廣東
昨天（5月12日），荔灣區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)中心發(fā)布訃告：廣式白切雞制作技藝市級(jí)非遺代表性傳承人、荔灣區(qū)非遺協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、荔灣餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)冼偉文，于2026年5月11日在廣州逝世，享年66歲。
土生土長(zhǎng)的廣州西關(guān)人冼偉文，被街坊親切地喚作“文哥”。2026年2月，冼偉文曾接受新快報(bào)記者采訪，講述他和廣式白切雞的故事。
2004年，冼偉文創(chuàng)立了“文記壹心雞”這個(gè)餐飲食店品牌。“文記”取冼偉文名字中的“文”字，“壹心雞”表達(dá)的則是“一心一意做好一只白切雞”的目標(biāo)，這也是冼偉文內(nèi)心最真實(shí)的愿念，大寫的“壹”字說(shuō)明了大大的責(zé)任感與信心。故此他幾十年如一日地精研如何做好這只廣式白切雞，專業(yè)、專心、專注，這六個(gè)字便成為他愿念之外的執(zhí)著念力。“皮爽肉滑，骨都有味”這八個(gè)字，亦是他畢生追求的廣式白切雞口感的呈現(xiàn)與表達(dá)。憑借精湛的白切雞制作技藝，他在2023年正式被認(rèn)定為廣式白切雞制作技藝市級(jí)非遺代表性傳承人。
“廣州話講‘冇偷雞’，其實(shí)說(shuō)的是一個(gè)非常淺顯的道理，不管做任何事，專心、專業(yè)、專注，時(shí)間夠，自然有收獲。”冼偉文認(rèn)為粵菜最大的特點(diǎn)，與廣州這座城一樣，就是兩個(gè)字：包容。“百花齊放，包羅萬(wàn)有，可以說(shuō)有華人的地方就有粵菜，不鮮不食、不時(shí)不烹，也是粵菜選材的基本參照條件。”他形容自己是“退而不休”，希望用自己四十多年一步一個(gè)腳印得來(lái)的“非遺代表性傳承人”身份，進(jìn)社區(qū)、進(jìn)校園，向更多人傳播粵菜，發(fā)揚(yáng)廣府文化，“活到老，學(xué)到老，做到老。”
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來(lái)源 | 荔灣非遺、羊城晚報(bào)
編輯 | 胡啟亮
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