西寧版“涼皮”，口感更厚實彈牙，靈魂在秘制料汁：芥末、醋、辣椒油、蒜泥、芝麻醬融合，酸辣開胃、層次豐富 。莫家街的拜家釀皮是本地人公認(rèn)的“祖師爺”，5元一大碗，逛吃必備 。城東區(qū)中南關(guān)街的老店更地道，面筋吸滿湯汁，一口入魂。

西寧夜市頂流，陶土鍋猛火快炒，羊排外焦里嫩，配洋蔥、土豆、粉條、青椒等，孜然與羊肉香交織 。推薦尕張娃烤肉（海湖總店），非遺美食，坑鍋羊肉分量足、入味深，凌晨兩點仍座無虛席 ；大新街夜市的炕鍋羊排搭配烤餅蘸湯，堪稱絕配 。

西寧人早餐首選，外焦里嫩的羊腸是主角，搭配勁道面條與濃郁羊湯，撒蒜末、辣椒油、香菜，一口下去暖心暖胃。城東區(qū)下南關(guān)街的老店最正宗，羊腸處理干凈無異味，面湯熬制數(shù)小時，清晨六點開門即排長隊。

青稞發(fā)酵的傳統(tǒng)甜品，酸甜可口、酒香濃郁，有“青海酒釀”之稱。口感軟糯有嚼勁，解暑開胃，是本地人下午茶標(biāo)配。莫家街、水井巷的甜醅子攤位都不錯，一斤約12元，冷藏后食用更佳 ；搭配奶茶制成“甜醅子奶茶”，是網(wǎng)紅吃法。

高原特色發(fā)酵乳制品，酸度醇厚、奶香濃郁，表面結(jié)有奶皮，口感綿密如布丁。可加白糖或蜂蜜中和酸味，越吃越上癮。推薦莫家街的老字號攤位，牦牛酸奶配糌粑，體驗地道藏式吃法；也可在超市購買“青海老酸奶”品牌，便攜美味。

牛羊下水熬制的濃湯，湯色奶白、味道醇厚，配剛出爐的白餅泡湯，是西寧人開啟一天的能量餐。推薦泉兒頭雜碎（夏都府邸店），老字號，清晨五點半開門，去晚即售罄，牛雜處理干凈無腥味，湯頭濃郁；興海路的許家羊肉泡饃，凌晨六點開門，湯熬足四小時，肉爛到脫骨。

西寧獨有的特色面食，因制作時需快速澆油如“狗澆尿”得名，酥脆香軟、層次分明，麥香濃郁，甜咸皆宜 。城東區(qū)中南關(guān)街、下南關(guān)街的狗澆尿最地道，本地人從小吃到大的味道 ；可作主食，也可配奶茶或甜醅子，解膩又飽腹。

青海特色面食，面條短粗如“炮仗”，猛火快炒，配羊肉末、青椒、蒜苗等，醬香濃郁，根根分明不粘不坨。推薦興海路的津一碗生炒炮仗，碳水愛好者必沖，可加雞蛋或豆腐，一碗吃出西寧煙火味；城中區(qū)的程云炒米粉店，炮仗炒年糕是隱藏菜單，口感豐富。

青海傳統(tǒng)宴席“老八盤”的頭道菜，里脊肉炸至酥脆，澆滾燙酸辣汁，發(fā)出“刺啦”聲，聲色俱佳。外酥里嫩，酸辣開胃，是西寧人宴請賓客的體面菜。推薦馬忠食府（東關(guān)大街店），老字號，酸辣里脊分量足，醋香與辣椒香平衡，人均50元性價比高 。