在追求健康飲食的道路上，中老年人尤其需要注重蛋白質的攝入。很多人認為牛奶和豆腐是優質蛋白的主要來源，但其實有一種食材才是真正的“優質蛋白王”——魚肉。魚肉不僅富含優質蛋白，還含有豐富的不飽和脂肪酸，對中老年人的心血管健康十分有益。下面為大家介紹8道美味的魚肉菜肴做法。

一、紅燒肉鵪鶉蛋

食材：花肉、鵪鶉蛋、八角、香葉、桂皮、冰糖、蔥姜蒜

做法：

1、五花肉焯水：五花肉冷水下鍋，加蔥姜、料酒、煮出血沫，撈出洗凈。

2、翻炒五花肉：不放油，五花肉煸出油備用；冰糖炒融化，倒入五花肉翻炒上色，加入3勺生抽、1勺料酒，1勺料酒、2勺蠔油翻炒均勻，放入4碗開水，放入蔥姜蒜、八角、香葉、桂皮中小火燜煮3分鐘；放入鵪鶉蛋，再煮20分鐘。

3、大火收汁：最后收汁，撒上蔥花即可.

冰糖是五花肉上色的關鍵，待糖全部融化呈紅棕色的時候，就可以放肉翻炒了；五花肉一定要燉煮時間足夠，需要40—45分鐘，否則不夠軟糯。

二、紅燒雞翅根

食材： 雞翅根8-10個（大約500克）、生姜4-5片、大蔥一小段、八角1顆、冰糖15克（約一塊普通方糖大?。⑸?湯匙、老抽1湯匙、料酒1湯匙、鹽小半茶匙（約2克），以及適量食用油。對了，再準備一小碗溫水，等下要用到。

做法：

1. 給雞翅根洗個澡：把雞翅根放進冷水里浸泡10分鐘，中途換一次水，這樣可以泡出部分血水。然后沖洗干凈，用廚房紙巾吸干表面水分——這一步很關鍵，否則下鍋煎的時候油會四處飛濺，你就該手忙腳亂了。

2. 煎出漂亮的金黃色：鍋里倒油，中火燒到油微微冒煙時，把雞翅根挨個放進去。注意不要堆在一起，站好隊形。保持中火，煎大概2分鐘，等底面變成焦黃色了，用筷子翻面。兩面都煎到金黃時，你會發現鍋底已經滲出一些雞油，特別香。

3. 炒糖色（這可是紅燒的靈魂）：把雞翅根撥到鍋的一邊，在空出來的油里放入冰糖。保持中火，看著冰糖慢慢融化、變成琥珀色，這時候冒起小泡泡，立刻把雞翅根推過去快速翻炒，讓每個雞翅根都裹上糖色。注意：糖色炒過了會發苦，火候不到顏色不紅，看到小泡出現就是最佳時機。

4. 調味燉煮：沿著鍋邊淋入料酒，刺啦一聲香味就出來了。接著放入蔥段、姜片、八角，倒入生抽和老抽，翻炒均勻。倒入溫水，水量剛好沒過雞翅根的三分之二就行，不需要完全淹沒。大火燒開后，轉小火，蓋上鍋蓋燉15分鐘。

5. 收汁出鍋：15分鐘后打開鍋蓋，這時候湯汁已經少了一半。嘗一下味道，加鹽（記住生抽和老抽已經有咸味了，鹽別放多）。轉大火收汁，用鍋鏟不斷翻動，防止糊底?？吹綔兊脻獬怼⒛軖煸陔u翅根上時，關火裝盤。撒點蔥花點綴，完美。

