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餐飲新紀元，用有趣故事解讀餐飲與美食，分享美食人生。
導讀
有網友說：“江西小炒是預制菜的天敵”，我之前對于這句話非常懷疑，直到這次五一假期，我去了一趟江西，才發現一個奇怪的現象：江西滿大街都是小炒店，商場餐飲反而冷冷清清。
作為一個從小生活在廣東的人，我早就習慣了商場里那些裝修環境精美的餐館，每逢周末，或者五一這樣的小長假，商場里面的餐飲店簡直就是人滿為患，稍微去晚一點，排隊至少半小時起步。
在我的印象中，商場里面的餐飲店，從來就是高朋滿座，座無虛席，反而是街邊餐飲店會更加冷清。
但是沒想到這次去江西，徹底打破我以前的認知，原來在江西，人們更喜歡去街邊小炒店吃飯，而不是去商場的餐飲店吃飯，因為江西人認為商場店都是預制菜，所以他們不愿意去吃，而更愿意去煙火氣十足的街邊小店。
這次我發現江西小炒確實名副其實，讓人吃一次就念念不忘。
1、江西街邊都是小炒店。
都說廣東人喜歡吃新鮮的食材，我發現江西人也非常喜歡吃新鮮食材，我這次去的是江西贛南地區，也就是贛州老城區。
酒店放好東西之后，我走在大街上，發現道路兩邊密密麻麻全都是各種小炒店，不是什么“老表小炒店”，就是什么“客家菜館”，或者是“于都菜館”之類的，摘牌一個比一個樸實。
雖然店內沒有精美的裝修，甚至有的根本沒有裝修，沒有漂亮的服務員，甚至沒有像樣的桌椅凳子，用的都是塑料凳。
但是人氣卻是十足，住在店門口就能夠聞到里面廚師炒菜散發出來的香味，實在是太香了，讓人聞之就想要進去品嘗一番。
2、直接看食材點菜。
在廣東，我記得小時候去餐館吃飯，店家都是直接看食材點菜，手寫點菜單，但是如今20年過去了，廣東的餐館早就摒棄了這種古老的點菜方式。
但是我居然在江西看到了這樣老舊的點菜方式，店里沒有菜單，店里有一個保鮮柜，里面放了很多的新鮮食材，有切好的肉絲，雞鴨魚，各種青菜等等。
店家拿著一個手寫單子，詢問我要吃什么？店家表示還可以按照我的要求來制作菜肴，比如茄子切絲，切片，或者整個蒸煮都可以。
這讓我大吃一驚，沒想到有生之年，居然在江西重現了以前小時候的點菜方式，這讓我萬分激動不已，這真是看得見的新鮮啊。
3、后廚按客人要求進行現炒現做。
點完菜，我在門口找了個位置坐下，正好能看見后廚，廚房里面有三個人，一個人負責切配，另外兩個負責炒菜。
廚師的動作極為快速，熱鍋、倒油、下料，顛勺，一氣呵成，將切好的肉片倒入鍋中爆炒，接著放入切好的茄子絲，按照我的要求少放辣椒，撒鹽，生抽，蠔油調味，出鍋裝盤。
整個炒菜的過程不到五分鐘，但每一步都在高溫下完，鍋氣，這個詞在江西小炒店里被體現得淋漓盡致，端上來的時候還在滋滋冒鍋氣，一口吃下去太香了。
4、商場里的預制菜餐館，反而沒什么人。
到了晚上，我準備去江西的商場里逛一逛，于是來到了萬象城，來到五樓吃飯的餐飲層，結果發現這里的餐飲店冷冷清清，雖然到了飯點高峰期，但是很多餐館都沒坐滿。
甚至服務員比客人還多，不少服務員站在門口招攬客人，上座率不到一半，而商場外面街邊的小炒店，卻是排起了長隊，相比之下，這差距太明顯了。
有個本地大哥跟我說：“那些商場里的店，全是預制菜，都不是現炒的，沒啥好吃的，，我們一年都去不了兩次。又貴又沒味道，還不如樓下小炒店好吃。”
我在江西待了3天，吃了不下10頓，沒有一次踩雷，就連早餐店的包子都是現做的，而非廣東大街上的那種冷凍加熱的包子，這才是中餐該有的樣子。
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