歷史記載,公元815年,柳宗元因政治失意被貶柳州任刺史,遠離長安的繁華與親友,心中滿是抑郁憤懣。加之嶺南氣候濕熱,水土不服的他日漸憔悴,終日不思飲食,最終臥病床榻,身形日漸消瘦。府中上下憂心忡忡,遍尋柳州當地名醫診治,可眾醫師皆束手無策,只能眼睜睜看著刺史大人日漸消沉。
![]()
府中廚師周萬福看在眼里、急在心頭。某日他到柳江邊洗菜時,隨手撿回幾顆螺螄,以螺螄為原料制作了一碗高湯,又往湯里放了一把米條,柳宗元聞之,胃口大開,連吃三碗,惡疾自愈。
尋常珍饈美食都難以勾起刺史食欲,為何唯獨對周萬福這一碗吃食青睞有加?相傳,周萬福做出這碗現代螺螄粉的原型,看似臨時起意、突發奇想,實則這門手藝并非憑空得來。這里面還藏著一段夫妻情深、闔家美滿的溫情故事。
其實,以螺螄為原料制作高湯再煮米條,是周萬福從小吃到大的“私房菜”。周萬福的父親本是長安附近的農戶,時值貞元末年,關中遭遇旱災,顆粒無收,為求生存,他被迫背井離鄉,一路南下遷徙至柳州。剛到嶺南之地,他跟柳宗元一樣水土不服,渾身不適、不思飲食,機緣巧合下被周萬福的母親江氏所救。江氏心地善良,見他孤身一人、體弱多病,便每日悉心照料,為他熬制家鄉的清淡粥品,還用自家擅長的煮螺手藝為他調理身體。一來二去,兩人暗生情愫,最終結為夫妻。為慰藉丈夫的思鄉之苦,夫妻倆常在家中琢磨,試著將本地的大米磨粉制成條狀,效仿北方面食的模樣,再搭配江氏擅長的豬骨螺螄湯,制成一碗既有北方風味、又有本地特色的吃食。周萬福自小在這樣的煙火氣中長大,日日跟著父母品嘗這道美食,也漸漸習得母親的煮螺手藝與父親對米條口感的把控。只是周萬福長大成為廚師后,從未在家以外的地方做過這道美食——彼時柳州本地人從未將米做成條狀食用,他怕這般新奇做法會引來旁人非議。但是,看到柳宗元到任后這般不思飲食,他便想到,刺史生于長安、長于長安,自幼習慣了北方面食,說不定也能吃好他這道“私房菜”。
另有傳說,周萬福母親的煮螺手藝,亦是家學淵源、代代沉淀而來。據傳,江家先祖曾在柳江中救過一位螺仙,自此便與螺結下不解之緣,他們家煮的螺,不知是得了什么秘方,全無尋常螺類的腥膻之氣,反倒自帶醇厚鮮香,這門煮螺絕技也得以世代傳承。江家煮螺有著嚴苛的規矩:螺螄必選柳江水中的石螺,撿回后需用清水養足三天,每日換水兩次,確保螺螄吐盡腹中泥沙;下鍋前,還要用毛刷一只只仔細刷洗,剪去尾部以便入味;湯底需用豬筒骨與雞架慢火熬煮一夜,再加入紫蘇、八角、沙姜等十幾味香料,香氣方能醇厚綿長;螺螄入鍋后,需文火慢燉一個時辰,讓香料的韻味徹底滲入螺肉之中。
本來,江家手藝傳到周萬福母親這一代,因母親是家中獨女,一度面臨失傳的困境。好在母親嫁與周父后,生下周萬福,便將一身煮螺技藝悉心傳授給了他,而父親也常教他把控米條的筋道口感。危急時刻,周萬福突發奇想,想起了小時候和父母一起吃的那道米條配螺湯,便循著記憶,將大米磨粉制成條狀,效仿北方面食的形態,再用上母親傳授的手藝,熬制一碗濃郁鮮香的豬骨螺螄湯,放入米條煮熟。柳宗元聞香睜眼,米條的口感雖非面食,卻也筋道爽滑,螺湯醇厚鮮香,瞬間勾起食欲,連吃三碗,郁結的心境漸開,纏身的惡疾也悄然自愈。
螺螄湯煮米條救了刺史的命,這個消息不知怎么的在坊間不脛而走,柳州本地人逐漸開始仿效這種做法,米條作為一種吃食也逐漸流傳開來。到了明代徐弘祖游歷柳州后,在《徐霞客游記·粵西游日記二》中有關于柳州人“出東門觀靜聞……問前所畀,竟不買米,俱市粉餅食”等記載,記錄在明崇禎十年(1637年),徐霞客和靜聞和尚入住天妃廟(后稱天后宮),廟僧從市面上買來米粉、糕餅食用的情景,說明當時柳州食用米粉已經成為一種習俗,市面上已有米粉經營銷售。(鄺科瑄)
特別聲明:以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺“網易號”用戶上傳并發布,本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.