三、酸菜燜牛腩

準備食材：牛腩、酸菜、冰糖、蔥姜蒜、干辣椒、八角。

做法步驟：

1、準備一塊牛腩，清洗干凈后切成大小均勻的麻將塊。準備一包酸菜，用清水多沖洗幾遍去除多余的咸味，擠干水分后切成小段。再準備一些蔥段、姜片和蒜瓣。

2、起鍋燒水，牛腩冷水下鍋，放入幾片姜、1勺料酒，大火煮開后撇去表面的浮沫，撈出用溫水沖洗干凈，瀝干水分備用。

3、另起鍋燒油，油熱后放入幾顆冰糖，開小火慢慢炒出糖色，炒至冰糖融化、顏色變成棗紅色。

4、倒入焯好水的牛腩塊，快速翻炒，讓每塊牛腩都均勻地裹上糖色。接著放入蔥段、姜片、蒜瓣、干辣椒和八角，繼續翻炒出香味。

5、沿鍋邊淋入1勺料酒，加入2勺生抽、半勺老抽，翻炒均勻上色。倒入沒過牛腩的開水，大火煮沸后轉小火，蓋上蓋子燜煮40分鐘。

6、打開蓋子，放入切好的酸菜，跟牛腩翻拌均勻，蓋上蓋子繼續小火燜煮20分鐘，讓酸菜的味道和牛腩充分融合。

7、最后嘗一下味道，根據個人口味加入少許鹽調味，然后開大火將湯汁收濃一些即可出鍋。

四、玉米南瓜燉豆角土豆

所需食材：甜玉米、老南瓜、豆角、土豆、蔥蒜、八角、鹽、生抽、十三香

美味做法

1. 玉米切段，南瓜去皮切塊，土豆切塊，豆角擇洗掰段

2. 鍋中熱油，蔥蒜，八角爆香，下豆角翻炒至變色

3. 放入土豆、玉米翻炒，加生抽、少許十三香

4. 加熱水沒過食材，大火煮開轉中火燉10分鐘

5. 放入南瓜，繼續燉10分鐘，南瓜軟爛、湯汁濃稠加鹽調味出鍋即可、可口美味家常菜

五、黃金小米肉丸子

準備食材：豬肉、小米、雞蛋、蔥姜、淀粉。

做法步驟：

1、準備適量的小米，提前用清水浸泡2個小時。準備一塊豬肉，剁成細膩的肉末，放入碗中，加入蔥花、姜末，打入一個雞蛋，加入1勺生抽、1勺蠔油、少許鹽、1勺淀粉，順著一個方向攪拌上勁。

2、將泡好的小米撈出，瀝干水分。取一團肉餡，在手中團成圓球，再放入小米中滾一圈，讓肉丸子表面均勻地裹上一層小米。

3、準備一個盤子，將做好的小米肉丸子擺入盤中。起鍋燒水，水開后放入鍋中，蓋上蓋子，開大火蒸20分鐘左右。

4、蒸好后取出，撒上少許蔥花點綴即可。

六、香干炒肉

食材：香干、瘦肉、姜蒜、青紅辣椒、生抽、老抽、蠔油、雞精、鹽、豆瓣醬、玉米淀粉、胡椒粉

做法：

1、瘦肉加生抽、淀粉、胡椒粉腌10分鐘，滑熟盛出。

2、底油爆香姜蒜、小米辣、豆瓣醬。

3、放香干，加生抽、老抽、蠔油炒勻。

4、放回瘦肉和青紅椒，加鹽、雞精翻勻即可。

七、松鼠鱖魚

材料：鱖魚、番茄醬、糖、醋、淀粉、鹽、食用油。

做法：

1. 鱖魚處理干凈，在魚身上劃幾刀，用鹽腌制15分鐘。

2. 將魚身拍上淀粉，放入油鍋中炸至金黃，撈出擺盤。

3. 鍋中留少許底油，加入番茄醬、糖、醋和適量清水，煮至濃稠。

4. 將醬汁澆在魚身上即可。

八、豉椒蒸鯧魚

材料：鯧魚、豆豉、辣椒、蔥、姜、蒜、生抽、料酒、鹽、食用油。

做法：

1. 鯧魚處理干凈，在魚身上劃幾刀，用鹽和料酒腌制15分鐘。

2. 豆豉、辣椒、蔥、姜、蒜切碎。

3. 鍋中熱油，加入豆豉、辣椒、蔥、姜、蒜爆香，再加入生抽和適量清水。

4. 將醬汁澆在魚身上，放入蒸鍋中大火蒸8 - 10分鐘即可。

以上8道魚肉菜肴，做法簡單，營養豐富，非常適合中老年人食用。中老年人在日常飲食中不妨多吃一些魚肉，為健康添磚加瓦。