廣東
來南昌不吃碗米粉，等于白來！從早嗦到晚，每一口都帶著贛味的鮮辣與醇厚，十來塊錢就能吃到撐，這才是南昌最動(dòng)人的滋味。
1. 經(jīng)典南昌拌粉（早餐頂流）
“拌粉 + 瓦罐湯”，這碗粉就是早餐的標(biāo)準(zhǔn)答案。用早市現(xiàn)撈的南昌早米米粉，開水燙到剛斷生，撈出來瀝干，根根分明不坨不粘。淋上本地秘制辣椒油、生抽、香醋，撒一把酥脆花生米、脆爽蘿卜干和腌菜，用筷子快速拌勻，油光锃亮的醬汁裹滿每一根粉，入口爽滑筋道，鮮辣中帶著米香，咸香不膩。
本地吃法超簡單：進(jìn)店直接喊 “一碗拌粉，加兩勺辣”，老板秒懂。搭配一罐煨足 4 小時(shí)的瓦罐湯 —— 雞蛋肉餅湯、皮蛋肉餅湯都絕，肉餅?zāi)鄣揭幻蚓突瑴r到舔碗。珠寶街老攤、周真真南昌粉面（民德路店）是本地人常打卡的，粉的口感最勁道。
2. 南昌炒粉（夜宵靈魂）
南昌炒粉的靈魂是 “鍋氣”，晚高峰、夜宵時(shí)段，街頭炒粉攤的鐵鍋一冒煙，香味能飄半條街。老師傅猛火顛勺，茶油下鍋 “刺啦” 一響，米粉、豆芽、青菜、肉絲快速翻拌，出鍋時(shí)根根分明、油亮不粘，帶著濃郁的煙火氣。
炒粉講究 “干香不膩”，本地做法會(huì)少放醬油，多靠油香和鹽提味，辣度分微辣、中辣，重口的可以加剁椒。洪都茅下村旁的老炒粉店、胖子炒粉店（滁槎老街），炒粉都有 20 年以上口碑，加個(gè)荷包蛋，讓蛋液裹住每根粉，香到停不下來。
3. 三鮮湯粉（清爽本味）
不愛重口的本地人，早餐必嗦三鮮湯粉，主打一個(gè) “鮮” 字。湯底用豬骨、豬肝、豬血慢熬，鮮而不咸，喝起來清爽不口干。粉是細(xì)滑的早米粉，煮得軟而不爛，吸飽湯汁后，每一口都帶著食材本身的清香。
配料給得實(shí)在：大片豬肝滑嫩無腥味，豬血軟嫩彈牙，再加上鮮嫩肉絲和清爽青菜，分量扎實(shí)。金盤路原汁湯粉王、象山南路老三院粉店是清爽口代表，吃完不口渴，老人小孩都愛吃。清晨 7-9 點(diǎn)來吃，第一鍋湯頭最鮮，錯(cuò)過等半天。
4. 啤酒鴨拌粉（重口解饞）
這碗粉是南昌重口愛好者的心頭好，也是本地人聚餐常點(diǎn)的 “硬菜粉”。用啤酒燜煮的鴨肉，軟爛入味還帶著淡淡的酒香，不腥不柴，醬香濃郁。拌粉的醬汁用鴨肉鹵汁熬制，咸香中帶著微甜，裹滿筋道的米粉，一口下去，肉香、醬香、米香交融，越嚼越香。
老南昌啤酒鴨拌粉是口碑老店，鴨肉給得足，粉量管夠。中午 11 點(diǎn)就排長隊(duì)，本地人一嗦就是一大碗，配一碟脆藕片，解膩又解饞。喜歡重口又想吃肉的，這碗必沖。
5. 牛肚拌粉
愛吃有嚼勁的，牛肚拌粉絕對是天花板。鹵得軟爛入味的牛肚，切成細(xì)條，吸飽秘制醬香，咬起來彈牙不塞牙。拌粉的醬汁偏濃郁，咸鮮帶辣，和牛肚、米粉完美融合，每一口都有嚼勁，越嗦越上頭。
周真真南昌粉面的牛肚拌粉是本地公認(rèn)的好吃，牛肚給得實(shí)在，蘿卜干、花生米免費(fèi)加。還有高十福湯粉店（淵明北路）的牛肚炸醬面，牛肚切得碎，炸醬香濃，每根粉都掛滿醬汁，咸香不膩。飯點(diǎn)來吃，排隊(duì)半小時(shí)也值。
6. 素湯粉
素湯粉是南昌人從小吃到大的 “平價(jià)美味”，簡單卻暖心。湯底用豬骨熬制，清爽鮮美，沒有多余調(diào)料，喝起來溫潤順口。粉是滑溜溜的細(xì)粉，煮得軟而不爛，搭配油炸花生米、自制鹽菜和蘿卜干，咸香適口。
紅谷灘一家開了 20 多年的湯包店，素湯粉是招牌，每天現(xiàn)煮現(xiàn)賣，分量足，管飽又實(shí)惠。早上趕時(shí)間、晚上想吃點(diǎn)清淡的，來一碗素湯粉，配一籠小籠包，舒服又滿足。沒有華麗裝修，全靠街坊口碑，是南昌最接地氣的美味。
7. 豬肝蛋湯粉
這碗粉是本地人眼中的 “營養(yǎng)早餐天花板”，鮮滑又滋補(bǔ)。大片豬肝提前腌制，煮得滑嫩無腥味，搭配嫩滑蛋花，湯汁鮮到掉眉毛。粉是筋道的早米粉，吸滿豬肝和蛋花的鮮香，每一口都滿足。
老三院粉店的豬肝蛋湯粉是經(jīng)典，豬肝給得足，蛋花蓬松。本地人常點(diǎn)一碗豬肝蛋湯粉，再配一碟醬油拌的冷拌粉，冷熱搭配，清爽又解饞。早上吃一碗，暖到心坎里，開啟元?dú)鉂M滿的一天。
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