巔峰集結，FBIF2026首日回顧！全球食品高層共探破局之路

作者：FBIF媒體部

FBIF2026食品飲料創新論壇及FBIF食品創新展（f展）于2026年4月27-29日在杭州國際博覽中心舉辦。

3天的FBIF2026將包含160+位演講嘉賓，650+展商參展，6000+渠道觀眾觀展，累計將吸引53000+觀眾觀展。

FBIF2026以“大勢可為”為主題。答案藏于變局，我們將與業內共同探討，決定產業未來走向的關鍵變量。

本次論壇將從乳品、零食、烘焙、飲料等品類，以及行業戰略、功能性配料、營銷、零售、包裝、產品開發等不同角度討論行業趨勢及創新案例。與此同時，FBIF Wow食品創新獎 2026頒獎儀式及FBIF食品創新展，將帶來更多創新靈感。

身處高速變化的時代，機遇與答案從不會自動降臨，但前行之路趨勢可尋�！吧虡I新世界，大勢仍可為”，讓我們在3天的FBIF2026一起共覽全球格局變化，拆解真實商業案例，沉淀實戰干貨內容，收獲前瞻性趨勢參考。

接下來，請大家和我們一起回顧FBIF2026首日的精彩現場內容。

乳品創新：擊中新品類

在以“穿越周期：從培育到重塑增長曲線”為主題的現場訪談環節，訪談嘉賓優諾乳業董事長朱璽，和訪談主持源流品牌戰略咨詢創始人肖瑤共同探討了乳業競爭激烈、增長邏輯重構的環境下，優諾乳業的成長方法論。

源流品牌戰略咨詢創始人肖瑤、優諾乳業董事長朱璽

肖瑤提到，回顧優諾乳業在中國的成長歷程，經歷了從承壓階段到恢復盈利，再到迎來資本階段性退出與品牌新發展節點。朱璽總結，在這樣的成長過程中，優諾乳業有三點重要經驗，首先要從科學開始，其次要深度了解消費者的洞察力和購買行為，最后是千萬不要怕顛覆自己或蠶食自己的主要業務。

談及在消費降級市場環境下如何保持高端定位并保持增長，朱璽則認為對消費者而言，并不是越便宜越好，其實消費者愿意為健康產品支付溢價。而內卷的真正原因，一是因為缺少對消費者需求的認知，二是因為沒有圍繞消費者的真正需求做創新，最終做出了沒有差異化的產品。

“有句行話叫‘無差異則死亡’，這句話一直激勵著我�！敝飙t表示。

傳統乳制品企業在產品開發上卡在了哪里？佳樂乳業總經理夏巍華在演講中分享了自己的觀點。

夏巍華認為，一方面，很多乳企內部各個部門間的壁壘很高，另一方面，很多乳企不知道自己應該做什么�！笆袌錾嫌泻芏嘈枨�，一會要無糖、一會要零添加，難道要逐字逐句地聽消費者的嗎？”

對夏巍華而言，選擇不做什么比選擇做什么更重要。因此佳樂乳業旗下品牌九峰牧場，堅持“不做普通奶，只做有特點的”。夏巍華表示，只有把自己認清楚、盤點好自己的渠道后，才能去做更深入的事情，才能花精力把產品做好。

在產品開發的實踐上，夏巍華稱品牌應該去感知消費者的真實情緒，它可以是對一款產品的情緒，也可以是對一個使用場景感到“痛了”“癢了”的情緒，還可以是對行業內某種現象產生的情緒。

飲料創新：Wow，想喝！

面對多元的全球市場，食品飲料品牌如何“讀”懂不同市場的不同需求？百事公司印度飲料業務前高級副總裁兼總經理George Kovoor，分享了其對需求形態的觀點。

百事公司印度飲料業務前高級副總裁兼總經理George Kovoor

George Kovoor表示，需求形態共有兩種構成要素，一種是“需求代碼”，包括口味、文化等地域性元素。一個國家通常有不同的“需求代碼”，比如四川菜較辣，所以整個地區的口味都偏辣，而上海地區的口味偏甜等。

另一個維度是“需求勢能”，包括了生活方式、消費水平、期待、購物習慣等不同的方面。

George Kovoor認為，在看需求勢能的時候，不僅要看一座城市，還要看到城市周邊的輻射效應�！熬拖袷^投入到湖心會泛起漣漪，這些‘漣漪’代表工作、市場、學校等，這就是需求輻射的漣漪模型�！盙eorge Kovoor表示。

