廣東佛山的一位網(wǎng)友在等餐時(shí)閑來無事，隨手點(diǎn)開了外賣平臺(tái)上的后廚直播畫面。

本來只是想看看自己那份飯什么時(shí)候能出鍋，結(jié)果屏幕里的內(nèi)容，讓整個(gè)人當(dāng)場石化——一名廚師炒菜炒到一半，直接朝鍋里吐了一口口水，然后若無其事地繼續(xù)翻炒。

更讓人頭皮發(fā)麻的是，后來打掃衛(wèi)生的時(shí)候，這位師傅順手把剛擦過地的掃把，直接塞進(jìn)炒菜鍋里涮洗。

你敢想象，這一鍋菜最后賣給了誰？

事件視頻一經(jīng)傳出，迅速在全網(wǎng)引發(fā)熱議。面對公眾質(zhì)問，涉事門店負(fù)責(zé)人表示，這名廚師辯解稱是“嘴里濺了油，本能反應(yīng)吐了一下”。

這個(gè)解釋真站得住腳嗎？油濺到嘴里，人的本能反應(yīng)是吐出來不假——但正常人吐口水會(huì)對著自己正在炒菜的鍋嗎？鍋里的食材是做給顧客吃的，不是給自己家人吃的。

這個(gè)辯解，與其說是本能，不如說是面對鏡頭的條件反射式推卸。更離譜的是，油濺了可以讓鍋里的菜全廢，那用炒鍋洗掃把又怎么解釋？

說白了，這哪里是什么“本能”，分明是對食品安全毫無敬畏之心。

好在“明廚亮灶”的攝像頭記下了全過程。若不是這位顧客碰巧打開了直播，這份帶有口水殘留的餐食，可能已經(jīng)通過外賣騎手的手，送到了某個(gè)根本不知情的人桌上。

4月27日，市場監(jiān)督管理所發(fā)布了關(guān)于此事的通報(bào)。通報(bào)稱，經(jīng)查，涉事餐館系“無堂食外賣”經(jīng)營，存在環(huán)境衛(wèi)生管理不到位、從業(yè)人員食品安全意識薄弱等問題。

執(zhí)法人員依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，當(dāng)場責(zé)令該店立即停業(yè)整頓，并立案調(diào)查。店內(nèi)相關(guān)食材已抽樣送檢，后續(xù)將根據(jù)檢測結(jié)論從快、從嚴(yán)作出處理。

這份通報(bào)里有個(gè)關(guān)鍵詞——“無堂食外賣”。

監(jiān)管難題

所謂“無堂食外賣”，就是只做外賣、不做堂食的純外賣店。這類餐館通常藏在舊居民樓、城中村或者偏僻街巷里，沒有門面，不接散客，只接平臺(tái)訂單。

對消費(fèi)者來說，“無堂食”三個(gè)字在平臺(tái)上往往只是一個(gè)不起眼的標(biāo)注，甚至有些門店根本不標(biāo)，靠精修照片偽裝成高大上的堂食店。

過去選餐館，看裝修、看人氣、看顧客多不多，心里還能有個(gè)大致判斷。但現(xiàn)在點(diǎn)這種無堂食的外賣，等于在跟一個(gè)盲盒賭運(yùn)氣。

你永遠(yuǎn)不知道后廚長什么樣，油煙機(jī)上的油垢多久沒清理，食材和垃圾桶是不是緊挨著的，從業(yè)人員的健康證有沒有過期。

這種“看不見的廚房”并非個(gè)例。數(shù)據(jù)顯示，全國網(wǎng)上外賣用戶已達(dá)5.45億人，其中約三成外賣出自于堂食經(jīng)營店。

也就是說，你每點(diǎn)三單外賣，差不多就有一單來自這樣的純外賣廚房。而這類店鋪往往經(jīng)營周期極短——有的地區(qū)無堂食外賣商家平均只存活兩三個(gè)月，更換頻率極高。

監(jiān)管的畫筆還沒來得及畫完一家，另一家已經(jīng)冒出來了。

“幽靈外賣”的頑疾

更值得警惕的是，“幽靈外賣”遠(yuǎn)比想象中猖獗。有媒體走訪過廣州多家外賣店：外賣平臺(tái)上店家掛出來的照片是日式精裝門面、寬敞明亮的大堂，一看就是一家體面的餐廳。

可記者根據(jù)地址找過去，發(fā)現(xiàn)藏在不足兩米寬的窄巷子里，門面只有幾平米，雜亂堆著紙箱和飯盒，兩個(gè)員工手忙腳亂在灶臺(tái)前忙活。

有的店甚至“一店多開”——同一個(gè)后廚同時(shí)掛三四個(gè)品牌名接單，你以為是不同的店在做不同的菜，其實(shí)全是同一撥廚師同一口鍋?zhàn)龀鰜淼摹?/p>

