立夏過后，氣溫逐漸高升，人的食欲會變?nèi)酰袝r還容易煩躁上火。在飲食養(yǎng)生上，講究以清淡、低脂、易消化、富含纖維素的應(yīng)季蔬果和粗糧為主，少吃動物內(nèi)臟、肥肉、辛辣、以及過咸等食物。隨著新鮮蔬菜陸續(xù)上市，有一種時令蔬菜不得不提：那就是莧菜。

天才女作家張愛玲對莧菜的喜愛是這樣說的：“在上海我跟我母親住的一個時期，每天到對街我舅舅家去吃飯，帶一碗菜去。莧菜上市的季節(jié)，我總是捧著一碗烏油油紫紅夾墨綠絲的莧菜，里面一顆顆肥白的蒜瓣染成淺粉紅。在天光下過街，像捧著一盆常見的不知名的西洋盆栽。

莧菜有“長壽菜”的美稱，它的營養(yǎng)價值很高：含有豐富的蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素和鈣、鉀、鎂等礦物質(zhì)以及膳食纖維。每100克莧菜中含鈣178-187毫克，而且莧菜葉中所含的鈣質(zhì)易被人體吸收，對牙齒和骨骼的生長可起到促進作用，可以說是補鈣小能手，特別適合給孩子多吃這道菜

咱們常見的莧菜有綠葉莧菜和紅葉莧菜，這二種莧菜在營養(yǎng)和口感上有什么區(qū)別呢?

1：從營養(yǎng)成分來說：

• 綠葉莧菜的蛋白質(zhì)和鈣元素的含量比紅葉莧菜的高。
• 紅葉莧菜含有特殊的紅色素，而且它的維生素E含量比綠莧菜高出3倍。

2：從營養(yǎng)價值來說：

二種莧菜的含鐵量都很高，相比之下，紅葉莧菜含鐵量更高，是大力水手愛吃的菠菜六倍多。這在綠葉蔬菜中含鐵量可真是不低了，而鐵元素是有補血作用的，這也是民間將莧菜稱為“補血菜”的主要原因。

3：從口感上來說：

• 綠葉莧菜葉片較厚，用它來做成餡來吃口感肉嘟嘟的，也可以涼拌、炒菜吃；
• 而紅葉莧菜葉片比較軟嫩，特別適合做湯，而且它有一種天然的莧菜紅色素，經(jīng)過高溫加熱后，會破壞釋放出來，因此湯頭紫紅，非常漂亮。或者用它榨成汁來和面做成餃子皮、包子皮，既好看又有營養(yǎng)。

今天，我們就用紅葉莧菜搭配皮蛋做一道湯：這也是一款地道的家常菜，不僅制作起來簡單方便，而且營養(yǎng)豐富、味道非常鮮美，會驚艷到你的味蕾，下面我們就來一起制作：

一、莧菜皮蛋湯的制作方法

原料：紅葉莧菜1把，皮蛋2個，大蒜4瓣，小蔥1棵，鹽、食用油適量

制作步驟：

1．將紅葉莧萊擇凈、去掉根部，在清水中洗凈并控干水份之后，將莧菜切成段，根莖和葉子部分分開放盤；

2．大蒜拍碎；小蔥洗凈后切成末；皮蛋去殼后用棉線將其切割成小塊（以免用刀會粘刀）。

3．火上坐鍋，鍋熱后倒入適量食用油，油熱后，下入皮蛋塊，讓皮蛋塊在熱油的作用下外皮起皺。

4．等聞到皮蛋的香味后，下入蒜碎、蔥末，煸炒均勻。

5．倒入適量開水，大火燒開，將湯燒至奶白色。

6．加入適量的食鹽調(diào)味后，先下入莧菜的根莖部分，稍煮十幾秒后，再下入莧菜的葉片部分。

7．等莧菜變軟煮熟，湯汁也變得鮮艷發(fā)紅時，即可關(guān)火出鍋裝碗。這樣，一道看起來紅潤好看、吃起來鮮美又營養(yǎng)的莧菜皮蛋湯就做好了~

二、 莧菜皮蛋湯的制作小竅門

1、 因為這道菜比較素，如果家中有豬油的可以用豬肉代替食用油；并且用雞湯等高湯來代替熱水，吃起來味道會更能滿足愛吃肉的朋友的口味。

2、 紅葉莧菜的葉片比較軟嫩，熟得快，而根莖則相對較硬，所以在做湯時最好分別下入。

3、有的朋友不喜歡吃皮蛋，覺得皮蛋含鉛過高，在這一點上，主要是受不法商家的違法行為的影響，其實只要咱們購買的是正規(guī)廠家生產(chǎn)的皮蛋，少買或不買散裝皮蛋，雖然都會含一點鉛，但鉛的含量其實與我們?nèi)粘３缘娜庵破贰Ⅳ~類等相近，完全可以放心食用。

• 皮蛋也叫松花蛋，主要是用鴨蛋來制作；而在河南一帶，有“變蛋”的叫法，是用雞蛋來制作；不像松花蛋剝開后呈偏黃黑色、表面帶有松花狀結(jié)晶，變蛋剝開后則是金黃透明的。
• 皮蛋的制作過程簡單來說，就是將蛋放在純堿、燒堿、生石灰、食鹽、茶葉末、氧化鉛等為原料的堿性溶液中，根據(jù)蛋中的蛋白質(zhì)凝膠的特性，使之變凝固后成為富有彈性的固體。
• 在挑選皮蛋時，注意首選無破裂、輕掂時有顫動的彈性、聞起來沒有異味的皮蛋則是質(zhì)量比較好的。
• 因為在腌制的過程中導(dǎo)致皮蛋中的鈉含量很高。所以，和咸鴨蛋一樣，在涼拌或做湯食用的時候要注意少放點鹽
• 皮蛋也有它自己的營養(yǎng)價值：富含鐵質(zhì)、甲硫胺酸、維生素E等。當然了，就像吃咸肉、腌菜擔心過咸、亞硝酸鹽含量過多一樣，不少人對吃皮蛋上仍是有些顧忌，其實不如把皮蛋也當作一種對日常飲食的變化和特殊風味來吃，適當變換一下餐桌上的菜肴，也能起到提食欲、增加愛的味道。

給家人做菜要日復(fù)一日地用心、堅持，把那些最不起眼的食材做出家的味道。有人說，為自己做菜是一種美德，為家人做菜是一種修行，從一個人到一個家，不僅要做自己喜歡的菜，更要做家人喜歡的菜，在做菜的過程中，讓自己愛上更多的可能、也發(fā)揮著自己更多的創(chuàng)意。人人都是大廚，人人都是美食家。這道莧菜皮蛋湯，食材和調(diào)味都極其簡單、口感鮮美讓人回味、營養(yǎng)價值在線--含鈣高還有助于補血，一點也不膩，比喝大骨湯強。不妨在明天為家人做上一碗，喜歡的你一定要試試~

每天的柴米油鹽讓我們對瑣碎繁雜的廚事早就沒有了“若如初見”的感覺，但可是然而but,“不計得失、渾然忘我、樂在其中”依然是我們每天的不懈追求。愛生活、愛美食，和你一起分享食物的美味和故事。本文系趴窗看雨的小龜編輯原創(chuàng)，碼字不易，嚴禁不良自媒體抄襲、搬運。喜歡我就~關(guān)注！~點贊！~支持我吧~-~