四川
走進這家店的時候 我腦子里閃過一句話："這才是四川人該吃的飯。"
一桌菜，能藏下多少鄉愁？
這家店的答案是：一整片鄉野。
先說來頭 2014年起家，大廚小味作為四川土菜品牌，已經12年了。 門店大多在市井里，裝修不花哨，但一進門就能感受到川式鄉土美食文化的氛圍。十二年的品牌放在成都餐飲圈里不算新，但菜單一直在持續更新。老板對"鍋氣"有自己的一套理解和標準，用的食材是鄉下的原生土食材，比如土雞、土雞蛋、雞樅菌、手作臘肉等等，菜品還原了我記憶中的民間川菜的那種鮮活感。
看了菜單，主線是民間川菜老底子：紅油大刀腰片、激情烏魚花、藠頭稻田土黃鱔、高壓地木耳豌豆。吃的是手藝，是四川風物的土味。
最喜歡的是斗雞公土雞湯，斗雞公也就是雞樅菌，市面上斗雞公大概賣到150元一斤，而且因為時令原因，不太容易買到。今晚這一鍋湯里的料下得實在“鮮”，不是味精那種浮在表面的鮮，是土雞和菌子慢慢燉出來的、往喉嚨里走的鮮。驚艷的好喝！必點！
藠頭稻田土黃鱔，鱔魚的膠質把藠頭的辛香裹住，吸飽湯汁之后有一種綿密的口感，香氣是那種往里走的香，咬開之后味道還在繼續往深處走，像是一道菜里藏了另一道菜。
春季菜單里有一道仔姜青豆小美蛙，仔姜的辣鋪在上面，青豆的甜墊在下面，入口之前以為自己要吃一口精致料理，結果卻是滿滿的市井鍋氣。
其他菜品方面：
涼菜，紅油大刀腰片，鮮辣爽嫩；臘味拼盤是手作的川式臘味，煙熏味正，不齁不膩。
小吃搭配端午限定肉粽與兒時蜂蜜蛋糕，兼顧節日儀式感與懷舊風味。
鄉間原生土食材是四川風土風物的一部分，也是四川美食拋不開的一部分，承載了非常多的在地美食文化記憶。
大廚小味在持續深挖瀕臨遺失的民間老川菜味道，發掘散落各地的鄉土美味，傳承現炒現做的煙火氣，價格也很親民。
如果你也喜歡四川真正民間的味道，不妨有空去試試吧。
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