河南
老話說：“五月莧，吃新鮮，六月莧，當雞蛋，七月莧，金不換”。莧菜，作為夏季時令菜，好吃又高營養。
其中，它鈣含量很高，被譽為“天然鈣菜”，不喜喝純牛奶的，夏天可以多吃莧菜補補鈣。加一把韭菜，調餡做菜盒子，相當美味，我家挑食的孩子，一次能吃好幾個。
以往，烙菜盒子都是用油烙，自從試過不用油烙的反而更香。現在，我家基本都是包好，直接開火烙，吃著清爽不油膩，少油健康。
莧菜盒子
【阿胖做法心得】
老話還說“順時而食，不時不食”，跟著四季吃飯，是老祖宗的養生智慧。啥季節長啥菜，就吃啥菜，這樣吃飯，蔬菜味道鮮美不說，關鍵符合自然規律，吃著比反季蔬菜更養人。
【食材準備】：紅莧菜、韭菜、鴨蛋/雞蛋、面粉、食用鹽、雞汁、十三香。
【做法如下】：
1、我用的是紅心綠邊莧菜，洗干凈后，使勁擠擠水分。
2、直接切碎！切碎碎的！莧菜含有草酸，介意的可以焯水。我家燃氣灶炒完鴨蛋就沒火了，也就沒焯水。
3、加一把韭菜，再加無味食用油，攪拌均勻！
再準備一把粉條，提前開水泡軟，之后切碎加進來。
4、2個鴨蛋，多加鹽，炒咸點，調餡就可以少放鹽減少莧菜、韭菜出水。
炒蛋，要么炒的嫩嫩的，吃著鮮香；要么炒的老老的，吃著焦香。我這次炒的比較焦香。
5、300克面粉，我這次是全燙面，但水溫60度左右。不要滾燙開水全燙面，口感會發黏不好吃。水量160克，攪成絮狀，加入一勺食用油，作用餅皮會更柔軟。
6、面團揉光滑后，先靜置一會兒。然后按照自己最習慣手法，分成小面劑子，再搟成比餃子皮大很多的面皮。
7、餡料里加入雞汁、十三香、一點點鹽（前提鴨蛋里要多放鹽，這里就少放）。十三香，喜歡的就加！
攪好后，再加兩個生雞蛋，一是吃起來鮮美。二是起凝固莧菜韭菜出來的汁水。
8、放上餡料，包時壓一壓，排出里面的空氣，烙時減少開裂。不要放的都是餡，那樣也會烙時開裂。
做菜盒子，我不喜歡捏花邊！花邊看著是好看，烙時還不容易熟，即便烙熟了，吃著又比較硬。我都是直接捏成薄邊，也不會開裂。
9、電餅鐺不用刷油，可提前預熱。之后放入菜盒子，蓋上蓋，大火烙。
烙到鼓起來，兩面焦黃，就熟了。
烙好，放到干凈的布里，包裹一會兒，這樣做變柔軟，不發硬。
不用油烙，比用油烙的還香，一點不夸張！吃著清清爽爽，軟軟香香，一點不油膩！
出鍋后，我自己直接連吃好幾個，除了邊邊有點點硬，其他地方都是軟香軟香的，好好吃！
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