河南
現在來做山藥燉排骨。第一件事，先把排骨洗干凈，冷水下鍋焯掉血沫，撈出來控干水。
鍋燒熱倒點油，丟幾片姜進去爆香，再把排骨倒進去翻炒，炒到表面微微焦黃，聞起來有肉香了，就加沒過排骨的開水，蓋上蓋子中小火燉上三十分鐘。這時候鐵棍山藥拿進來，戴上手套削皮，不然手會癢——切成滾刀塊，等鍋里排骨燉得差不多，湯汁開始泛白，就把山藥加進去，再燉十五分鐘。
山藥糯了，湯也收濃了，撒一小勺鹽，不用多，滴幾滴生抽提鮮，最后扔幾粒枸杞進去，翻兩下就關火。盛一碗出來，排骨酥爛，山藥綿軟，湯面上浮著一層淡淡的油光。趁熱喝一口，從喉嚨暖到胃里，整個人都舒坦了。
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