George Kovoor也展示了5個可以反映某地區需求形態的變量，分別是：人均可支配收入、每平方公里夜間燈光亮度、新零售業態的密度（如瑞幸咖啡）、城鎮化占比、互聯網滲透率等。

這5個變量可以反映出一個地區的經濟成熟度，通過收集數據標準化、計算分數，最終能夠按照從一星到五星的標準，為各個城市評級。George Kovoor認為，從一星市場到五星市場，需要采取不同的打法。

皮爺咖啡零售總經理陳皓分享了在咖啡賽道內卷的環境下，皮爺咖啡的破局之道。

皮爺咖啡零售總經理陳皓

陳皓坦言，近些年咖啡市場的邏輯發生變化，咖啡的功能性需求被挖掘到極致，相應其它的價值被嚴重弱化，這使得皮爺咖啡也感到壓力。但與此同時，皮爺咖啡也相信咖啡有遠超功能性的價值所在。

對此，陳皓表示皮爺咖啡做了一些難而正確的事情。一方面在產品端堅持全球優質咖啡豆采購、小批量手工本土烘焙的產品模式，另一方面，皮爺咖啡也在新消費和新渠道環境下，拓寬咖啡的邊界。

過去三年，皮爺咖啡先后進入全國二十多個市場，并開設多個特色門店，比如西安大都會門店，采用西安歷史建筑的屋檐柱結構設計，吉林松花湖雪屋門店，位于滑雪愛好者的打卡地，讓咖啡成為滑雪過程中的補給。

“我們采取雙輪驅動的策略，以咖啡豆的品牌故事作為起點，打造完整的產品矩陣，用豐富多元的產品滿足消費者在不同時間、不同場景下的需求。”陳皓總結道。

零食與烘焙研發創新：做美味有趣的零食品牌

一個海外品牌要如何贏得中國消費者的心？德國百年糖果家族企業施多客北亞區總經理Pavel Kislyakov，分享了企業的經驗。

施多客北亞區總經理Pavel Kislyakov

Pavel Kislyakov介紹，Knoppers是目前施多客在中國市場銷售成績最好的品牌。該品牌在中國市場的開端，是中國留學生代購產品回國。在這之后，施多客的業務開始在中國市場擴張。

Pavel Kislyakov提到，中國的消費者在跨境業務領域的貢獻非常大，中國的出境游客在全球不同國家范圍里都是人數最多的。當前中國消費者正在不斷地刷新自己對于世界的認知，他們在國外品嘗到的好吃的食物，會希望在國內也能品嘗到同樣的品質。施多客從中看到中國消費者對于優質產品的需求正不斷地增長。

上海交通大學助理研究員郭學騫

郭學騫表示，傳統風味研發依賴大量實驗篩選，效率低、成本高，限制了產業應用。隨著AI技術發展，基于數據庫與機器學習的風味預測成為新路徑。其團隊歷時十余年構建基于AI的滋味肽一站式平臺，并開發“Umami-IP”等模型，實現從風味篩選、強度預測到功能分析的一體化平臺，顯著提升研發效率。

在應用層面，AI已助力乳制品與水產加工創新。例如，通過對肽段的腦神經感知分析，量化消費者對好吃的真實客觀反饋；通過肽篩選提升奶酪風味結構；或利用副產物開發高鮮度調味料，實現風味優化與資源利用雙重價值。

郭學騫認為，未來食品創新或將從“經驗驅動”轉向“模型驅動”，隨著數據模型的不斷完善、優化，未來很可能進一步參與到產品開發的進程中。

營銷創新：能增長，更能跨越周期

在注意力稀缺的時代，品牌應該如何做好消費者洞察、持續打造相關性、贏得品牌忠誠？卡夫亨氏中國數據洞察與分析負責人李佳洋、Prophet鉑慧副合伙人張易翕，進行了消費者與市場洞察如何驅動品牌和商業增長的精彩討論。

Prophet鉑慧副合伙人張易翕、卡夫亨氏中國數據洞察與分析負責人李佳洋

李佳洋認為，消費者忠誠仍然重要，因為品牌忠誠本來就是“贏得”的過程，品牌需要持續的運營、觸達，并建立差異化和相關性，才能贏得消費者的忠誠。

這一過程中，品牌首先要做到的是讓品牌跟消費者接近、對消費者有用。比如卡夫亨氏策劃了“番茄醬進中餐”的企劃，并且每年都在做，其目的便是讓番茄醬這一西式調味品，能跟中國消費者走得更近。除了對消費者有意義外，李佳洋認為品牌還要做到與眾不同。

