四川
崇州的鄉(xiāng)野間
時間仿佛走得慢一些
田埂上的風是松的，炊煙是散的
連日頭落下去的步伐都拖著長長的影子
在這里，一碗茶可以喝到黃昏
一鍋湯可以煨到星辰初上
白頭鎮(zhèn)五星村，藏著一處能讓時間慢下來的地方——泥爐柴院。滎經(jīng)砂鍋與炭火泥爐在此相遇，將風物與耐心一同煨進湯里，烹出三道令人念念不忘的砂鍋雞。
泥爐柴院于今年五一前夕開業(yè)，特色菜品全憑砂鍋和泥爐烹制。每一鍋好味的起點，都是泥爐中溫柔的炭火，與那口質(zhì)樸的滎經(jīng)砂鍋。泥爐以果木炭為燃料，火力柔和，從底部環(huán)抱鍋身；砂鍋蓄熱保溫，微孔結(jié)構(gòu)讓熱量走得均勻持久。兩者相遇，鍋中湯羹始終維持在微沸狀態(tài)，水分蒸發(fā)少，香氣全鎖在鍋內(nèi)。這便是慢食的精髓——不靠猛火，只憑時間與耐心，將食材的本味層層喚醒。
泥爐柴院主打三款菜品：砂鍋燉土雞、砂鍋酸湯雞、砂鍋泡椒雞。每一鍋都選用青城山散養(yǎng)走地雞，肉質(zhì)緊實，滋味純正。
砂鍋燉土雞
雞肉與豬肚、蹄花、千佛菌、青崗菌、灰樹菇以及蟲草花、枸杞、大棗一同入鍋，以泥爐慢火煨足三小時。湯色清亮而潤澤，入口鮮香醇厚，菌香與棗香層層漾開，雞肉的本味溫潤地融在湯中，余香滿口。先喝湯，再吃肉，雞肉酥軟脫骨，豬肚彈韌，蹄花軟糯，每一勺都是對脾胃最踏實的撫慰。
砂鍋酸湯雞
以貴州特色的紅酸湯為底，酸香明麗，層次豐盈。酸湯在砂鍋內(nèi)微微翻滾，裹著雞肉一同慢燉，雞肉吸飽了酸香的汁水，鮮嫩中帶著明亮的酸爽，開胃而不刺激。那一口湯，酸中回甘，仿佛山野間的清風拂過舌尖。
砂鍋泡椒雞
秘制酸菜、野山椒、泡蘿卜共同調(diào)制出一鍋酸辣奔放的湯底。泡椒的辛香與酸菜的醇厚交融，雞肉在鍋中吸足湯汁，入口先是泡椒的直爽，緊接著酸菜的回味與蘿卜的脆爽層層遞進。這是一道讓人額頭微汗、卻欲罷不能的過癮之味。
與雞肉搭配的兩種蘸碟，亦是點睛之筆。家常豆瓣醬醇厚咸香，燒椒醬帶有炭火的焦香與微辣，為雞肉增添另一重風味。根據(jù)鍋型大小，店主還會搭配一些時蔬，待雞肉吃完，將蔬菜煮進湯底，清甜與鮮香再次交融。
此外，現(xiàn)炸酥肉外酥里嫩，香菜圓子現(xiàn)做現(xiàn)煮，涼拌雞雜爽脆開胃，花椒豬肝麻香細嫩。最令人驚喜的是柴爐手撕饃——外皮酥脆，內(nèi)里松軟，麥香濃郁。佐以黃金烤土豆、松毛烤鴿子、現(xiàn)烤五香花生，再配上解膩的黃瓜條蘸黃豆醬，以及玉米、紫薯等粗糧。一桌飯菜豐儉由人，老少皆宜。
泥爐柴院坐落在白頭鎮(zhèn)五星村，屋外是大片的田野與寧靜的村道。用完餐，在村里散散步，看遠山如黛，聽蟲鳴鳥啼，讓胃里的滿足與眼底的風景一同沉淀。這里不只有一鍋好雞，更有一種讓你慢下來的生活。
帶上家人或三五好友
來泥爐柴院
赴一場炭火、砂鍋
與田園共釀的食事
聯(lián)系電話：028 -69853111 18200442784
餐廳地址：崇州市白頭鎮(zhèn)五星閑居396號
本期福利由泥爐柴院提供
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砂鍋燉土雞（大鍋） 一份
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崇州味道欄目組
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