河南
現在來做五香驢肉。先將新鮮的驢肉切成大塊，冷水下鍋，加入姜片、蔥段和料酒，焯水去腥，撇凈浮沫后撈出。另起鍋，放入少許油，下入八角、桂皮、香葉、花椒、小茴香和干辣椒，小火炒出香氣，再加入姜片、蔥段爆香。將焯好的驢肉放入鍋中，倒入足量生抽、老抽和料酒，加入冰糖和少許鹽，最后注入沒過肉塊的熱水。大火燒開后轉小火慢燉約兩小時，直至驢肉用筷子能輕松扎透。關火后不要立即撈出，讓肉在鹵湯中自然冷卻浸泡，使味道充分滲入。吃之前切片，淋上少許鹵汁，五香味濃，肉質軟爛不柴。
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