張易翕指出，中國消費者行為正出現四大重要趨勢，成為不斷打造相關性的關鍵支點。品牌必須不斷演化復合需求、提供高質價比、構筑情感撫慰，并激活深度互動。“時時刻刻跟消費者的極度相關性非常重要，品牌絕對不只是一時半刻的偏好�！�張易翕總結道。

“亞洲企業有很好的品牌、很好的產品，但要走向國際，這還不夠。我們還要有一個運行良好的引擎，這樣才能支持全球的擴張�！比蚴紫癄I銷官、希杰食品（CJ Foods）顧問、可口可樂前全球副總裁Stephan Czypionka在演講中表示。

全球首席營銷官、希杰食品（CJ Foods）顧問、可口可樂前全球副總裁

如何構建一個面向國際市場的“市場營銷引擎”？Stephan Czypionka認為主要分為4部分。

首先是搭建“操作系統”。操作系統是總部與不同海外市場之間的聯系系統，企業通常采取將高管外派至海外市場、派小團隊與當地經銷商系統合作、建立管理當地分支機構的總部等。

其次，是能力和結構。一個好的組織，可以給企業強大的力量，來執行企業的營銷。

再次，是人才和文化。企業需要非常有動力的團隊來執行，并且要有文化的驅動力。

最后，是品牌與資產。當企業走向全球，本土的品牌形象和品牌力無法直接覆蓋到海外市場，就需要做一定的調整。品牌的打法通常分為三個方面，分別是品牌的定位、品牌設計、品牌的組合。

包裝創新：始于顏值，忠于品牌

Nitid Studio創始人兼總監Fernando Arendar從神經科學視角，重新解讀包裝設計的價值。他認為包裝并非單純的視覺表達，而是影響消費者大腦決策的關鍵信號。

Fernando Arendar

Fernando提出，大腦會通過過往經驗對外界信息進行快速預測與判斷，而包裝正是觸發這一機制的重要入口。顏色、形狀、版式與陳列環境，都會影響消費者對產品的認知與選擇。

他以多個案例說明，包裝細節可顯著改變感知。例如，容量相同時，更高的瓶身會被誤認為容量更大；切開的水果面更能刺激消費者的感官；方瓶和圓瓶相比，圓瓶設計更易傳遞“甜感”，而熟悉的品牌元素則能強化信任與偏好。

Fernando強調，消費者偏好并無統一標準，不同品類與文化背景下的設計策略應有所差異。未來，包裝設計或將從經驗導向轉向“證據驅動”，預測加工理論模型的出現將會更好的提高包裝的決策效率與商業表現。

onehappy & 漢瀛創意指導兼品牌設計師小杉幸一圍繞“溝通人格”分享了其設計方法論。他指出，包裝不應僅停留在視覺美化或功能表達，而應成為品牌與消費者建立關系的核心媒介。

小杉幸一強調，品牌需要像“人”一樣被理解與感知，設計的關鍵不在于突出產品功能，而在于將品牌意志與故事轉化為清晰的人格表達。通過明確目標客群，反向構建品牌的人設，包括年齡、性格、生活方式等維度，從而實現與消費者的自然溝通。

在具體執行層面，他將設計要素拆解為“人格語言”：顏色代表性格，字體傳遞音色，排版體現態度，照片是視角的體現，插畫是時尚，信息量則代表說服力。只有在多觸點中保持一致性，品牌人格才能被持續強化。

小杉幸一表示：“我們輸出的是人格而非功能，不是去強調看上去更好、使用起來多方便這類功能性的價值，而是通過品牌意志和故事，從可視化的角度來設立我們人設、人格，打造長久持續以及消費者所需要的所熱愛的一個品牌，這才是設計過程中非常重要的點。”

首席選品官論壇

在首席選品官論壇，永輝超市副總裁兼首席產品官佘咸平圍繞《商品即戰略，永輝商品結構調改之路的實踐與思考》展開分享，系統復盤了永輝超市過去兩年的調改路徑與核心方法論。

永輝超市副總裁兼首席產品官佘咸平

面對線下零售普遍面臨的轉型壓力，佘咸平指出，調改的關鍵在于，在深刻學習胖東來先進理念和文化的基礎上，逐步建立更適配自身特點、清晰而堅定的戰略框架。他將這一框架總結為四大基石：用戶、模型、心智與效率。

