近日

榴蓮因價格大幅跳水引發關注

“榴蓮自由來了”一度登上熱搜

不過

《中國消費者報》記者發現

部分消費者也擔憂

脫離冷鏈的榴蓮品質會不會變差？

社交媒體上博主們分享的

“網紅”吃法是否安全？

問

脫離冷鏈的榴蓮安全嗎？

近日，記者走訪河北石家莊市多家賣場看到，不少消費者正在挑選榴蓮。觸摸發現，有些沒剝皮的榴蓮外殼還有微微涼意。記者了解到，榴蓮從產地到超市，全程冷鏈運輸已成標配。

榴蓮為何要全程冷鏈呢？

海南省優稀水果產業技術體系榴蓮高效栽培崗位專家、中國熱帶農業科學院周兆禧研究員表示，榴蓮是典型呼吸躍變型水果，采后需?后熟，即七成熟時采摘，此后榴蓮會持續釋放天然?乙烯，乙烯反過來進一步加速成熟與呼吸躍變，形成自我催熟循環，激活果肉中的酶，促使淀粉轉化為糖分，果膠分解，從而使果肉從堅硬變得綿軟。同時，榴蓮對溫度極為敏感，溫度波動可能導致果肉加速軟化甚至腐敗。而冷鏈運輸，就是為了全程抑制其快速“后熟”與微生物繁殖，確保品質穩定?。

那么

脫離冷鏈的榴蓮品質

還有保障嗎？

周兆禧研究員指出，成熟的榴蓮果實在溫度25℃以上的環境中長時間存放時，果肉里的淀粉酶、糖化酶活性會急劇升高，淀粉快速分解成糖，果肉會迅速軟化、糖化過度，較易出現“溶榴”現象，果肉呈軟爛的糊狀。帶皮榴蓮在短駁運輸或商超陳列過程中短時間脫離冷鏈，一般不會引起品質的較大變化，短時間內（如1—2天內）售出并食用不會引發安全問題。但是，如果榴蓮已開裂或剝皮，建議優先選擇冷藏柜存放的產品，以減少氧化與污染風險。

問

榴蓮“網紅”吃法靠譜嗎？

“榴蓮自由”還解鎖了榴蓮的N種“網紅”吃法，在社交媒體上，博主們分享的榴蓮創意吃法層出不窮。那么，這些“網紅”吃法靠譜嗎？

榴蓮配酒安全嗎？

科信食品與健康信息交流中心副主任、副研究館員阮光鋒表示，劑量決定風險，從理論上來說，“榴蓮配酒”引發“類雙硫侖樣反應”（抑制肝臟中?乙醛脫氫酶活性，導致酒精代謝受阻，乙醛蓄積）作用機制相對較弱，目前也?沒有大規模臨床研究佐證，網絡個案很可能發生在肝功能不全、乙醛脫氫酶活性低（喝酒易臉紅者）等特定人群身上。但周兆禧研究員認為，為了安全起見，建議食用榴蓮后不宜隨即飲酒，或飲酒后不宜隨即食用榴蓮。

小紅書等社交媒體平臺上，不同的觀點打起了“擂臺”（記者截圖）

空氣炸鍋烤榴蓮?搭配芝士也是較受歡迎的榴蓮網紅吃法，阮光鋒提醒，榴蓮高脂、高糖、高熱量，烘焙和搭配芝士等網紅吃法時熱量更高，患有糖尿病、腎病、高血壓等疾病的患者尤其要注意。此外，少數人對榴蓮中的蛋白質或硫化物過敏，首次嘗試應先吃一小塊，觀察30分鐘內是否不適等癥狀。

問

如何留住榴蓮的鮮美？

周兆禧研究員提醒消費者

不同狀態下的榴蓮

儲存方法略有不同

帶皮榴蓮

熟而未裂口或有將裂口痕跡的果，應放在陰涼通風處，避免陽光直射和高溫保存，用多層紙包裹后放入紙箱，吸收乙烯氣體延緩成熟，一般可存放2—3天，待自然成熟有微開口跡象后再食用。

已裂口但未剝開皮的榴蓮，屬于已熟或過熟狀態，用保鮮膜將果蒂和裂口處包裹嚴實，放入冰箱4—8℃冷藏，可保存3—5天；如果開裂嚴重，視果肉好壞情況，建議隨即吃完。

液氮冷凍的帶皮貓山王，全程在-18℃以下冷凍運輸，可保存數月，解凍后口感接近新鮮。

去皮的榴蓮果肉

去皮的榴蓮果肉儲存關鍵在于密封。冷藏保存時，將果肉放入密封保鮮盒或用保鮮膜包裹，置于冰箱4℃冷藏，可保存2—3天，為防串味，建議單獨存放。冷凍保存時，最好按單次食用量分裝果肉，用保鮮膜包好后裝入密封袋，標注日期，放入-18℃冷凍室，可保存1個月以上。想要延長保鮮時間，可以使用食品級真空機抽氣，冷藏可延長至5—7天，冷凍可達3個月。

需要特別注意的是，無論哪種儲存方式，食用前都要檢查果肉是否出現酒味、發黏、變色或霉斑等情況，發現變質立即丟棄。

“幽靈外賣”認知調查問卷

近期，市場監管總局對7家電商平臺存在的“幽靈外賣”（偽造資質、無實體店、通過轉單平臺層層轉包）問題進行嚴厲查處，累計罰沒35.97億元，相關整治行動也同步開展。為進一步推動網絡食品安全和消費者權益保護工作，特開展本次問卷調查。調查內容嚴格用于數據分析和政策建議，感謝您的參與！

問卷到此結束，感謝您的耐心填寫！您的意見將有助于推動營造安全放心網絡食品消費環境。如果您了解有關“幽靈外賣”的線索，歡迎留言。

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中國消費者報新媒體編輯部出品

來源/中國消費者報·中國消費網

記者/李建

編輯/李曉雨

監制/何永鵬 任震宇

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