大膽進入一個已然存在且存在了很久的成熟品類，經(jīng)常是創(chuàng)新者的滑鐵盧，但也可能，是機遇。

作者：任慧媛 楊光 張灶金

來源：摘編自中外管理出品《廣隆蛋撻王的故事與哲理》

哲理的故事：

在美食如林的廣東，廣式點心百花齊放。其中廣式月餅更是名聲在外，象征著節(jié)日的甜蜜與饋贈的體面。

然而，漸漸地，廣隆蛋撻王的創(chuàng)始人張灶金捕捉到了一個令人深思的現(xiàn)象：包裝精美的月餅禮盒在親友間流轉(zhuǎn)，最終卻多半原封不動地擱置在角落。大家客氣地收下，卻鮮少有人真正打開品嘗。臉上那份“禮貌性”的接受下，藏著對重油重糖、千篇一律口味的隱隱倦怠。

于是，從2014年開始，一個念頭在張灶金心中誕生——做出一塊真正健康又美味的月餅，讓月餅回歸“吃”的本質(zhì)，而非僅僅是“送”的符號。

決心易下，破局何難？首先便是攻克核心難題：如何在保留月餅靈魂的同時，讓它變得營養(yǎng)美味、低糖健康？這不僅是對口味的挑戰(zhàn)，更是對傳統(tǒng)工藝的革新。

張灶金深知，閉門造車不可取。他虔誠地請來了被譽為“月餅泰斗”的羅寶鑒，羅大師攜帶著深厚的非遺廣式月餅制作技藝，與廣隆團隊并肩作戰(zhàn)，發(fā)現(xiàn)傳統(tǒng)月餅餡料往往蛋黃是蛋黃，豆沙是豆沙，是機械分隔的，所以導致口感依然甜膩，已然腹中不缺油水的百姓，很難多吃，甚至不愿意吃。于是他們大膽構(gòu)思：如果讓餡料如交響樂般和諧交融呢？

為了這份“交融”的完美呈現(xiàn)，廣隆的供應鏈和研發(fā)團隊首先找到緬甸的頂級綠豆，它不僅淀粉和蛋白質(zhì)含量雙高，而且起沙效果極佳，口感細膩無渣。

蛋黃，是廣式月餅的靈魂和點睛之筆。廣隆舍棄了普通鴨蛋，精選麻鴨所產(chǎn)的蛋黃。這種蛋黃油脂豐潤，香氣更為濃郁醇厚，起沙快，具有獨特的咸香風味。在蛋黃和綠豆融合的同時，廣隆還不惜成本選用進口自新西蘭的純凈奶源黃油，為月餅注入天然濃郁的奶香與絲滑口感。

原料臻選只是第一步，工藝的革新更為關(guān)鍵。團隊摒棄了傳統(tǒng)的高溫烘烤，轉(zhuǎn)而采用更為精細的低溫烘烤技術(shù)。這種溫和的烘焙方式，如同文火慢燉，不僅鎖住了食材的本真風味，更能有效控制油脂析出，減少糖分焦化，最終塑造出一種顛覆性的口感體驗：少油減糖，卻絲毫不減豐盈；餡料融合，層次分明而細膩綿密。它徹底告別了傳統(tǒng)月餅的厚重甜膩，帶來一種輕盈卻滿足的享受。

好產(chǎn)品，還需好名字方能相得益彰。按常理，結(jié)合產(chǎn)品的主要原料取名最為穩(wěn)妥。但張灶金考慮再三之后，依然是他的“蛋撻王”給了他思路：“蛋撻王”就好比是楚霸王項羽，霸氣無雙；新餅何不叫“帝王餅”？恰似漢高祖劉邦，有容乃大，二者豈非楚漢爭雄，各領風騷又彼此成就？從此，“帝王餅”之名便如號角般吹響。

市場是最公正的裁判。當?shù)谝慌弁躏灣鰻t，品嘗者發(fā)出了誠實的驚嘆：“這才是健康的味道！咸蛋黃的馥郁咸香與綠豆蓉的清雅甘甜，在口中交織、碰撞、融合，仿佛為疲憊的味蕾做了一場極致舒緩的SPA！”

由此，帝王餅也成為人們主動購買、真心期待品嘗的中秋主角。它不僅成功打破了傳統(tǒng)月餅市場千篇一律的沉悶格局，為行業(yè)注入一股強勁的創(chuàng)新活力，更以實力加冕，成為公認的新一代“粵”餅代表，一個響亮的嶺南美食新標簽。

到2022年，在一個市場非常特殊的時期，僅“帝王月餅”這一款單品，就為廣隆帶來了超過40%的驚人銷售增長——實實在在的數(shù)據(jù)，宣告了這場由洞察、匠心與勇氣驅(qū)動的美味革命，取得了勝利。

故事的哲理：

大膽進入一個已然存在且存在了很久的成熟品類，經(jīng)常是創(chuàng)新者的滑鐵盧，但也可能，是機遇。

說是滑鐵盧，在于一個早成定局的老市場里，不僅供應端的籬笆已然扎滿，而且消費端的習慣和認知已然固化。于是任何別出心裁的“改變”，都往往瞬間“招罵”——好比很多對經(jīng)典文藝作品的翻拍，本以為可以借東風，卻往往是折本錢，得不償失。但要說是機遇，就在于現(xiàn)實中依然不乏“把別人的經(jīng)典變成自己的經(jīng)典”的傳奇案例。

這就取決于創(chuàng)新者對于既有品類潛在痛點的敏感程度，進而對于原有客戶對痛點麻木的激活程度。通過洞察力，把這兩點市場創(chuàng)新抓住了，隨后的技術(shù)創(chuàng)新都是水到渠成。因為，傳統(tǒng)品類市場最大的盲點和機會，就是全產(chǎn)業(yè)鏈往往都對問題理所當然，對痛點視而不見，因此“老人”永遠都不會去解決。比如，吃餃子就一定要就著大蒜嗎？吃包子就不能立出一個非吃不可的節(jié)日嗎？（楊光）