河南
現(xiàn)在來(lái)做冬瓜盅。先挑選一個(gè)圓潤(rùn)飽滿、外皮墨綠的老冬瓜，約三四斤重最佳。在靠近蒂部三分之一處切開(kāi)，用勺子挖去內(nèi)瓤和籽，將邊緣修整成鋸齒狀，既美觀又方便合蓋。冬瓜盅的餡料講究鮮美：干貝提前泡發(fā)撕成細(xì)絲，火腿切小丁，鮮蝦仁開(kāi)背去線，再配以嫩筍粒、香菇丁和少許姜末。將所有餡料用高湯煨煮片刻，調(diào)入鹽、白胡椒粉和少許料酒，最后倒入打散的蛋清攪勻。將餡料填入冬瓜盅內(nèi)，八分滿即可，蓋上切下的頂蓋。入蒸鍋大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火蒸約四十分鐘，至冬瓜皮色變深、用筷子能輕松穿透瓜肉。上桌時(shí)揭開(kāi)蓋子，熱騰騰的湯汁清香撲鼻，冬瓜肉已軟糯透明，與鮮美的餡料融為一體。食用時(shí)可用勺子挖下瓜肉，連同餡料和湯水一同享用，清甜回甘，入口即化。這道菜最妙在冬瓜吸收了所有精華，本身卻淡雅素凈，是夏秋交替時(shí)節(jié)的滋補(bǔ)佳品。
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