文 | 王進

聽說了沒？

今年河南的蒜苔大豐收了！據(jù)說是已經(jīng)到了泛濫的程度！

我打聽了是真的，本地人的原話：抽蒜苔的時候，只想讓來個偷蒜苔的把蒜苔全抽走，不會抽可以教，還可以送手套！

網(wǎng)上的價格也能得到印證，10塊錢以內(nèi)五斤，基本就是個運費、打包費。

我買了，5斤紅帽蒜苔，很嫩很好吃，但五斤比我想象的多，duang大一包。

考慮到大家最近也可能買了很多的蒜苔，所以這期，咱就出一期《蒜苔的神仙新吃法大盤點》，幫大家又香又便宜的把蒜苔給它吃掉！

01

涼拌蒜苔

沒錯，蒜苔也可以涼拌！

關(guān)鍵它還超級無敵簡單，超級無敵好吃，去年我減脂期解鎖的，到現(xiàn)在，它已經(jīng)成了我家餐桌上最常見的一道菜了，沒吃過的一定試試。

具體做法：

跟其他涼拌菜的做法差不多，先焯水，然后調(diào)味。

最大的區(qū)別就是，別的菜是切好焯水，蒜苔是先焯水，出來再給它撕成條狀。撕的話，找個牙簽或者其他任何尖銳物在蒜苔頂部把蒜苔分成四半，然后手那么一拉，非常輕松蒜苔就被扯成四條。

之后，就是調(diào)味了。

想換換口味的，可參照上面這個調(diào)汁方法，芝麻、小米椒、辣面兒潑油，然后依次加入生抽、香醋、香油、鹽、糖（減脂適量放）、雞精。

最后再把調(diào)味汁倒入準備好的蒜苔上，攪拌均勻，一盤涼拌蒜苔就完成了。

來上一口，脆、嫩，多汁，爽！如果沒吃過，會好吃到，你恨不得再買它十斤二十斤蒜苔！

02

肉末蒜苔

我的干飯人生里，肉末蒜苔，一直是下飯菜的TOP3!

只要做好吃了，一定是會讓你感慨：三千繁華，終歸一粥一飯，家財萬貫，日食不過三餐的存在！

做法也超級超級簡單，就是個炒字！

不過這個炒，在下鍋炒之前，你得先調(diào)個料汁（或者叫芡汁）：可參考上圖比例：生抽、耗油、淀粉、白糖、清水，攪勻備用。

然后就是備菜：切蒜苔丁、切肉末、切蒜末、喜歡吃辣可以切點辣椒圈。

之后就是下鍋炒了，蒜末炒香，倒肉末，炒到變色，倒料汁、倒蒜苔，加少許鹽和雞精（秘訣：這塊還可以稍微加一點點醋，嘗不出酸的一點點，會提香解膩），再稍微翻炒幾下兩下，一盤巨巨巨下飯的肉末蒜苔就做成了。

搭配大米飯來上一勺：視覺上色澤油亮、紅綠相間；聞起來，蒜苔的焦香和肉香撲鼻；吃進嘴里，米飯的清香、蒜苔的虎皮脆嫩、肉的干香，咸鮮微辣……不能再描述了，我已經(jīng)流口水了！

03

蒜苔炸醬面

跟肉末蒜苔做法很像，吃起來卻是另外一個高峰的食物——蒜苔炸醬面。

一說炸醬面，都會覺得在家做比較難做。

其實不然，只要你有甜面醬，其實炸醬面跟肉末蒜苔的難度差不多。

前面步驟更簡單：省去調(diào)汁，直接切肉、切蒜苔、蒜末。

中間部分：炒肉變色后，倒甜面醬，八成熟然后倒蒜苔。

最后，多了一個步驟，出鍋前倒半碗水，再給它燒一會變成醬的形態(tài)，就可以出鍋了。

出鍋以后，就是下面條和切黃瓜絲、切香菜、二次調(diào)味……最后，給它一拌開，就可以大口吸面了。

那肉醬的醇香，那蒜苔的脆爽、那黃瓜絲的清爽，那面的筋道滑溜……一瞬間全在你嘴里炸開，無比滿足！！！就一碗，你就能明白為啥炸醬面是北京人的“回魂面”了！

04

烀蒜苔

這是我這次買了河南蒜苔，才解鎖的美味。

核心就一個字：烀，這種做法跟爆炒可以說是在兩個極端上。

爆炒講究的是快、口感講究脆、嫩、發(fā)揮蔬菜本身的風味，而烀講究的是慢，口感講究的軟爛入味，到蒜苔還會帶一點嚼頭。入味到什么程度，有人管他叫蒜苔咸菜，但負責人的講比咸菜可好吃太多了！