只要在電商平臺(tái)上把線上門店的“面子工程”做好，成本幾乎可以忽略不計(jì)。

對此亂象，監(jiān)管部門沒有坐視不管。就在此次事件發(fā)生前不久，廣東省市場監(jiān)督管理局在全省范圍內(nèi)啟動(dòng)了治理網(wǎng)絡(luò)餐飲食品安全突出問題專項(xiàng)整治行動(dòng)，面向社會(huì)公開征集“幽靈外賣”、資質(zhì)造假、環(huán)境衛(wèi)生“臟亂差”等違法違規(guī)問題線索。

4月25日，廣東省市場監(jiān)管局還專門召開了網(wǎng)絡(luò)餐飲平臺(tái)行政指導(dǎo)會(huì)，明確提出要嚴(yán)禁“幽靈外賣”等違規(guī)商家入駐，美團(tuán)、淘寶閃購、京東外賣等平臺(tái)均派員參會(huì)。

但坦白講，平臺(tái)的審核機(jī)制和監(jiān)管手段，面對零散隱蔽、高頻換殼的無堂食外賣時(shí)，仍然存在明顯的滯后性。

用腳趾頭都能想明白，如果連現(xiàn)場核查都能造假，掛在平臺(tái)上的那些證照圖片，又能給消費(fèi)者多少安全感？

治理之路該怎么走

好在“明廚亮灶”正在成為越來越多地方的標(biāo)配。這次事件要不是有后廚攝像頭全程記錄，涉事商家的違規(guī)操作也許還會(huì)繼續(xù)很久。

但問題在于，并不是所有外賣店都接入了實(shí)時(shí)直播，而且即便裝上了攝像頭，死角盲區(qū)依然存在，被拍到全憑運(yùn)氣。

這種局面，也倒逼著監(jiān)管部門和平臺(tái)從“事后追責(zé)”向“事前防范”轉(zhuǎn)型。

珠海市相關(guān)執(zhí)法部門在檢查中就發(fā)現(xiàn)，部分外賣餐飲從業(yè)人員健康證過期長達(dá)三個(gè)月，灶臺(tái)與墻壁遍布黑斑油污，食品與清潔工具隨意混放。

汕頭市市場監(jiān)管局就推出了“線索互通、下線整改、騎手舉報(bào)”的聯(lián)動(dòng)機(jī)制，嘗試打破監(jiān)管部門與平臺(tái)之間的信息壁壘。但這種模式由地方先行探索，推廣到全省乃至全國還需要時(shí)間。

與此同時(shí)，相關(guān)政策法規(guī)也在逐步跟上。

2026年6月起將施行的《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)經(jīng)營者落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》，首次明確提出無堂食外賣必須在平臺(tái)顯著位置標(biāo)注“無堂食”標(biāo)識，嚴(yán)禁用“堂食店”名義誤導(dǎo)消費(fèi)者。

有了明確標(biāo)識，消費(fèi)者至少能在下單前做出知情選擇，不用再靠猜。

此外，“明廚亮灶”的推進(jìn)也意義重大。重慶是全國首個(gè)制定無堂食外賣團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的城市，明確要求純外賣廚房必須安裝視頻監(jiān)控并實(shí)時(shí)向平臺(tái)傳輸畫面。

廣東也在探索“外賣餐飲智慧監(jiān)管”新模式，讓大家看得見自己點(diǎn)的餐是怎么出鍋的。不過就目前來看，“明廚亮灶”在無堂食外賣中的覆蓋率還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。

消費(fèi)者能做什么

再往深一層想，這類“后廚翻車”事件之所以屢禁不止，最根本的原因還是違法成本太低。即便涉事商家被停業(yè)整頓、立案調(diào)查，過兩個(gè)月?lián)Q塊招牌、換個(gè)注冊地址，又可以重新上線接單。

如此低的違規(guī)成本與如此高的利潤回報(bào)一對比，對于那些缺乏職業(yè)操守的商家來說，扣分罰款整改不過就是生意里的一筆日常開銷。而對守法經(jīng)營的餐飲人來說，卻面臨著不公平的低價(jià)競爭擠壓。

這也是為什么這次官方通報(bào)特別強(qiáng)調(diào)“從快、從嚴(yán)、依法作出處理”這幾個(gè)字。如果處罰不痛不癢，監(jiān)管就永遠(yuǎn)落在造假的后面。

這件事對普通消費(fèi)者來說，也是一個(gè)提醒。外賣越來越方便，但付出的代價(jià)是我們失去了親眼看到廚房的機(jī)會(huì)。有些東西可以圖省事，吃飯這事還是謹(jǐn)慎一點(diǎn)好。

選擇外賣時(shí)，不妨多花一分鐘看看商家的資質(zhì)照片、地址信息，優(yōu)先選擇有堂食實(shí)體的店鋪。對那些連門牌號都含糊不清、月銷量高得離譜但評價(jià)寥寥的無堂食商家，能避開就避開。

食品安全這條線，畫在哪里都不嫌高。

守住后廚的那一方潔凈，守住的不僅是一口飯的體面，更是每一個(gè)消費(fèi)者最基本的尊嚴(yán)。

誰都希望在饑腸轆轆打開外賣盒時(shí)，看到的是熱氣騰騰的美味，而不是倒胃口的失望。這個(gè)底線，任何人、任何商家都不能觸碰。