編者按:本公眾號自2016年創(chuàng)立以來,一直關(guān)注人類科學(xué)(史)、技術(shù)(史)、博物(史)三大領(lǐng)域。當(dāng)下,應(yīng)部分熱心讀者的建議,我們決定加大對人間煙火的關(guān)注,為此特開辟“博物與美食”專欄,不定期轉(zhuǎn)發(fā)兄弟公眾號“廚藝傳家”有關(guān)美食與菜肴烹制的文章,以饗讀者,愿大家不論何時何地都有一手好廚藝,一個好胃口和一個健康的體魄。
內(nèi)容摘選自《全生命鏈呵護菜肴數(shù)據(jù)庫》
寒菌,學(xué)名松乳菇,又稱雁鵝菌、重陽菌、樅菌,是湖南地區(qū)特有的珍貴野生食用菌。其名稱源于兩個關(guān)鍵特征:時令屬性——每年寒露至重陽時節(jié)(農(nóng)歷九月)大量生長,民謠有 "九月重陽,移火進房" 之說,故名 "寒菌";地域特征——湖南湘潭等地因大雁南飛時盛產(chǎn)此菌,稱其為 "雁鵝菌"。
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圖片來源AI工具(僅供參考)
一、原料
主料:鮮寒菌100克,豬瘦肉200克。
配料:時令菜芯50克,雞蛋清1個
調(diào)料:熟豬油25克,精鹽3克,味精1克,胡椒粉0.5克,百合粉25克,雜骨湯300克,肉清湯600克
二、制法
1.將寒菌去蒂去泥沙,在冷水中浸泡3分鐘,將大塊的撕開,再換清水洗2次。菜芯洗凈。
2.豬瘦肉切成0.3厘米厚的薄片,放入蛋清、百合粉、精鹽調(diào)勻上漿。
3.炒鍋置旺火上,放入雜骨湯燒開,將上漿的肉片下鍋氽熟后,用漏勺撈起,成白色的滑肉片。
4.炒鍋置旺火上,加入肉清湯燒開,放入菜芯、滑肉片和寒菌,再燒開,撇去浮沫,放入精鹽、味精、胡椒粉,淋入熟豬油,盛大碗中即成。
三、特點
寒菌清香脆軟,滑肉玉白滑嫩,菜芯碧綠爽口,湯清味道鮮美。
四、營養(yǎng)價值
豬瘦肉含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素B、維生素E以及鈣、鐵、鋅等營養(yǎng)成分,搭配藥食兩用菌,營養(yǎng)豐富,含有豐富的多糖、蛋白質(zhì)、氨基酸、鈣、鋅、鎂的寒菌,具有滋陰潤燥、增強免疫的食療作用,一般人均可食用,尤其適合營養(yǎng)不良、貧血、糖尿病等人群食用。
五、適宜人群與癥狀:孕婦、乳母、幼兒園兒童、學(xué)齡前兒童、小學(xué)生與學(xué)齡兒童、中學(xué)生與青少年、青壯年、中老年人、老年人、糖尿病、高血壓、高血脂、肥胖、便秘、抑郁癥、脂肪肝、貧血、美膚養(yǎng)顏、體型控制、調(diào)理腸胃、增肌塑形、減肥減脂、滋陰潤燥、補氣養(yǎng)血
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