來看怎么做？

備菜階段，需要提前2個小時，先泡生花生米。

其他都比較常規(guī)，蒜苔切長段、生抽盛進小碗里，姜片、蔥、八角、香葉、辣椒、花椒這些調(diào)料也備上。

接下來，油多倒，把調(diào)料全放進去，姜片炸到深黃色，就可以倒花生米了。花生米炒個5分鐘左右，就可以倒生抽然后鋪蒜苔了。

接下來，就是小火去烀，中間隔幾分鐘翻炒一次，火候沒掌握，干了，可以適當?shù)膬兑稽c點水。

四五十分鐘后，待到蒜苔烀成如圖狀態(tài)，外皮干干，內(nèi)里軟爛，就是最好吃的狀態(tài)了。

這時候，再拿來一個剛蒸好的饅頭配上吃，簡直絕了。蒜苔的軟塌塌入味、花生米的香、饅頭的暄軟，在這一刻，你只想吃完一個再來一個。

當然，也能配白粥或者白米飯去吃，也很好吃。

05

蒜苔香椿

說到這里，我就想起我們陜西這邊一個吃法——饃夾香椿！

好吃到那種程度，每個老陜春天不吃香椿夾饃，夏天不吃綠辣子夾饃是會感覺到遺憾的！

所以，如果大家今年還沒吃香椿，可以買來點香椿和我們這期的主角——蒜苔配一配，感受一下真老陜的快樂。

做法超級超級簡單：

香椿焯水，怎么焯水，咱們以前專門開篇講過，然后過涼水切碎，配上蒜苔丁；

再加上辣椒面、芝麻、十三香潑油。

油潑上的瞬間，美拉德反應(yīng)、焦糖化反應(yīng)、醇化反應(yīng)三重奏響起，刺啦一聲，辣子和芝麻還有十三香的香氣同時迸發(fā)。

之后再調(diào)味、夾饃，好吃的香椿蒜苔夾饃就成了。香，香椿香、蒜苔香、芝麻香、辣子香、麥香，各種香氣混合，無敵好吃！

06

蒜苔孜然牛肉

炒蒜苔，最傳統(tǒng)的蒜苔做法了。

干煸蒜苔、蒜苔炒雞蛋、蒜苔炒雞蛋、蒜苔炒臘腸、蒜苔炒火腿……極其豐富，普通的咱就不講了，大家都會且都有自己的法門，咱今天講點平時不太會做的——蒜苔爆炒孜然牛肉。

蒜苔和肉炒的天花板了！下飯程度直逼肉末蒜苔。

來看怎么做？

備菜階段，牛肉需要著重提一下，需要逆著紋理切薄片，然后加生抽、耗油、胡椒粉、孜然粉，紅薯粉碼均腌制。

其他的蒜苔、姜、蒜、小米椒、青椒、干辣椒切碎即可。

下一步，就是炒牛肉了，滑炒變色，烹一點料酒，盛出備用。

之后，就是炒蒜苔了，大家都會，爆香姜蒜、干辣椒、小米椒，然后放蒜苔，斷生后醬油、蠔油調(diào)味。

最后再倒入牛肉、放青椒、加鹽、味精、孜然粒，爆炒幾下入味就可以出鍋了！

配著米飯，牛肉的咸香鮮辣和碎碎的蒜苔、小米辣，搭配米飯，好吃絕了!

07

蒜苔炒土豆

大人吃的辣的炒蒜苔有著落了，小孩子的菜也得安排起來——頭豆蒜苔，比較新的菜了，家里小孩愛吃！

做法比炒牛肉更簡單：

先煎土豆條，表面微黃撈出備用；

然后炒蒜苔，炒到表面微皺，嫌炒的累，也可以炒兩下加水燜一會。

最后，就是加土豆條調(diào)味了，為了更香可以再來點蒜末，炒均勻，一道土豆外焦里糯，蒜苔脆嫩虎皮的蒜苔土豆就做成了！

給家里的小孩吃，那真是平時吃飯要邊看的電視，都來不及看了，只是一味的扒飯。

08

漬蒜苔

漬水果，大家熟悉，漬蒜苔，比較少見吧！

關(guān)鍵它還好吃，超級脆爽的！

具體做法也超級簡單：

先炒油，花椒、干辣椒放進熱油里，爆香，然后將之放涼。

之后，再把蔬菜洗干凈、瀝干水分，切好，倒進油鍋里，方便攪拌。

最后再調(diào)味，放生抽、蠔油、糖鹽、蒜片……再給它裝進罐子里套上保鮮膜即可。

冰箱冷藏里放上一夜，第二天就可以開吃了！配個面條當個小菜吃，絕！

好了，這期關(guān)于蒜苔的新吃法講到這里就結(jié)束了，如果你還有太多，消耗不完，那就可以考慮腌起來了。

如果你今年還沒吃上河南蒜苔，那趕緊來上幾斤，真便宜高品質(zhì)應(yīng)季果蔬，搭配上面這些吃法，爽吃！

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