北京
春夏的連綿雨后，田埂草地、林間坡地就悄悄冒出一片片地皮菜，也有人叫它地軟、雷公菌、雨來菇。地皮菜不挑南北，鄉(xiāng)野隨處可生，是老一輩人熟知的土貨珍味，也是城里難得吃到的時令鮮貨。
地皮菜口感獨一份，軟糯中帶微韌，剛好介于木耳的脆嫩和銀耳的綿柔之間，入口順滑不爛，滿是自然清鮮。
營養(yǎng)價值更是低調(diào)實力派：高蛋白、低脂肪，富含鈣、鐵、鋅、多種微量元素，其中鐵含量幾乎是菠菜的10倍；高膳食纖維，能助力腸道蠕動、消食解膩。它性味偏涼清潤，春夏之交濕氣重、易上火沒胃口，吃它剛好清熱潤燥、祛濕開胃。
廚友@秋食愛吃飯：這就是地皮，有藻類的鮮香，略有點兒土腥味，需要好好清洗或者焯水。
菜譜作者@秋食愛吃飯：
“這我前幾天在網(wǎng)上買的一個新奇春菜：地皮。
長得既像木耳又像海藻，其實是一種念珠藻科屬的藍(lán)藻，也是“野春菜”的成員之一。
它的口感有些難形容，又軟嫩又滑溜，介于木耳和布丁之間的軟度，類似熬煮過的銀耳吧。
朋友說用它來炒雞蛋好吃，我就試了一下，確實很nice。地皮的嫩滑和雞蛋的軟嫩相得益彰，而且在鮮味上更加突出一點兒，吃起來很是可口。
主要是價格不貴，做法簡單，營養(yǎng)足夠，風(fēng)味也不錯，還是推薦大家嘗試一下的。”
菜譜作者@心妍愛美食：
“地雷菇又名地皮菜，是一種菌藻結(jié)合體，味淡，性寒，入脾、肺經(jīng)，含有豐富蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、纖維素等，具有補充營養(yǎng)、清熱降火、涼血明目”
地皮炒雞蛋
?食譜作者：秋食愛吃飯
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·· 用 料 ··
雞蛋 3個 地皮 100克
小蔥 1根 海鹽 3克
食用油 10克 白胡椒粉 3克
·· 做 法 ··
1 | 地皮洗凈后切碎，小蔥也是，雞蛋加調(diào)味后打散。
2 | 將地皮碎和小蔥加入盆中，充分?jǐn)噭颍瑴?zhǔn)備就完成了。
3 | 熱鍋熱油，稍微有點兒冒煙（剛到煙點）時倒入蛋液，不要翻動，等它煎到定型。
4 | 等底面出現(xiàn)焦黃色，翻面繼續(xù)煎，最后劃開炒散扒拉幾下就好了。
* 這個做法是“多煎少翻”，炒出來的雞蛋更香更嫩，也更好看
5 | 這道菜非常快手，幾乎沒有任何難度，調(diào)味也無需過多，吃起來蠻簡單健康的。
酸辣地皮菜
?食譜作者：心妍愛美食
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·· 用 料 ··
地皮菜 600g 酸蘿卜 50g
泡椒 10g 小米椒 5g
大蒜 3粒 鹽 1勺
雞精 半勺 生抽 1勺
·· 做 法 ··
1 | 地雷菇一定要多次幾遍，洗干凈泥沙，水開倒入地雷菇焯水30秒撈出過涼水，過了涼水的地雷菇不會發(fā)黃
2 | 酸蘿卜切絲，蒜切片，小米椒 ，泡椒切圈
3 | 配菜一起下鍋炒香，炒出酸辣味
4 | 下地雷菇，雞精 鹽 生抽調(diào)味，翻炒一分鐘入味，酸酸辣辣的地雷菇就可以開吃了
編輯：碗碗
封面來源：@心妍愛美食
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