吉林
本文作者：食戟社
精米白面是餐桌上的主食擔(dān)當(dāng)，軟糯的口感、百搭的吃法，讓大家對(duì)其情有獨(dú)鐘，可長(zhǎng)期只吃精米白面，身體的營(yíng)養(yǎng)正在不知不覺中大量流失。
稻谷、小麥在加工成精米白面時(shí)，會(huì)經(jīng)過層層精細(xì)化處理，谷皮、糊粉層、胚芽被全部去除，只留下胚乳部分。而被去掉的部分，恰恰是營(yíng)養(yǎng)最豐富的，富含膳食纖維、B族維生素、鎂、鋅、鉀等礦物質(zhì)和多種抗氧化物質(zhì)。經(jīng)過精加工，主食只剩下大量淀粉和少量蛋白質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)變得極度單一。
長(zhǎng)期單一食用精米白面，首先會(huì)導(dǎo)致B族維生素缺乏，引發(fā)口腔潰瘍、口角炎、皮膚粗糙、失眠乏力等問題，B族維生素參與身體能量代謝，缺乏后還會(huì)降低新陳代謝效率，導(dǎo)致肥胖、便秘。其次，膳食纖維大量流失，腸道蠕動(dòng)變慢，腸道菌群失衡，便秘、腸道疾病風(fēng)險(xiǎn)隨之升高。同時(shí)，精米白面升糖指數(shù)高，食用后血糖快速升高，長(zhǎng)期下來，加重胰島負(fù)擔(dān)，增加糖尿病患病風(fēng)險(xiǎn)。
很多人誤以為主食只要吃飽就行，卻不知營(yíng)養(yǎng)失衡的危害。想要改變這一現(xiàn)狀，無(wú)需完全戒掉精米白面，只需做到粗細(xì)搭配，用糙米、燕麥、玉米、蕎麥、藜麥等粗糧，替代三分之一到一半的精米白面。
做飯時(shí)可將大米與糙米、雜糧同煮，做成雜糧飯；早餐用燕麥、玉米替代饅頭、粥類。粗細(xì)搭配不僅能保留完整營(yíng)養(yǎng)，補(bǔ)充膳食纖維和礦物質(zhì)，還能延緩糖分吸收，穩(wěn)定血糖，增強(qiáng)飽腹感，促進(jìn)腸道健康。
主食是身體能量的主要來源，別再只吃精米白面，合理搭配粗糧，留住全面營(yíng)養(yǎng)，才能讓主食吃得更健康，為身體提供充足且均衡的能量。
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