作者 | 曾有為

來源 | 品牌觀察官（ID：pinpaigcguan）

引言：消費趨于理性之下，曾經排隊的“網紅”都倒下了。

這幾年，網紅餐廳仿佛約好了似的，被迫集體“大撤退”。

想當年，在國內網紅餐廳還沒有發展起來的那個年代，帶著韓劇光環的韓餐，在華“落戶”后，乘著時代的東風，可謂是賺足了人氣和認可度。

在千禧年的那個時候，韓餐可是餐飲界名副其實的“頂流”，周末的商場里，等位兩小時是常態。

朋友圈里都是裹著生菜的五花肉、滋滋冒油的烤盤、香辣濃郁的韓式拌飯、糯嘰嘰的辣炒年糕，配上韓流BGM，仿佛置身韓劇現場。

然而隨著韓流影響力的減弱，韓餐品類也因為種種原因在國內發展遇困。

曾經火遍大街小巷的韓式餐飲，如今都不可避免地迎來了關店潮。

深圳曾紅極一時的街邊鐵桶，巔峰期開了21家店，現已全部關閉；韓國明星姜虎東旗下的姜虎東白丁，全國門店從百家縮水至僅剩16家；就連陪伴一代人成長的漢陽館、韓羅苑等二十多年老牌子，也悄然退場。

而近日，又有一家韓料網紅店倒下了。

曾在深圳火遍全城的韓料品牌 “春熙臺韓料小食堂”（下稱“春熙臺”），被曝十余家門店一夜之間全部關停，總部人去樓空。

這一家店可不是新手，它是在深圳扎根了10年的網紅品牌，其“鐵板章魚肥牛”曾火爆全國，收獲眾多好評。

有口碑有資歷，還是深圳本土成長起來的網紅創意韓料品牌，春熙臺到底是怎么走到這一步的？

曾排隊王1小時以上

如今一夜閉店

“網紅”這個詞在餐飲業里，如今已經淪為了貶義詞。

很多網紅店一夜爆火后，最終都難逃“短命”的魔咒。

因此，業內關于網紅品牌一直流傳著“一年紅火兩年降，三年四年換行當”的說法。

但是，熬過了10年的春熙臺，也算得上是大浪淘沙后留下的“中流砥柱”了。

春熙臺的爆火，并非偶然。

創立于2016年的春熙臺，可以說精準踩中韓料賽道的風口，那個時候，在韓劇、韓國明星和韓國綜藝等韓流的多重影響下，韓國料理一度成為國內最火爆的品類之一，大街小巷都能看到它的影子。

