廣東
最近關于「不銹鋼造假」的視頻瘋傳，有粉絲說弄得很恐慌，有人嚇得把鍋都扔了，要求花爸說說
花爸搜了一下視頻，五花八門，最搞笑的視頻是說：智能馬桶圈的噴頭也要用316的！！
這是怕噴頭析出重金屬？會被屁股吸收？
關于不銹鋼的食品安全，很多人可能被帶偏了，而且偏得很離譜，這種焦慮正在讓無數人花冤枉錢！
《目錄》
「READING」
只有304、316能用？
好刀不用304、316
什么要用304、316？
不銹鋼怎么鑒定真假？
只有304、316能用？
先給大伙寬寬心：不是所有不銹鋼制品都要用304、316，也不是所有接觸食品的都一定要304、316。
風險分等級
食品接觸的不銹鋼器具，風險分三六九等，核心就看三條：
接觸酸性食物＞接觸普通食物
需要加熱＞不加熱
接觸時間長＞接觸時間短。
高風險：
比如長時間用來煮東西的鍋、整天浸泡飲品的杯子，需要長時間加熱、浸泡，食物還可能有酸性，必須要求更高。
標準低一檔：
盛熱食的碗盆，因為自身不會拿去加熱，而且大多裝了就吃，就算放到下一餐也會進冰箱，接觸熱食時間相對短，要求可以低一點；
筷子、叉、勺只是短暫接觸熱食，再低一檔；
洗菜用的不銹鋼漏水盆，基本碰不到熱食，要求更低。
同物不同命：
同一個物件不同部位也分風險。比如鍋子的主體和鍋蓋的包邊，鍋的主體直接接觸食物、直接加熱，要求高；鍋蓋包邊只是偶爾沾到，要求就可以放寬。
接觸食物體的溫度、時間、方式（是否浸泡）不一樣，風險級別也不一樣。
好刀不用304、316
刀具算是特殊成員。
哪怕你會用來切熱食，但刀刃和食物的接觸也是很短的，這點時間根本不夠重金屬溶出來。
而且刀具對硬度的要求極高，304、316這種不銹鋼太軟，磨不利、保持性差，反而不合適。
所以正經刀具幾乎都用4系不銹鋼，要的是硬，而不是過分追求「防腐蝕」。
什么要用304、316？
2系不銹鋼「不保質」，304頂上
我國國標對食品接觸級不銹鋼的要求，不是看不銹鋼含多少重金屬，只看它會「溶出」多少來。只要溶出量達標，就算食品接觸級。
有些2系高錳鋼，也可以通過重金屬溶出實驗，雖然2系不是食品接觸級的推薦牌號，但并沒有明確禁用。
不過這里有個漏洞：
檢測都用新的，可你用久了，表面鈍化膜磨損，重金屬溶出就會變多。這個時候，2系不銹鋼就容易出問題。
所以風險級別高的餐具，比如那些長時間加熱、接觸酸性食物的，304才是更靠譜的選擇，它抗腐蝕、鈍化膜穩(wěn)得多。
316被神化，大多數真用不著
現(xiàn)在全網炒316，搞得沒有它就要中毒一樣。坦白說，一般情況下，304完全夠用，只有在特殊的強腐蝕情況下，316才算派上用場，比如實驗室、醫(yī)院環(huán)境等。
有些粉絲認為：還是要買316，這樣就算造假，保底也能收個304。
那這純屬想當然了，商家都開始造假了，還在乎造假的程度嗎？
不銹鋼怎么鑒定真假？
不銹鋼鑒定液
鑒定液有很多種，大部分種類普通人不會去用。
最普遍的是304鑒定液，一句話結論：證偽可以、證實不行。
它的原理很粗暴：遇到錳就變紅。變紅，說明錳含量高，那肯定不是304或316；但不變色，只證明錳含量低，不代表它就一定是304或316；
而且還有一種可能，比如高錳鋼表面鍍一層膜就能騙過藥水。
簡單說就是，變色一定不是，但不變不代表是。所以，賣鍋碗瓢盆的商家送你鑒定液自證清白，本身就是個套，「證實」根本沒用。
光譜儀
那種便攜式光譜儀，雖然測元素含量不夠精準，但用來判斷牌號夠用了，基本八九不離十。
不過也得提醒：能測牌號≠能測合格。
國標要求的食品級不銹鋼不是只有304、316，只要人家不是宣傳一套實測另一套就沒問題。
但如果測出牌號跟宣稱的不符，就算重金屬溶出不超標，虛假宣傳也是板上釘釘的。這樣想維權也更容易。
所以，大家不用過于恐慌，國標只有「食品接觸級」，但實際上用途不同風險差別很大，風險級別高的盡量選大品牌304，有錢的選316也沒毛病。
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