在用戶層面，永輝超市轉向更明確的用戶人群畫像，聚焦以35歲左右、以女性主導家庭消費的新中產家庭為核心客群。在模型上，強調可復制的經營模型優先于“爆款門店”，推動SKU精簡與結構優化。在心智層面，永輝超市正從短期價格驅動轉向“長期評價”體系。而在效率端，永輝超市認為，真正長遠的效率是和供應商之間零供關系的重塑并升級。

佘咸平表示：“永輝超市的調改，以重新拾起對市場和用戶的敬畏作為出發點，我們必將以對品質和效率無止境的追求作為最終的立足點。”

叮咚買菜副總裁兼研究院院長申強分享了叮咚買菜自有品牌的發展路徑。

叮咚買菜副總裁兼研究院院長申強

最初，叮咚的業務叫做“叮咚小區”，當時有10個業務，其中之一便是代買菜。經過一段時間的測試后，叮咚發現用戶最剛需的是代買菜業務，于是取消了另外9個業務，逐漸形成了以前置倉模型為主的線上食品即時零售的平臺，延續了叮咚買菜的名稱。

實際上，叮咚的商品結構早就不僅限于菜。

菜只是消費者高頻切入的生鮮品類，叮咚又用生鮮的心智獲得用戶的認同，最終形成了“雙向奔赴”。基于買菜這一核心需求，叮咚逐步演進為以生鮮為入口的即時零售平臺，并構建起覆蓋上游供應鏈與食品研發的能力體系。

基于這套深入上游的研發體系及極致貼近用戶的平臺洞察，2020年叮咚買菜啟動了自有品牌戰略，在經歷了從單品類、多品類到跨品類的發展后，如今已形成一套以“做‘簡’法、做驚喜、做質價比”為核心主張的特色化自有品牌矩陣。

叮咚買菜通過前置倉與數字化能力，實現生鮮高效周轉與“千倉千面”的差異化供給；“好用戶、好商品、好服務、好心智”，將成為叮咚未來5-10年貫穿商品開發的心智底座。

產品開發論壇

IDEO中國區總監傅洵彥圍繞“突破式創新”分享方法論，并結合與康師傅共創的“鮮泡面”案例，拆解產品創新從0到1的路徑。

IDEO中國區總監傅洵彥

在這之中，IDEO一共用了三步，第一步以人破題，第二以創為橋，第三步以形聚神。

1、以人破題：傅洵彥指出，當前行業普遍依賴數據驅動的“改良式創新”，盡管高效卻難以打開新市場。相比之下，突破式創新的關鍵在于回到“人”的真實需求。通過沉浸式調研，團隊發現中產白領對方便面的核心訴求并非簡單升級，而是如何在忙碌的現代生活中，輕松獲得接近現煮面級別的食用體驗。

2、以創為橋：IDEO設計了與康師傅跨部門團隊、消費者共創的合作機制，有針對性地打造出可供消費者體驗的原型設計，在快速測試中持續迭代原型設計。由此一次性打通用戶需求、技術可行與商業可持續三者之間的連接，最終將創新方向聚焦于面體升級，明確以“面”為核心配置湯與料的產品創新組合。

3、以形具神：通過包裝與產品設計，將抽象價值轉化為可感知體驗�！磅r泡面”的外觀，沿用了現代家用廚具的造型語言，外沿圓潤的碗蓋，傳遞出溫厚嚴實、持久保溫的觀感。置于其上的一雙木筷，營造的是等待好面“出鍋”的儀式感——由此強化消費者對現煮、醇鮮的具象認知。

用戶的需求、技術的可行、商業的可持續，三點結合就是“以人為本”設計思維的核心框架。長效的突破式創新就是能將這三點有效銜接起來的系統化設計。

圍繞“當飲料成為‘水替’：如何滿足消費者的解渴需求？”的議題，隅田川創始人林浩、讓茶創始人舒義、可可滿分創始人方乃锃展開討論。

從左向右依次為：隅田川咖啡創始人林浩、讓茶董事長兼創始人舒義、可可滿分創始人兼CEO方乃锃、OATLY戰略顧問劉春燕

嘉賓們提到，“水替”并非短期趨勢，而是長期的結構性機會。

從產品路徑看，品牌正圍繞“比水更好喝、比飲料更健康”展開創新。隅田川以大容量美式切入日常飲用場景，讓咖啡走向“水替”；讓茶則從無糖茶轉向“無糖果茶”；可可滿分則拓展至植物飲料、功能飲料等多品類，覆蓋不同生活場景。