不論是在北上廣深這些一線城市，還是自在悠閑的三線小城，都能找出幾家做韓餐的飯館。

而春熙臺就是在這個風口上創立的。

其靠著泡菜牛肉鍋、多料牛肉拌飯、炸雞等爆款產品，搭配韓流風的門店裝修，以及客單價在50元上下的性價比定位，在社交媒體的流量加持下，快速成為深圳年輕人的打卡圣地。

短短幾年就開出了十余家門店，成為深圳韓料賽道的頭部網紅品牌。

曾經，想要吃上一頓春熙臺，需要排隊1個小時以上才能吃到，而如今這個“老網紅”早已沒有往日人頭攢動的景象了，而且人去樓空，門店全關。

甚至閉店后的舉措也極其不體面，大量消費者的儲值金無法退還，員工工資也出現拖欠。

從社交平臺上來看，大部分消費者的儲值金額都在幾百上千元，而員工和兼職的工資都有兩個月沒有結。

資金斷裂

創始人稱自己沒有卷款跑路

在輿論鬧得沸沸揚揚的時候，創始人在小紅書發了一則聲明，回應了關店、員工工資及會員儲值等問題。

他直言，2026年4月20日停止營業的12家門店，均為總部100%控股門店，這些門店主體仍在存續，春熙臺關店并非外界所說的“蓄謀已久”，自己也沒有卷款潛逃。

從這封信來看，估計是創始人沒有拉到融資，導致資金鏈徹底斷裂，最終釀造了這樣的結局。

公告里那一句“很多努力和辦法都已經試過，只是最后都沒能扛過現實。”顯得無比心酸和無奈。

實際上，資金鏈斷裂，是很多企業破產倒閉的原因。

餐飲行業有一條鐵律：現金流，是門店的生命線。

而春熙臺的崩塌，最直接的原因，就是盲目擴張拖垮了現金流。

很多餐飲創業者都會有一個誤區，認為店開的越多越好，在品牌火爆得勢的時候，創業者往往會盲目樂觀，認為行情會一直好下去，沒有考慮到未來。

但現實是，每開一家新店，就要投入巨額的裝修、設備成本，還要承擔持續的人力、房租和運營開支。

如果單店的盈利能力跟不上，開的店越多，現金流的窟窿就越大。

春熙臺就是如此，它的門店基本都開在商圈區域，租金高，而且深圳一線城市，人工成本也高，如果門店營收持續下滑，那租金和人力成本就是“吞金獸”，只出不進。

前期擴張投入的巨額成本，就成了壓垮駱駝的最后一根稻草。現金流一旦斷裂，哪怕品牌名氣再大，也只能落得個一夜關店的結局。

很多網紅品牌在前期都會犯一個致命的錯誤，就是一家店靠流量推火了，排隊爆滿，老板就會覺得自己的盈利模式跑通了，為了分流開始瘋狂開店擴張。

但是他們往往忽略了，一個店能火有很多原因，比如地理位置、流量營銷、品類創新等等，并不完全因為它是可復制的盈利模型。

模型沒跑通，規模越大，死得越快。

一旦快速擴張，單店的盈利能力跟不上，管理、供應鏈、品控全面失控，最終只會開得越多，虧得越多，直到現金流徹底斷裂。

如果春熙臺放緩擴張步伐，不盲目樂觀，不貪大求全，或許就不至于到此地步了，一聲唏噓。

創始人的決策失誤，加速了其的最終敗局。

流量是一把雙刃劍

那么，為什么門店營收跟不上？說到底，還是太依賴流量了。

網紅品牌和街邊老字號店鋪不一樣，他們絕大多數是生于流量，長于流量。

春熙臺的爆火，很大程度上依賴于線上營銷的流量加持。靠著達人探店、打卡種草、短視頻投放，快速拉高了門店的曝光度，吸引了大量年輕人打卡消費。

但是流量是把雙刃劍，它能把你捧上神壇，也能讓你光速墜落。

流量可以吸引消費者到店，嘗鮮打卡。但是讓他們持續復購的，始終是餐飲的本質——食物。

如果食物沒有達到預期，或者是體驗不佳，那么，當消費者的新鮮感過去，打卡的熱情褪去，門店的客流就會斷崖式下跌。

更致命的是，春熙臺的產品沒有護城河，眾所周知，韓餐的品類一直很少，來來去去就那么幾樣。

因此，韓料賽道的門檻極低，炸雞、年糕、部隊鍋這些產品，幾乎沒有技術壁壘，街邊夫妻店都能做，口味也很難和競品拉開差距。

更何況中國網紅餐飲發展到今天，有江西小炒、貴州酸湯火鍋、云貴菜等等，消費者的選擇太多了，不是非韓餐不可，吃了幾十年，韓料還是那么幾樣，沒有其他能拿得出手的產品。

因此，消費者早已審美疲勞，復購率持續走低，最終只能靠不斷的營銷投放拉新，陷入“投流就有客流，停投就沒生意”的死循環，營銷成本越滾越高，利潤被無限壓縮。

由此來看，當時春熙臺推出的儲蓄卡充值無疑是為了快速回籠資金的選擇。

只不過，這種充值儲蓄卡的形式太考驗老板的人性了。

很多老板會把儲值金當成了“營收”，用來作為店內的一切開銷，比如工資、房租或者是營銷，當成了可自由支配的營收，投入到新店擴張和營銷投放中。

一旦客流下滑，沒有新資金進入，消費者的儲蓄卡資金被花光，品牌就只能陷入維權紛爭，最終導致走向閉店的結局。

在互聯網時代，如今網紅店的周期是越來越短了，以前三年一換代，現在三個月就能光速跌落神壇。

究其原因還是因為產品不過硬，餐飲行業的本質，產品才是王道。

如今的消費者更加理性了，噱頭已經很難收割到他們，當好奇心過去之后，消費者可以嘗鮮一次，但是想要保證復購率，最終靠的還是產品過硬。

而對于企業來說，餐飲市場永遠不缺機會，缺的是跟上變化的勇氣和踏實做口碑的初心。

品牌想要從“網紅”轉身“長紅”，修煉內功是第一要務。管理者也要時刻保持清醒，避免盲目樂觀，讓企業堅持長期主義。

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