博物館復原場景中，一位身著明朝服飾的“廚師”正在演示傳統(tǒng)制作工藝。“香河肉餅講究‘千層萬層一張皮，里藏豬肉不露頭’。”講解員娓娓道來，“從選肉、和面到制餡、攤餅，每一個環(huán)節(jié)都蘊含著先輩的智慧。”

撫摸著古老案板，仿佛能感受到歷代廚師的匠心溫度，正是這種對傳統(tǒng)工藝的執(zhí)著堅守，讓香河肉餅成為歷史的鮮活見證。

匠心守藝 非遺傳承人的創(chuàng)新之路

清晨5時，香河縣大街小巷飄起陣陣香氣。在“燕趙老字號”大張肉餅店內(nèi)，市級非遺香河肉餅制作技藝代表性傳承人、68歲的張井林正在忙碌著。

“做肉餅，食材新鮮是關(guān)鍵?！睆埦忠贿吺炀毜厍兄迈r豬肉，一邊說?！拔覀兠刻爝x用凌晨宰殺的豬前腿肉，肥瘦比例3：7，既能保證口感鮮嫩，又不會過于油膩。面團需經(jīng)三次醒發(fā)，方能達到‘薄而不破、韌而不硬’的完美狀態(tài)；包制時講究‘里三外四’，餅心搟三下，邊沿搟四下，力道均勻、動作利落，方能成就層次分明的酥脆外皮?！?/p>

從23歲學藝至今，張井林已與香河肉餅相伴45載。在他看來，守藝不僅是傳承技藝，更要讓傳統(tǒng)煥發(fā)新生。2022年5月，這位老匠人作出了一個大膽的決定——將操作臺搬到抖音直播間。64厘米長的搟面杖在他手中靈活運用，搟起皮來如行云流水，包餡時似拋繡球般瀟灑，三米高拋穩(wěn)穩(wěn)接住，金黃餅花在鐺中層層綻放。“五花肉和瘦肉3：7調(diào)配，只加蔥碎才正宗；搟餅講究‘里三外四’，力道要均勻?！彼呏谱鬟吥托闹v解，將傳統(tǒng)技藝毫無保留地展示在網(wǎng)友面前。

這些精彩的直播畫面迅速走紅網(wǎng)絡(luò)。在張井林的抖音賬號里，1000余條作品收獲107.5萬點贊，單條最高獲贊20.8萬。粉絲們自發(fā)組建交流群，探討制作技巧；不少年輕人專程來到香河，拜入張井林門下學藝。為了適應年輕人口味，他還不斷推陳出新，開發(fā)出牛肉、素餡等多種創(chuàng)新口味，讓傳統(tǒng)美食在傳承中不斷煥發(fā)生機。

如今，張井林的生意越做越大，在當?shù)亻_了5家分店，兒子兒媳也加入傳承隊伍?！拔抑挥幸粋€心愿，就是把香河肉餅傳承好、傳播好。借助互聯(lián)網(wǎng)和電商平臺，我希望讓更多年輕人愛上非遺美食，讓香河肉餅的香氣飄得更遠?！睆埦终f。

舌尖盛宴 食客們的幸福共鳴

中午時分，大張肉餅店內(nèi)座無虛席，慕名而來的食客們翹首以盼。“早就聽說香河肉餅的大名，今天特意從北京開車過來嘗嘗。”一位游客興奮地說。

當熱氣騰騰的肉餅端上桌，金黃酥脆的外皮薄如蟬翼，輕輕咬上一口，肉連無筋、油而不膩、潤而不柴，濃郁的香氣在口腔中散開，讓人回味無窮。

“太好吃了！肉餡飽滿，一點也不膩，果然名不虛傳！”一位小朋友吃得滿嘴流油，臉上洋溢著幸福的笑容。來自南方的李女士表示：“以前沒吃過北方肉餅，沒想到這么美味?！?/p>

在香河，像大張肉餅這樣的老字號還有很多，他們堅守傳統(tǒng)工藝，傳承著肉餅的獨特風味。也有不少新興餐廳在保留傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上進行創(chuàng)新，推出了牛肉餡、素餡、海鮮餡等不同口味，滿足了更多食客的需求。無論是老字號的古樸味道，還是新派餐廳的創(chuàng)意菜品，都讓食客們在品嘗美食的同時，感受到香河人對這道傳統(tǒng)美食的熱愛與堅守。

產(chǎn)業(yè)蝶變 從美食到經(jīng)濟新引擎

2020年，是香河肉餅產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有里程碑意義的一年。這一年，香河肉餅協(xié)會成功注冊集體商標，全縣首家“香河肉餅示范店”開業(yè)，標志著“香河肉餅”正式踏上品牌化、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展之路。

歷經(jīng)數(shù)百年傳承與發(fā)展，香河肉餅已發(fā)展成為一個龐大產(chǎn)業(yè)。據(jù)統(tǒng)計，香河縣從事肉餅制作、銷售及相關(guān)產(chǎn)業(yè)的人員超過萬人。香河縣成立了香河肉餅協(xié)會，制定了統(tǒng)一的制作標準和質(zhì)量規(guī)范，從食材選購、制作工藝到服務標準都進行嚴格把控，確保每一張肉餅都能保持純正口味。

在政府支持下，香河肉餅產(chǎn)業(yè)不斷創(chuàng)新發(fā)展模式。每年舉辦的香河肉餅文化節(jié)，吸引了全國各地游客。大家不僅能品嘗到正宗的香河肉餅，還能觀看精彩的制作技藝展演、參與趣味橫生的美食互動游戲。當?shù)胤e極拓展線上銷售渠道，通過電商平臺香河肉餅銷往全國各地，讓更多人足不出戶就能品嘗到正宗的香河味道。

不少企業(yè)將肉餅產(chǎn)業(yè)與旅游產(chǎn)業(yè)深度融合，推出“美食+旅游”特色線路。游客不僅可以品嘗到美味的肉餅，還能參觀肉餅制作工坊，親身體驗從揉面、調(diào)餡到煎制的全過程?！拔覀兿Ｍㄟ^這種方式，讓香河肉餅不僅是一道美食，更成為一種文旅體驗?！毕愫尤怙瀰f(xié)會會長馬洪松表示。

從歷史中走來，香河肉餅以其獨特的風味和深厚的文化底蘊，成為了香河乃至河北的一張文旅新名片。它不僅滿足了人們的味蕾，更承載著鄉(xiāng)愁與記憶。在傳承與創(chuàng)新中，香河肉餅正煥發(fā)著新的生機與活力，吸引著更多人走進香河，品味這道舌尖上的千年美味，感受這座城市的獨特魅力。