江西
現在來做紫蘇牛蛙。選兩只鮮活牛蛙，宰殺洗凈，斬成小塊，加鹽、料酒、白胡椒粉、淀粉抓勻腌制15分鐘。紫蘇葉洗凈切碎，青紅椒切圈，姜蒜切片，干辣椒剪段備用。
熱鍋寬油，油溫七成時下牛蛙快速滑炒至變色，撈出瀝油。鍋留底油，爆香姜蒜、干辣椒、花椒，加入一勺豆瓣醬炒出紅油，再放入青紅椒圈翻炒。倒入牛蛙，加生抽、蠔油、白糖調味，大火翻炒均勻。最后撒入紫蘇葉碎，淋少許香醋提香，快速翻勻后即可出鍋。
紫蘇的獨特香氣與牛蛙的鮮嫩完美融合，辣中帶鮮，鍋氣十足。這道菜講究火候，牛蛙滑油時間不宜過長，保持口感滑嫩；紫蘇最后下鍋，避免久炒香氣流失。裝盤后趁熱吃，紫蘇葉的清香混合辣味，讓人食欲大開。
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