湖北
菜市場里，賣豬肝的攤位總是很顯眼。暗紅色的豬肝整塊擺在案板上，表面光滑，帶著一絲濕潤的光澤。買豬肝講究新鮮，最好是早上剛到的貨，顏色鮮亮，按壓下去有彈性。挑好了，讓攤主幫忙切成薄片，回家就能直接做了。
豬肝買回來，先要處理干凈。拿一個大碗接些清水，把豬肝片放進去，用手輕輕抓洗。水很快會變成淡紅色，倒掉，換水，再抓洗。這樣反復兩三遍，直到水變清。然后倒上一勺料酒，撒點鹽，抓勻了腌著，去去腥味。趁著腌豬肝的時候，準備配料。青椒去籽切成塊，洋蔥切成差不多大小的片，幾瓣蒜拍碎，再切幾片姜。愛吃辣的可以加兩個干辣椒，不吃的就略過。
鍋燒熱，倒油，比平時炒菜稍微多一點。油溫上來后，把姜片和蒜末放進去爆香，接著倒入瀝干水分的豬肝。這時候火要大，鏟子要快，快速翻炒，看著豬肝從軟塌塌變得緊實，顏色也從暗紅變成灰褐色。這個過程很快，大概幾十秒，豬肝就差不多七八分熟了。先把豬肝盛出來，放在一邊。
鍋里留底油，放入青椒和洋蔥，大火快炒。青椒斷生，洋蔥變軟，散發出香味的時候，把剛才盛出的豬肝倒回鍋里。加一勺生抽，半勺老抽上色，一小勺糖提鮮，大火翻炒均勻。最后沿著鍋邊淋一點醋，翻兩下就可以關火了。
炒好的豬肝盛在白盤子里，表面掛著一層醬色的汁，青椒和洋蔥穿插其間，顏色看著就讓人有食欲。夾一片豬肝放進嘴里，口感脆嫩，沒有腥氣，醬香味濃郁，還帶著一點點醋的微酸，正好解膩。這道菜全程用不了十分鐘，米飯要多煮一些才夠。
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