陜西
梅菜扣肉，學會這道硬菜，年夜飯直接封神！
1?? **五花肉焯水**：整塊五花肉冷水下鍋，加姜片、料酒煮20分鐘，撈出用牙簽扎孔，抹老抽上色。
2?? **炸出虎皮**：肉皮朝下，中火炸至金黃起泡（蓋鍋蓋防濺油！），泡冰水10分鐘，切大薄片。
3?? **炒梅菜**：梅干菜泡軟擠干，熱油爆香蒜末、干辣椒，下梅菜炒出香味，加生抽、糖、蠔油。
4?? **碼碗蒸透**：肉片皮朝下碼碗，鋪上梅菜，壓緊實，澆上剩余醬汁。上鍋蒸90分鐘，倒扣入盤。
?關鍵：肉要選三層肥兩層瘦的“五花三層”，蒸越久越軟糯！最后撒蔥花，入口即化，咸香下飯，隔壁小孩都饞哭了～
快試試，保證端上桌被搶光！
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