四川
明明主打涼皮，最后卻因為賣漢堡走紅，不務正業的魏家涼皮為什么突然被吹上了天？有數據顯示，2023年，西安華融味佳餐飲公司非涼皮產品的營收占比高達65%。其中最耀眼的明星莫過于漢堡系列產品，年銷量高達2000萬個。2025年8月29日，上海首店試營業期間，不少消費者不惜自駕一個多小時趕來打卡。
即便是工作日疊加大暴雨，現場排隊時間也是半小時起步。本以為大家趕來吃涼皮，點單時卻全部選擇了漢堡，這番場景讓不少網友發出疑問，為什么一家涼皮店做的漢堡能夠讓上海的消費者趨之若鶩？
魏家涼皮的漢堡之所以能夠征服那么多上海人的胃口，最大的原因是超高的性價比。魏家涼皮在互聯網上被不少網友稱為本土薩利亞。進店11塊涼皮吃到飽，20塊實現漢堡自由，就算點上一大桌子菜，吃個肚圓，最后賬單也不到100塊。在上海，像魏家涼皮這樣價格低、分量大的店鋪，估計打著燈籠都難找。截至2025年3月，魏家涼皮在全國的直營店達到四百多家。
到這一步，魏家始終都在涼皮上發力，但是涼皮的市場規模有限，很難進一步擴大體量。為了繼續做大做強，魏家在建立中央廚房時也開始跨界。最開始他們進入了便利店賽道，2017年魏家便利正式成立。
與其他便利店不同，在魏家便利消費者不但可以買到正常的生活用品以及零食飲料，還可以在就餐區吃魏家的肉夾饃和涼皮。截至目前，魏家便利在西安已經開了46家門店，是當地密度最高的便利店品牌之一。
在便利店發展一帆風順的時候，魏家也順勢進入西式快餐產業，2018年第一家魏家客咖順利開業。這家店鋪的風格徹底顛覆了人們對于魏家的傳統印象，濃濃的西式風格讓人完全看不出其最初是賣涼皮的。在消費者最關注的價格方面，魏家主打便宜實惠，人均消費50塊就能牛排、漢堡、沙拉吃到飽。每天一到飯點，西安門店外面立即就會排起長龍。
咖啡廳的成功給了魏家極大的信心，2019年，靠涼皮肉夾饃起家的魏家開始賣漢堡。誰也沒想到，新入場的衛斯理漢堡亂拳打死老師傅，直接給一眾資深玩家帶來了中式漢堡的震撼，魏家的漢堡不但口感好、體積大，價格還比其他品牌低了一半左右，完全是降維打擊。
靠著旗下的大漢堡，魏家涼皮徹底出圈。2025年1月，魏家主營的衛斯理漢堡店鋪數量已經達到28家，山西、陜西、海南、天津等地均有分布。
不過相比于去衛斯理漢堡店鋪，消費者還是更喜歡去魏家涼皮店里點漢堡，畢竟在漢堡店吃漢堡并不稀奇，去涼皮店里吃漢堡，新奇程度直接拉滿。上海的魏家涼皮店鋪里，每天都擠滿了來吃漢堡的顧客，隔壁的衛斯理漢堡卻略顯冷清，涼皮店的排隊時間基本都是半小時起步，即便這樣也無法打消大家來吃漢堡的熱情。
不少消費者都表示魏家的涼皮一般，但漢堡確實很驚艷，尤其是安格斯牛肉芝士漢堡，不但分量大、味道好，價格還只需要15塊錢，是漢堡界的良心代表，難怪有不少網友都說魏家除了涼皮其他都是爆款。
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