分享還指出，水替產品有三大特征：風味大眾化、配料簡潔、功能輕量。同時，渠道協同成為關鍵能力，通過與盒馬、商超等渠道共創產品，更貼近真實消費需求。

從行業趨勢看，隨著人群擴大與場景延伸，飲料消費正從“年輕人市場”走向全年齡段。水替背后，本質是消費者對健康、便利與情緒價值的綜合需求升級。

FBIF食品創新展（f展）

FBIF食品創新展（f展）由650+展商和主辦方獨家策劃活動構成，今年持續賦能品牌和渠道。

品牌展商覆蓋乳品、飲料、零食、酒、方便食品、調味品、功能性食品等食品飲料品類，國內外領先和新銳企業云集FBIF食品創新展，旺旺、檸檬共和國、六必居、隅田川、吾島等品牌企業現場展示，帶來一系列創新產品和互動體驗，許多創新展位吸引了大量專業觀眾交流體驗。與此同時，利樂、菲仕蘭食品配料、魔飲咖啡等供應鏈企業參展，帶來行業創新解決方案。

在歷屆FBIF展覽中，主辦方特別策劃的獨家活動區一直備受期待。

今年的渠道活動涵蓋FBiF渠道對接會、WOW FOOD爆品路演和爆品超市。FBiF渠道對接會，通過“主題分享+選品對接”的模式，定制打造了6場渠道對接活動，涵蓋連鎖商超便利店、零食連鎖、閃電倉、電商達人團長、頭部餐飲折扣專場。WOW FOOD爆品路演圍繞低GI、清潔標簽、藥食同源的產品主題，通過沉浸式路演，高效鏈接品牌與渠道核心資源。此外，提前登記的渠道觀眾還可領取爆品手冊。

首日，十足、叮咚買菜、馳騁股份、一鳴真鮮奶吧、惠宜選、蒲媽媽、華潤ole、幾多全、聯華華商、無印良品、ICELAND等參與了FBiF渠道對接會，美宜佳、麥德龍、昆侖好客、孫北北面包、快樂猴、大潤發M會員店、T11、林幾檸檬茶、茶顏悅色、野人先生等渠道參加了WOW FOOD爆品路演。累計100+領先渠道參與了首日的渠道活動。

FBiF全球新品收藏夾，現場展出了超700+SKU、來自全球30+國家和地區的食品新品，并以更直觀、更好逛的方式完成分類導覽：設置六大單字主類——嚼、軟、喝、脆、懶、養；同時增設七個小類精選——一個人吃、小孩的，大人搶、男人味、女生的、清潔標簽、全球爆品、伴手禮，以人群與場景為線索，進一步聚焦產品。

FBiF全球創意包裝作品集，匯聚了來自全球近30個國家與地區的180+件食品飲料包裝設計佳作，每一件都兼具創新巧思與視覺美學。今年，我們用“對比”看懂包裝。展區打破傳統策展邏輯，以大 vs 小、萌 vs 酷、繁 vs 簡等9組對比單字為線索，讓不同氣質、不同邏輯的設計彼此呼應，幫你快速建立對包裝設計的直觀感知。

今年的Foodtalks沙龍，聚焦食品飲料行業中的先鋒品牌與風云人物，匯聚個人成長、品牌實踐、產品創新、市場洞察等多個熱門議題，以兩種分享形式（主題演講、現場訪談），呈現最具參考價值的一線實踐。

今年展覽新增了小龍蝦AI產品設計體驗活動——「一句話造爆品」 。觀眾只要輸入產品想法，10分鐘，從0到1，即可獲得一份產品設計方案。

FBIF Wow食品創新獎

被譽為中國食品界“奧斯卡”的FBIF Wow食品創新獎，于2017年在上海發起，是一個全球化、綜合性的食品創新獎項。

自賽事2017年成立以來，目前已舉辦至第九屆，已吸引了來自全球范圍內的3000+企業團隊、5000+優秀作品參賽。2026新賽季，產品、包裝、營銷三大賽道攜手全新配料賽道，近900件全球作品提報，300+件獲獎作品誕生！

精彩預告

FBIF2026論壇在4月28日將同時進行7大平行分論壇，即乳品研發創新、飲料研發創新、功能性食品研發創新、首席選品官論壇、營銷創新、包裝創新和產品開發論壇。在4月29日將舉辦全體大會。

FBIF食品創新展（f展）在4月28-29日將繼續進行。4月29日，展覽還將向消費者開放，FBIF2026專屬高校學生的美味護照集章打卡活動和FBIF脫口秀大會也將上線。敬請期待！

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