孩子的成長是每個家長最為關心的事情，而大腦發育和記憶力提升更是重中之重。今天就為大家分享大腦最愛的 8 道菜的詳細做法，家長們可以多給孩子做著吃。

一、梅干菜燒豬蹄

食材：豬蹄、梅干菜

做法：

1、豬蹄清洗焯水：豬蹄約2斤左右，梅干菜提前冷水浸泡30分鐘，然后洗干凈備用，洗干凈的豬蹄冷水下鍋，加姜片、料酒焯水，煮出血沫憋去，用筷子直接夾出瀝干水分備用。

2、高壓鍋壓豬蹄：焯好的豬蹄轉入高壓鍋里，調味加生抽，醬油，鹽，姜片，2個八角香葉，幾粒冰糖，攪拌均勻后倒入一瓶啤酒，扣蓋大火上氣后轉小火壓12分鐘。

3、翻炒豬蹄：鍋中倒入適量油，倒入梅干菜炒干水分炒出香味盛出，接著爆香蒜子和小米椒，倒入壓好的豬蹄 放入炒好的梅干菜，淋入豬蹄原湯，翻炒均勻，繼續煮個2–3分鐘，待湯汁濃稠后關火撒點蒜葉即可完成。

二、金針菇肥牛卷

食材清單：肥牛片200克（買火鍋用的那種薄片）、金針菇1把（約150克）、大蒜3瓣（切末）、生抽1湯匙、蠔油1湯匙、料酒1湯匙、白糖半茶匙、黑胡椒粉少許、清水半碗、食用油適量、蔥花少許（裝飾用）。

制作過程：

1. 處理金針菇：切掉金針菇的根部（大概切掉2厘米），然后用手撕成一小撮一小撮的。每撮的大小要跟肥牛片的寬度差不多，太粗了卷不起來，太細了一煮就散。撕好后洗干凈，瀝干水分。

2. 卷肥牛：取一片肥牛（如果肥牛是冷凍的，提前10分鐘拿出來稍微回溫，太硬了容易裂），把一小撮金針菇放在肥牛片的一端，然后緊緊卷起來，收口朝下放在盤子里。卷的時候稍微用點力，金針菇煮熟后會稍微收縮，卷太松了容易散。全部卷好后，用手指把每個卷的收口處捏一下固定。

3. 調醬汁：小碗里倒入生抽、蠔油、料酒、白糖、黑胡椒粉和半碗清水，攪拌均勻備用。黑胡椒粉是點睛之筆，能去腥增香，別省略。

4. 煎肥牛卷：平底鍋燒熱倒油，油不用太多。把肥牛卷收口朝下放入鍋里（這樣不容易散開），開中小火煎。煎到一面金黃后，用筷子輕輕翻面，把四面都煎到變色。這個過程大概2-3分鐘。不要頻繁翻動，肥牛片很薄容易破。

5. 燜煮出鍋：肥牛卷煎好后，倒入調好的醬汁，轉中火煮開。蓋上鍋蓋燜2分鐘，讓金針菇充分吸收湯汁。然后打開鍋蓋，轉大火收汁，看到湯汁變濃稠就可以關火了。裝盤，把鍋里剩下的湯汁淋在肥牛卷上，撒上蔥花。一口咬下去，湯汁在嘴里爆開，絕了！

三、紅燒雞腿

食材：雞腿、蔥段、姜片、料酒、食用油、冰糖、八角、生抽、老抽、蠔油、鹽、開水

做法：

1.雞腿洗凈劃幾刀，冷水下鍋加蔥段、姜片、料酒焯水。

2.撈出溫水清洗干凈控干水分備用。

3.鍋中倒油，放入冰糖炒至棗紅色，倒入雞腿翻炒上色。

4.放蔥姜、八角翻炒出香味，加開水沒過雞腿，放生抽、少許老抽、耗油、鹽。

5.煮開后蓋蓋燜煮30分鐘，最后大火收汁即可。

四、紅燒豬蹄

準備食材：

1、豬蹄、黃豆、冰糖、啤酒、八角、香葉、干辣椒

詳細教程做法：

1、豬蹄冷水下鍋，放姜、蔥、料酒焯水，撈出洗干凈瀝干水分備用!

2 、熱鍋冷油加入冰糖，小火炒至冰糖融化，到入豬蹄翻炒均勻上色、1勺黃豆醬炒出香味!

3、砂鍋放入姜片，倒入豬蹄，加八角、香葉、干辣椒、生抽、老抽倒入啤酒加開水沫過豬蹄小火慢燉一小時放入泡發好的黃豆繼續燜煮半小時，豬到軟爛收汁撒上小蔥花開吃。

五、宮保蝦球

食材：蝦仁、鹽、生抽、胡椒粉、淀粉、食用油、蔥段、辣椒、花椒、蠔油、老抽、清水、熟腰果

做法：

1.蝦仁開背，加少許鹽、生抽、胡椒和淀粉抓勻。

2.油熱放入蝦仁煎熟盛出，底油爆香蔥段、辣椒和花椒。

3.倒入料汁（2勺生抽、1勺蠔油、半勺老抽、淀粉和半碗清水攪勻）。

4.煮至濃稠，放入蝦仁炒勻，放入熟腰果，翻炒均勻即可。

六、番茄土豆燉牛腩

食材準備：牛腩 1 斤、土豆 1 個、胡蘿卜 1 根、番茄 2 個、蔥、姜、香葉、八角、料酒、生抽、老抽、白糖。

做法：

① 牛腩切塊，放蔥姜、料酒焯水，撈出來洗干凈控水。

② 鍋里放白糖炒出糖色，把牛腩倒進去翻炒裹滿糖色，再扔蔥姜、香葉、八角一起炒香。

③ 放切好的土豆、胡蘿卜、番茄，倒點生抽老抽調味，全部轉移到高壓電飯煲，加開水沒過食材。

④ 選 “蒸燉功能” 煮 30 分鐘左右，等時間到就能吃軟爛入味的牛腩啦～

七、雞蛋羹

材料：雞蛋、溫水、鹽、生抽、香油。

做法：

1. 雞蛋打入碗中，加入適量鹽和溫水，攪拌均勻。

2. 用濾網過濾掉表面的浮沫。

3. 蓋上保鮮膜，用牙簽扎幾個小孔。

4. 放入蒸鍋中，大火蒸 10 - 15 分鐘，至雞蛋羹凝固。

5. 取出后淋上生抽和香油即可。

八、西蘭花炒蝦仁

材料：西蘭花、蝦仁、姜片、鹽、料酒、淀粉、食用油。

做法：

1. 西蘭花洗凈，切成小朵，焯水備用。

2. 蝦仁洗凈，用料酒、鹽、淀粉腌制 10 分鐘。

3. 鍋中熱油，放入姜片爆香。

4. 加入蝦仁翻炒至變色。

5. 放入西蘭花，繼續翻炒幾下，加鹽調味即可。

這 8 道菜營養豐富，富含蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素和礦物質等對大腦發育有益的成分。家長們不妨經常給孩子做這些菜，讓孩子在享受美食的同時，促進大腦發育，增強記憶力。