全聚德的創(chuàng)始人楊全仁從河北冀州逃荒到北京，在肉市街經(jīng)營賣雞鴨的小攤。因?yàn)榇椭艿剑u鴨肉品質(zhì)好，小攤每天人流絡(luò)繹不絕，楊全仁便打算買下一家鋪?zhàn)訑U(kuò)大經(jīng)營。此時(shí)一家叫做德聚全的干果鋪進(jìn)入他的視野，這家店鋪面積、價(jià)位合適，也處在肉市街上，人流量大。于是楊全仁買下這家店鋪，將新店命名為全聚德，享譽(yù)中外的烤鴨品牌就此誕生。

1864年全聚德剛開張時(shí)，北京城中專門經(jīng)營烤鴨的店鋪有十幾家，生意都很紅火，普遍采用傳統(tǒng)燜爐燒制技藝，如果采用同樣的技藝很難有競(jìng)爭(zhēng)力。精明的楊全仁到處打聽烤制師傅的情況，最終找到了曾經(jīng)在清宮御膳房當(dāng)差、負(fù)責(zé)燒烤類菜式的孫師傅，花費(fèi)重金將其聘請(qǐng)到店。

孫師傅為全聚德帶來了源于清朝御膳房的宮廷掛爐烤鴨技藝，區(qū)別于傳統(tǒng)燜爐烤鴨，這種烤制方式使用開爐口的掛爐，用果木明火烤制，鴨子旋吊起來一邊旋轉(zhuǎn)一邊烤制，鴨皮十分酥脆可口。這種獨(dú)特技藝制作的烤鴨一經(jīng)推出，就因風(fēng)味獨(dú)特大受食客歡迎，很快幫全聚德打響名氣，在北京餐飲界站穩(wěn)了腳跟。

全聚德始終堅(jiān)守“鴨要好、人要能、話要甜”的九字經(jīng)營理念。原料上選用品質(zhì)頂尖的北京鴨，供應(yīng)商?hào)|來鴨子房同時(shí)也是御膳房的鴨子供應(yīng)商，過硬的原料品質(zhì)為烤鴨質(zhì)量奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

全聚德并不拘泥于家族血緣管理，1930年二代掌柜楊慶茂去世后，楊家人沒有收回店鋪經(jīng)營大權(quán)，而是將其交給外姓的二掌柜李子明打理。李子明處事有主見，待人謙遜友好，經(jīng)營能力出色，將全聚德打理得井井有條。楊家人知人善用的魄力和信任，打破了一家一姓的桎梏，提升了企業(yè)的發(fā)展?jié)摿Α?/p>