河南
現(xiàn)在來做燴烏魚蛋。取烏魚蛋數(shù)枚，清水浸泡，小心剝?nèi)ネ鈱颖∧ぃ杀∑敕兴倘バ葷Ａ砥疱仯邷珶_，放入姜絲、料酒，輕輕滑入魚蛋片，轉(zhuǎn)小火慢燴。待湯色漸濃，調(diào)入鹽、白胡椒粉，淋入香醋，最后勾薄芡，撒上香菜末與蔥花。出鍋時(shí)熱氣裊裊，酸辣鮮香撲鼻。舀一勺入口，魚蛋柔韌爽滑，層次分明，湯味醇厚中帶著微微的嗆辣，正是開胃暖身的佳品。這道菜貴在火候與調(diào)味的平衡，魚蛋不可久煮，醋與胡椒的勾兌要恰到好處，方能成就其清雅而不失厚味的精髓。
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浩渺青史
