立夏一過(guò)，天就真的熱起來(lái)了。這幾日去菜市場(chǎng)，明顯感覺(jué)大家的口味都變了——油膩的大魚(yú)大肉看著就發(fā)膩，倒是那些活蹦亂跳的小水產(chǎn)攤前圍滿了人。說(shuō)起夏天吃魚(yú)，很多人第一反應(yīng)就是買(mǎi)帶魚(yú)、買(mǎi)鯽魚(yú)，其實(shí)真正懂行的人都知道，這時(shí)候有幾種魚(yú)才是最肥美、最養(yǎng)人的。今天就給大家說(shuō)說(shuō)立夏后值得多吃的3種魚(yú)，一周吃上兩次，補(bǔ)足營(yíng)養(yǎng)，養(yǎng)好脾胃，讓你元?dú)鉂M滿地過(guò)夏天。

第一種：泥鰍

泥鰍這東西，看著不起眼，滑溜溜的還有點(diǎn)嚇人，但可別小看它。老一輩人常說(shuō)“天上的斑鳩，地下的泥鰍”，泥鰍肉質(zhì)細(xì)嫩，全身都是寶，尤其是立夏之后，泥鰍最為肥美。小時(shí)候夏天，大人們總會(huì)想辦法弄些泥鰍回來(lái)給家人補(bǔ)補(bǔ)，說(shuō)是能養(yǎng)護(hù)脾胃、提振精神，比吃啥補(bǔ)品都強(qiáng)。

推薦食譜：紅燒泥鰍燉豆腐

這道菜是我家夏天餐桌上的常客，泥鰍的鮮和豆腐的嫩簡(jiǎn)直是絕配。

做法也不復(fù)雜。泥鰍買(mǎi)回來(lái)后先養(yǎng)在清水里，滴幾滴香油讓它吐吐泥沙，大概養(yǎng)半天。處理的時(shí)候撒一把鹽，蓋上蓋子等幾分鐘，泥鰍就不蹦跶了，然后搓洗干凈表面的黏液，剪去頭尾，掏干凈內(nèi)臟。

鍋里倒油燒熱，下姜片、蒜瓣、蔥段爆香，把瀝干水分的泥鰍倒進(jìn)去，不要著急翻動(dòng)，中小火慢慢煎到兩面微黃。這時(shí)候淋入一勺料酒去腥，再加兩勺生抽、半勺老抽上色，一小勺白糖提鮮。翻炒均勻后倒入沒(méi)過(guò)泥鰍的開(kāi)水，丟兩顆八角進(jìn)去，蓋上蓋子小火燉十五分鐘。

時(shí)間到了，把切塊的嫩豆腐輕輕滑進(jìn)鍋里，繼續(xù)燉十分鐘，讓豆腐吸飽湯汁。最后大火收一下汁，撒上蔥花和香菜段，出鍋。泥鰍燉得骨肉分離，輕輕一抿就化，豆腐嫩滑入味，湯汁濃稠鮮香，舀一勺澆在米飯上，三碗飯都打不住。

第二種：黑魚(yú)

黑魚(yú)，有的地方叫財(cái)魚(yú)、烏魚(yú)，長(zhǎng)得確實(shí)不太好看，身上黑乎乎帶斑紋，但肉質(zhì)緊實(shí)有彈性，刺還特別少。夏天人體消耗大，容易疲乏，黑魚(yú)肉厚味美，簡(jiǎn)單做做就很好吃，對(duì)傷口愈合、補(bǔ)充體力都有好處，尤其適合家里老人和孩子吃。

推薦食譜：黑魚(yú)燒茄子

茄子和魚(yú)搭配在一起，聽(tīng)著好像不太搭，但吃過(guò)一次你就忘不了，茄子的軟糯吸滿魚(yú)湯的鮮，比肉都香。

黑魚(yú)讓攤主幫忙處理干凈，回來(lái)切成厚片，加點(diǎn)鹽、料酒、姜片腌十五分鐘去腥。茄子選長(zhǎng)條的紫茄子，不用去皮，切成滾刀塊，撒點(diǎn)鹽腌一下擠出水分，這樣燒的時(shí)候不吸油也不容易爛。

鍋里多倒些油，油熱后把魚(yú)片用廚房紙吸干水分，下鍋煎到兩面金黃盛出備用。鍋里留底油，下蒜末、姜末、一小勺豆瓣醬炒出紅油，把茄子倒進(jìn)去翻炒到變軟，然后把煎好的魚(yú)片鋪在茄子上，加生抽、少許老抽、白糖，倒入沒(méi)過(guò)食材一半的開(kāi)水，蓋上蓋子中火燜八分鐘。時(shí)間到，開(kāi)蓋大火收汁，撒上青蒜苗或者小蔥段，輕輕翻拌幾下就可以裝盤(pán)了。

黑魚(yú)片不碎不散，吃起來(lái)韌韌的，茄子吸足了湯汁，軟爛入味，這道菜端上桌，絕對(duì)是米飯殺手。

第三種：鯧魚(yú)

鯧魚(yú)身型扁扁的，銀白色的皮，樣子特別討喜。立夏過(guò)后，正是鯧魚(yú)肉質(zhì)最細(xì)嫩的時(shí)候，而且它幾乎沒(méi)有什么小刺，只有中間一根主骨，吃起來(lái)特別方便，很適合怕魚(yú)刺的人。鯧魚(yú)鮮美不膩，夏天吃它清清爽爽，腸胃沒(méi)負(fù)擔(dān)。

推薦食譜：清蒸銀鯧魚(yú)

越是新鮮的魚(yú)，做法越要簡(jiǎn)單，清蒸才能吃到它最本真的鮮甜。

鯧魚(yú)處理干凈，兩面各劃兩三刀方便入味。盤(pán)底鋪上幾片姜和蔥段，把魚(yú)放上去，魚(yú)肚子里也塞幾片姜。蒸鍋水燒開(kāi)后，把魚(yú)放進(jìn)去，大火蒸八到十分鐘，看魚(yú)的大小，一般筷子能輕松戳透最厚的地方就行了。

蒸好后把盤(pán)子里的湯汁倒掉，這是腥味的主要來(lái)源。魚(yú)身上鋪上新鮮的蔥絲、姜絲、紅椒絲點(diǎn)綴，淋上蒸魚(yú)豉油。另起鍋燒一勺熱油，燒到微微冒煙，“刺啦”一聲澆在蔥姜絲上，香味瞬間就炸開(kāi)了。清蒸銀鯧魚(yú)，魚(yú)肉白嫩如玉，用筷子輕輕一夾就下來(lái)了，入口即化，鮮甜回甘，做法簡(jiǎn)單卻最能俘獲人心。

立夏之后，飲食講究清爽，但這不意味著隨便對(duì)付。泥鰍燉豆腐、黑魚(yú)燒茄子、清蒸鯧魚(yú)，三道家常菜，各有各的滋味，各有各的好。一周輪換著吃上兩次，脾胃舒服了，人也精神了，這個(gè)夏天也就不那么難熬了。健康過(guò)夏天，其實(shí)不需要什么昂貴的補(bǔ)品，菜市場(chǎng)里最尋常的食材，搭配好了，就是最好的滋養(yǎng)。

本文僅為食譜分享與飲食文化介紹，內(nèi)容僅供參考，不構(gòu)成任何醫(yī)療、保健或治療建議。文中食材、做法不代表具有保健功效，個(gè)人體質(zhì)不同，食用前請(qǐng)結(jié)合自身情況合理選擇，如有特殊健康狀況請(qǐng)務(wù)必咨詢專(zhuān)業(yè)醫(yī)生或營(yíng)養(yǎng)師。